Warum ist das gebratene Knusperfleisch nicht knusprig genug?

Wir alle wissen, dass knusprig gebratenes Schweinefleisch eine weit verbreitete Delikatesse ist. Es gibt viele Möglichkeiten, es zuzubereiten. Es ist knusprig und lecker und schmeckt hervorragend. Viele Menschen essen gerne knusprig gebratenes Schweinefleisch. Manche Leute braten es auch zu Hause, aber das gebratene knusprige Schweinefleisch ist nicht knusprig genug und der Geschmack ist nicht gut genug. Warum ist das gebratene Schweinefleisch nicht knusprig? Schauen wir uns das unten genauer an!

Warum ist gebratenes Schweinefleisch nicht knusprig?

Die Hauptgründe, warum der frittierte Knusperfleischteig zu groß und das Fleisch nicht zart und knusprig ist, sind folgende:

1. Zu viel Stärke hinzufügen

Beim Panieren der Fleischstreifen mit Stärke darauf achten, nicht zu viel Stärke zuzugeben, da sonst die Oberfläche der Fleischstreifen mit einer dicken Stärkeschicht überzogen wird. Wenn die Fleischstreifen in der Pfanne gebraten werden, dehnt sich die Stärke auf der Oberfläche der Fleischstreifen aus und wird größer. Das knusprig gebratene Fleisch wird den Geschmack beeinträchtigen, da der Teig zu groß ist. Geben Sie auf 1000 g Vorderkeulenfleisch etwa 120 g Süßkartoffelstärke.

2. Die Öltemperatur und die Frittierzeit werden nicht gut kontrolliert.

Beim Braten von knusprigem Schweinefleisch ist es sehr wichtig, die Öltemperatur und die Bratzeit zu kontrollieren. Bei niedriger Öltemperatur wird das knusprige Schweinefleisch nicht knusprig genug. Bei hoher Öltemperatur und langer Frittierzeit wird das knusprige Schweinefleisch zu lange frittiert und wird nicht zart und geschmeidig, außerdem schmeckt es hart und nicht knusprig. Beim knusprigen Braten von Schweinefleisch sollten Sie es nochmals anbraten. Der Zweck des ersten Anbratens besteht darin, den Fleischstreifen eine Form zu geben. Die Öltemperatur muss nicht zu hoch sein, nur 50 % bis 60 % heiß. Nach 40 Sekunden Braten herausnehmen. Wenn Sie es zu lange braten, wird das Fleisch zäh. Der Zweck des zweiten Frittierens bei hoher Öltemperatur besteht darin, das knusprige Schweinefleisch knusprig zu machen. Aufgrund der hohen Öltemperatur darf die Frittierzeit nicht zu lang sein und das Öl sollte nach etwa 10 Sekunden sofort herausgenommen werden. Durch die Kontrolle der Öltemperatur und der Frittierzeit erhält das knusprige Schweinefleisch eine bessere Konsistenz und einen besseren Geschmack.

Rezept für gebratenes knuspriges Schweinefleisch

Zutaten: Filet, Salz, Pfefferpulver, Süßkartoffelstärke, Eier

üben:

1. Das Filet in gleichmäßig große Streifen schneiden, die entsprechende Menge Salz und Pfefferpulver hinzufügen, gut vermischen und eine Weile marinieren

2. Schlagen Sie die Eier in die Süßkartoffelstärke und rühren Sie die Stärke um, bis keine Partikel mehr vorhanden sind. Dieser Vorgang wird lange dauern. Nach dem Umrühren beiseite stellen und warten, bis die Stärke die Eierflüssigkeit vollständig aufgenommen hat, dann umrühren, bis keine Partikel mehr vorhanden sind.

3. Den vorbereiteten Teig mit der entsprechenden Menge Salz vermengen, anschließend die Fleischstreifen hineingeben und gleichmäßig mit dem dicken Teig ummanteln.

4. Öl in den Topf geben und auf 70 % erhitzen. Das knusprige Schweinefleisch dazugeben und bei mittlerer bis niedriger Hitze langsam anbraten, bis die Oberfläche leicht gelb ist. Anschließend aus dem Topf nehmen und das Öl abtropfen lassen. Nach dem Abgießen des Öls die Hitze erhöhen und erneut frittieren, bis die Oberfläche goldbraun ist. Anschließend aus dem Topf nehmen!

Welche Techniken gibt es, um knuspriges Fleisch zu frittieren?

1. Wenn Sie einen leichten Pfeffergeschmack mögen, müssen Sie es zu Pulver mahlen und ein wenig darüber streuen, aber das knusprige Fleisch ohne starken Pfeffergeschmack ist seelenlos.

2. Die Süßkartoffelstärke löst sich möglicherweise etwas langsam auf. Zu diesem Zeitpunkt können Sie es leicht umrühren, etwa 10 Minuten ruhen lassen und dann erneut umrühren. Sie werden feststellen, dass sich die Mischung leichter vermischen lässt. Und ich habe kein Wasser hinzugefügt!

3. Auf die Öltemperatur muss ich noch achten. Wenn Sie es direkt essen möchten, folgen Sie einfach meinen Anweisungen. Wenn Sie eine Nachbearbeitung durchführen müssen, können Sie es herausnehmen und beiseite legen, wenn es leicht gelb wird, bis es etwas goldener ist!

4. Hierfür benötigen Sie etwa ein Pfund Fleisch, zwei Eier reichen aus und etwa 100 Gramm Süßkartoffelstärke. Passen Sie es entsprechend Ihrer eigenen Menge an.