Warum sieht der Joghurt, den ich mache, aus wie Tofu-Bodensatz? Aus welchem ​​Grund wird der Joghurt wie Tofu-Bodensatz hergestellt?

Wir alle wissen, dass Joghurt ein beliebtes Milchprodukt ist. Es schmeckt süß und lecker, ist reich an Nährstoffen und in Maßen verzehrt ist es gut für den Körper. Viele Menschen trinken gerne Joghurt und manche machen ihren Joghurt sogar selbst zu Hause. Warum sieht der Joghurt, den Sie selbst herstellen, aus wie Tofu-Bodensatz? Schauen wir uns das unten genauer an!

Warum sieht Joghurt aus wie Tofu-Bodensatz?

1. Die zur Joghurtherstellung verwendete Milch ist nicht frisch. Bei der Verwendung von Rohmilch kann es sein, dass die Milch verdorben ist. Denn Rohmilch wird abends gemolken, anschließend im Kühlschrank gelagert und am nächsten Tag verkauft. Es ist möglich, dass die Milch aufgrund unsachgemäßer Lagerung während der zwölfstündigen Lagerung verdorben ist. Wenn die Milch verdirbt, trennen sich Milch und Wasser und der Joghurt, den wir herstellen, nimmt keine Form an. Wenn Sie im Supermarkt gekaufte, sterilisierte, gekochte Milch verwenden, können Sie auch prüfen, ob diese noch innerhalb der Haltbarkeitsdauer liegt.

2. Die Fermentationszeit des Joghurts ist nicht ausreichend. Bei der Joghurtherstellung sollte die Fermentationszeit des Joghurts etwa zwölf Stunden betragen. Ist die Zeit zu kurz oder zu lang, schlägt die Joghurtgärung fehl. Dies ist auch ein Faktor, der dazu führt, dass der Joghurt rückstandsartig wird. Während der Gärung darf der Joghurt nicht umgerührt werden, da er sonst keine Form annimmt.

3. Die Gärtemperatur entspricht nicht dem Standard. Wenn wir unseren eigenen Joghurt herstellen, müssen wir sicherstellen, dass der Joghurt in einer Umgebung mit höherer Temperatur fermentiert wird. Wenn die Temperatur während der Fermentation zu niedrig ist, stellen die Bakterien ihr Wachstum ein und die Fermentation verläuft nicht wie gewohnt, was zu einem Misserfolg der Joghurtproduktion führt.

4. Bei der Joghurtfermentierung wird der falsche Bakterienstamm verwendet oder es wird zu wenig Bakterienstamm eingesetzt. Tatsächlich können wir als Bakterienstamm auch fertigen Naturjoghurt verwenden. Der auf diese Weise hergestellte Joghurt weist eine hohe Erfolgsquote auf und ist einfach und bequem.

So machen Sie selbstgemachten Joghurt, damit er nicht wie Tofu-Bodensatz aussieht

1. Wählen Sie hochwertige Milch mit hohem Proteingehalt

Meiner persönlichen Meinung nach ist importierte Milch die erste Wahl für die Joghurtherstellung, gefolgt von pasteurisierter Milch aus dem Inland und in Kartons (Papiertüten) verpackter Milch. Denn diese Milchsorten haben einen hohen Eiweißgehalt und eine gute Qualität, der daraus hergestellte Joghurt ist relativ dickflüssig bzw. insgesamt klumpig und schmeckt sehr gut.

Derzeit wird Milch in Supermärkten noch immer in Plastiktüten verkauft. Persönlich bin ich der Meinung, dass sich eine beträchtliche Anzahl der auf diese Weise verpackten Produkte nicht zur Herstellung von Joghurt eignet. Da die meisten Milchsorten dieser Art billig sind und offensichtlich nicht so gut schmecken wie die anderen drei Sorten, sind auch Geschmack und Konsistenz des daraus hergestellten Joghurts nicht gut.

2. Wählen Sie das richtige Joghurtpulver oder den richtigen Joghurt als Starter und kontrollieren Sie den Zugabeanteil.

Derzeit werden auf Taobao viele Joghurtpulvermarken verkauft. Obwohl sie alle damit werben, dass ihre Marken viele Stämme und eine große Anzahl an Bakterien enthalten, hat der Joghurt nach dem eigentlichen Kauf nicht die ideale Konsistenz.

Das Bakterienpulver enthält in der Regel 1 g pro Päckchen und kann 1000 ml Milch fermentieren. Beim eigentlichen Hinzufügen stellte ich jedoch fest, dass ein Päckchen nicht ausreichte und der Fermentationseffekt nicht sehr gut war. Daher fügte ich bei jeder Joghurtherstellung zwei Päckchen (2 g) Bakterienpulver zur Fermentation hinzu.

