Was sollte zuerst verwendet werden, heißes Öl oder Fisch-Sojasauce für gedämpften Fisch? Welches Öl sollte über den gedämpften Fisch gegossen werden, um ihm ein intensiveres Aroma zu verleihen?

Wir alle wissen, dass es viele Möglichkeiten gibt, Fisch zu essen, und gedämpfter Fisch ist eine sehr beliebte Variante. Viele Menschen bereiten zu Hause gedämpften Fisch zu. Für die Zubereitung von gedämpftem Fisch sind bestimmte Fertigkeiten und Voraussetzungen erforderlich, insbesondere die Wahl der Gewürze. Viele Menschen geben beim Dämpfen von Fisch Öl hinzu. Sollten sie also heißes Öl oder Fisch-Sojasauce hinzufügen? Schauen wir uns das unten genauer an!

Welches Öl ist beim Dämpfen von Fisch aromatischer?

Fisch-Sojasauce

Im Allgemeinen ist die Sojasauce, die über gedämpfte Fischgerichte gestreut wird, nachdem sie aus dem Topf kommen, nicht die übliche Sojasauce, mit der wir normalerweise in der Küche in Berührung kommen. Es ist echtes Trommelöl. Wenn Sie den Fisch nach dem Herausnehmen aus dem Topf mit einer Schicht Fassöl beträufeln, bekommt der gedämpfte Fisch einen guten Geschmack. Denn der Fisch verliert beim Dämpfen im Allgemeinen viel Salz und bestimmte Gewürze gelangen beim Dämpfen mit Sicherheit in den Bauch des Fisches. Die Würze enthält auf jeden Fall Salz und Salz selbst ist Natriumchlorid. Während des Dampfvorgangs verflüchtigt sich das meiste Salz. Aus diesem Grund salzt jeder gerne erst in den Topf, wenn das Essen fast gar ist. Denn wenn das Speisesalz vorab freigegeben wird, schmecken die Gerichte, die schließlich aus dem Topf kommen, etwas weniger salzig. Wenn Sie weiterhin Salz hinzufügen und die Gerichte umrühren, kann dies bis zu einem gewissen Grad ausgeglichen werden, es bleibt jedoch ein Nachteil, der darin besteht, dass der Geschmack dadurch etwas beeinträchtigt wird. Wenn der gedämpfte Fisch rechtzeitig nach dem Herausnehmen aus dem Topf mit einer Schicht Sojasauce beträufelt werden kann, lässt sich dieser Mangel ausgleichen, da Sojasauce selbst viel Salz enthält. Außerdem kann es das Salz im Fisch selbst einschließen und so den Geschmack erheblich verbessern.

Heißes Öl

Im Allgemeinen handelt es sich bei dem zugesetzten Speiseöl um Hochtemperatur-Speiseöl. Dieses Speiseöl wird auf die Oberfläche von gedämpftem Fisch gegeben, um das Aroma zu verbessern. Das Aroma vieler Speisen kann durch das Blanchieren in Öl verstärkt werden, das Gleiche gilt für gedämpften Fisch. Nach einmaligem Erhitzen des Öls ist das Aroma hervorragend.

Sollen wir beim Dämpfen von Fisch zuerst heißes Öl oder Fisch-Sojasauce darübergießen?

Im Allgemeinen wird zuerst Fischsojasauce und dann heißes Öl darüber gegossen.

1. Gießen Sie zuerst die gedämpfte Fisch-Sojasauce über den gesamten Fischkörper, damit das frisch gedämpfte Fischfleisch die gedämpfte Fisch-Sojasauce schnell aufnehmen und den Geschmack im Voraus verbessern kann. Der später mit Öl übergossene, gedämpfte Fisch hat einen gleichmäßigeren Geschmack.

2. Zweitens wird die Praxis, gedämpfte Fisch-Sojasauce direkt zu Fischfleisch hinzuzufügen, als „Hinzufügen von Rohzutaten“ angesehen. Sowohl im Aroma als auch im Geschmack wird die Würzwirkung eher gewöhnlich und unauffällig sein. Da hier zusätzlich heißes Öl gleichmäßig über den Fisch gegossen wird, kann das heiße Öl der gedämpften Fisch-Sojasauce, die auf die Fischoberfläche gegossen wird, ein reiches Aroma verleihen und den Fisch „garen“. Auf diese Weise werden das Fischfleisch, das heiße Öl und die gekochten Zutaten des gedämpften Fisches beim späteren Verzehr perfekt miteinander vermischt und der Geschmack ist vollständiger und deutlicher. Es ist eher für Schüler mit ausgeprägtem Geschmack geeignet und mit dieser Methode lässt es sich mit Reis relativ leichter essen.

Welche Techniken gibt es, um gedämpften Fisch zuzubereiten?

(1) Beim Dämpfen von Fisch empfiehlt es sich, eine kleine Menge Salz in den Fischbauch zu geben, damit der Fisch im Voraus gewürzt werden kann. Dadurch wird das Fischfleisch beim Dämpfen nicht zu zäh. Im Gegenteil, der Fisch schmeckt dadurch frischer und aromatischer.

(2) Verwenden Sie beim Dämpfen von Fisch immer heißes Wasser und hohe Hitze, um ihn schnell zu dämpfen. Kein kaltes Wasser verwenden, da der Fisch sonst zäh und zäh wird.

(3) Bei der Zubereitung von gedämpftem Fisch ist eine nachträgliche Salzzugabe nicht erforderlich. Die Salzigkeit des Fisches aus der gedämpften Fisch-Sojasauce reicht aus. Wenn Sie mehr Salz hinzufügen, wird es zu salzig.

(4) Wenn Sie den kräftigen Geschmack von gedämpftem Fisch mögen, können Sie den Fisch auch direkt nach dem Töten in Stücke schneiden, diese einzeln stapeln und dämpfen. Das Würzen wird später einfacher sein. Allerdings sollte die Dämpfzeit etwas verkürzt werden, um ein Übergaren des Fleisches zu vermeiden.