Technologie zur Verarbeitung von Maisnudeln

Haben wir schon einmal Maisnudeln gegessen? Sie sind sehr lecker. Heute erzähle ich euch, wie man sie zubereitet:

Maisnudeln Grundinformationen

Maisnudeln (Maisnudeln) sind reines natürliches grünes Lebensmittel, hergestellt aus hochwertigem Mais, mit gutem Geschmack und reichhaltigem Nährwert.

Maisnudeln sind eine Art Vollkornnudeln. Man kann jedoch sagen, dass Maisnudeln den höchsten Nährwert haben und Maisnudeln als goldene Nudeln bekannt sind. Gleichzeitig wird im Buch „Health Preservation and Disease Prevention of Grains“ (Gesundheitserhaltung und Krankheitsvorbeugung durch Getreide) des Wissenschaftlers Wang Zeng bestätigt, dass Mais eine reichhaltige Ernährung für die menschliche Gesundheit darstellt und eine unersetzliche Rolle bei der Krebs- und Alterungsbekämpfung spielt.

„Reference News“ veröffentlichte die neuesten wissenschaftlichen Forschungsergebnisse: „Gelbe Lebensmittel, insbesondere gelber Mais, können dabei helfen, eine fröhliche Stimmung zu erzeugen, den Sinn für Humor zu steigern, das Verdauungssystem zu stärken, Giftstoffe aus dem Blut zu entfernen, die Haut zart zu machen und gleichzeitig die Konzentration der Menschen zu fördern.“

Technologie zur Verarbeitung von Maisnudeln

1. Rohstoffaufbereitung

Entfernen Sie schimmelige Körner und Verunreinigungen aus dem Mais, um die Farbe der fertigen Maisnudeln zu erhalten. Waschen Sie die ausgewählten Maiskörner mit sauberem Wasser. Verwenden Sie dabei so viel Wasser, dass die Maiskörner gerade bedeckt sind. Lassen Sie die Maiskornschale genügend Wasser aufnehmen, um die Haftung zwischen der Rinde und dem Endosperm zu verringern, während Sie das Endosperm aufweichen, um den nächsten Arbeitsgang zu erleichtern.

2. Embryo schälen und reinigen

Die gereinigten Maiskörner werden in eine Maschine zum Schälen und Herstellen von Maisgrieß gegeben und nach Prozessen wie Schlagen, Reiben und Sieben zu Maisgrieß verarbeitet. Maisgrieß in ein spezielles Einweichbecken geben, mit klarem Wasser aufgießen und 1 bis 4 Stunden einweichen lassen. In dieser Zeit sollte das Wasser 1 bis 2 Mal gewechselt werden. Im Winter ist die Einweichzeit länger und im Sommer kürzer. Die Einweichzeit beträgt so lange, bis der Maisgrieß ausreichend Wasser aufgenommen hat und sich vollständig ausdehnt.

3. Schleifen

Lassen Sie den eingeweichten Maisgrieß abtropfen und mahlen Sie ihn mit einer Klauenmühle. Die gemahlenen Partikel sollten gleichmäßig groß sein und durch ein Sieb mit 60 Maschen passen. Frisch gemahlenes Maismehl kann eine ungleichmäßige Grobheit und Feinheit aufweisen und teilweise Verunreinigungen wie Maiskleie enthalten, die durch Sieben durch ein 80-Maschen-Sieb entfernt werden können.

4. Mischen

Das gesiebte Maismehl muss mit einer entsprechenden Menge Wasser ergänzt und gründlich umgerührt werden, um die Verarbeitungsanforderungen der Maisnudelmaschine zu erfüllen. Passen Sie den Wassergehalt in einem speziellen Pulvermixer an, fügen Sie die entsprechenden Zutaten hinzu und rühren Sie 2 bis 5 Minuten weiter. Geben Sie die gemischten Maisnudeln in den Trichter der Maisnudelmaschine und pressen Sie sie zu Nudeln. Die extrudierten Nudeln sollten sofort abgekühlt werden. Qualifizierte Nudelstränge sollten eine gleichmäßige Dicke aufweisen, glatt und elastisch sein und keine Risse oder Blasen aufweisen.

5. Anordnung und Reifung

Schneiden Sie die Maisseide mit einem Cutter in die passende Länge und hängen Sie sie an eine 1,5 Meter lange Aufhängestange. Die Maisseidestreifen direkt an der Aufhängestange sind unordentlich und müssen sortiert werden, bevor sie gekocht werden können. Trocknen Sie die angeordneten Maisseidestreifen, bis diese nicht mehr kleben, locker, weich und elastisch sind. Legen Sie die Maisstreifen zum Reifen in einen speziellen Dampfschrank. Die Reifezeit beträgt im Allgemeinen 2-6 Minuten. Trocknen: Legen Sie die gekochten Nudeln für 5 bis 8 Stunden in einen hocheffizienten Niedertemperatur-Trockenraum bei einer Temperatur von 28 bis 36 °C und einer Luftfeuchtigkeit von 70 % bis 90 %. Der Feuchtigkeitsgehalt des fertigen Produkts sollte innerhalb von 13 % liegen.

6. Verpackung

Um das fertige Produkt zu erhalten, werden die getrockneten Maisnudeln mithilfe einer speziellen Schneidemaschine in 20 cm lange Segmente geschnitten und in lebensmittelspezifischen Plastikbeuteln versiegelt.