Wenn Sie Joghurt als Starter für die Fermentation verwenden, werden im Allgemeinen 100 g Joghurt zum Fermentieren von 1000 ml Milch verwendet. Bei der Auswahl des Joghurts müssen Sie jedoch darauf achten, dass er bei niedrigen Temperaturen gelagert wird (Haltbarkeit 15–30 Tage) und dass die Haltbarkeitsdauer beachtet wird. Joghurt, der bei Zimmertemperatur gelagert wird (Haltbarkeit 6 Monate), kann nicht zur Joghurtherstellung verwendet werden, da alle lebenden Bakterien abgetötet wurden.

Wird bei der Joghurtherstellung nicht-bakterieller Joghurt zugesetzt, bilden sich während des Fermentationsprozesses kleine Klumpen, ähnlich wie Tofu-Rückstände. Die Ursache hierfür ist verdorbene Milch, daher sollte diese niemals verzehrt werden.

3. Der Joghurt-Gärbehälter sollte sauber und hygienisch sein und vor der Gärung gleichmäßig umgerührt werden.

Der Joghurt-Gärbehälter muss vor der Joghurtherstellung gereinigt werden und darf keine Feuchtigkeit zurücklassen. Geben Sie Milch und Bakterienpulver (oder Joghurt als Starter) in einen Behälter und fügen Sie dann weißen Zucker hinzu, um die Vermehrung der Milchsäurebakterien zu beschleunigen. Zum Schluss gründlich umrühren, um eine gleichmäßige Gärung zu gewährleisten.

Bei ungleichmäßiger Gärung bilden sich Tofureste.

4. Kontrollieren Sie die Gärtemperatur und die Gärzeit

Die beste Fermentationstemperatur für Joghurt beträgt 40–45 Grad und die Fermentationszeit beträgt 8 Stunden. Wenn Sie Joghurt mit einer Joghurtmaschine herstellen, stellt die Fermentationstemperatur im Allgemeinen kein Problem dar. Die Hauptsache ist, die Zeit zu kontrollieren.

Wenn Zeit und Temperatur nicht den Anforderungen entsprechen und die Milch nicht vollständig fermentiert, bilden sich Tofu-Rückstände.

Tipps zur Herstellung von hausgemachtem Joghurt

1. Beim Selberfermentieren von Joghurt sind Fermentationsbakterien die erste Wahl, Joghurt als Starterkultur die zweite Wahl. Denn mit Fermentationsbakterienpulver fermentierter Joghurt hat eine festere Konsistenz, wie zarter Tofu, und schmeckt besser. Wenn Joghurt als Starter verwendet wird, ist der hergestellte Joghurt dünner und es wird mehr Wasser abgeschieden. Es wird empfohlen, eine Linie Bakterienpulver für Milch unter einem Liter zu verwenden.

2. Es wird empfohlen, Vollmilch oder reine Milch mit einem Fettgehalt von 3,2 oder einem Proteingehalt von 3,4 und einem Kohlenhydratgehalt von etwa 4,8 zu verwenden. Von der Verwendung frischer Milch wird abgeraten. Aufgrund der unterschiedlichen Sterilisations- und Verpackungsprozesse hat abgepackte Milch einen höheren Wassergehalt als abgepackte Milch und auch der Fett- und Proteingehalt ist wesentlich niedriger als bei abgepackter Milch. Sie können es vor der Zubereitung erhitzen, um den Wassergehalt zu verdampfen, es sterilisieren und dann vor der Zubereitung abkühlen lassen.

3. Die empfohlene Fermentationszeit beträgt etwa 12–14 Stunden. Im Winter dauert die Gärung länger.

4. Bitte fügen Sie vor der Gärung keinen Zucker hinzu, da die Zugabe von Zucker dazu führt, dass die Gärung fehlschlägt oder langsamer verläuft.

5. Achten Sie darauf, dass die Innentemperatur nicht zu niedrig ist, da sonst die Gärung langsam verläuft. Sie können dem äußeren Tank des Joghurtbereiters warmes Wasser hinzufügen, um eine bessere Fermentation bei konstanter Temperatur zu erreichen.

6. Es wird empfohlen, den zubereiteten Joghurt im Kühlschrank aufzubewahren und innerhalb von 3 Tagen zu verbrauchen. Mit der Zeit sterben die aktiven Milchsäurebakterien im Inneren in großer Zahl ab. Es wird nicht empfohlen, Joghurt zu trinken, der länger als 7 Tage stehen gelassen wurde.