Kann man gekeimte Kartoffeln essen?

Kartoffeln sind ein häufig verzehrtes Gemüse und verursachen im Allgemeinen keine Vergiftungen. Beim Grünen oder Keimen entsteht allerdings eine große Menge Solanin, auch Solanin genannt. Es handelt sich hierbei um eine hochgiftige Substanz. Dieses Gift kommt nicht nur auf der Oberfläche der Kartoffel vor, sondern in erhöhter Konzentration auch in den Keimlingen, Augen, Wurzeln und Grünteilen. Manchmal verspüren Menschen beim Essen von Kartoffeln ein Taubheitsgefühl auf der Zunge. Dies liegt daran, dass Kartoffeln Solanin enthalten. Der Solaningehalt in Sprossen ist 50 bis 60 % höher als in Kartoffeln. Beim Verzehr von solaninhaltigen Kartoffeln kommt es zu einer Vergiftung: Zunächst treten Juckreiz im Hals und Mund, Schmerzen im Oberbauch, Übelkeit, Erbrechen und Durchfall auf. Leichte Symptome können 1 bis 2 Stunden nach Beendigung des Essens von selbst abheilen; in schweren Fällen kann es zu wiederholtem Erbrechen kommen, was zu Dehydration, hohem Fieber, Atembeschwerden, erweiterten Pupillen, Koma, Krämpfen und sogar zum Tod durch Vergiftung führen kann.

1. Ursache der Vergiftung

Kartoffeln enthalten ein Alkaloid namens Solanin. Der Gehalt an Solanin ist in normalen Kartoffeln mit 2–10 mg% relativ gering. Beim Keimen der Kartoffel verfärben sich Schale und Fruchtfleisch grün und der Solaningehalt steigt. Bei einer einmaligen Einnahme von 0,2 bis 0,4 Gramm kann es zu einer Vergiftung kommen.

2. Vergiftungssymptome

Die Symptome treten normalerweise zehn Minuten bis mehrere Stunden nach dem Essen auf und umfassen brennende Schmerzen im Magen, Taubheitsgefühl in Zunge und Rachen, Übelkeit, Erbrechen, Bauchschmerzen, Durchfall und bei schweren Vergiftungen Fieber, Kopfschmerzen, Koma, Schweißausbrüche und Herzklopfen. Kinder leiden häufig unter Krämpfen und Koma.

Vorsichtsmaßnahmen

Es muss darauf geachtet werden, das Auftreten einer Solaninvergiftung bei Kartoffeln zu verhindern.

Essen Sie keine unreifen Kartoffeln mit grüner Schale.

Gekeimte, grün gewordene und faulige Teile der Kartoffeln sollten vollständig entfernt werden. Wenn eine Kartoffel großflächig grün wird und viele Keimlinge aufweist, sollten Sie die Kartoffel wegwerfen.

Die geschälten Kartoffeln in kleine Stücke schneiden und für mehr als eine halbe Stunde in kaltem Wasser einweichen, um das restliche Solanin im Wasser aufzulösen.

Durch die Zugabe einer angemessenen Menge Reisessig beim Braten von Kartoffeln macht man sich die schwach alkalische Natur von Solanin zunutze. So kann die Säure des Essigs Solanin zersetzen und eine entgiftende Wirkung erzielen.

Achten Sie beim Kochen von Kartoffeln darauf, dass diese gründlich und lange bei hohen Temperaturen gekocht werden, um das Solanin teilweise zu zersetzen.

Wenn Sie beim Essen von Kartoffeln ein Taubheitsgefühl im Mund verspüren, bedeutet das, dass die Kartoffeln viel Solanin enthalten. Um einer Vergiftung vorzubeugen, sollten Sie den Verzehr sofort einstellen.

Um zu verhindern, dass Kartoffeln sprießen und grün werden, sollten sie an einem kühlen, belüfteten Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung gelagert werden.

Wenn zu viele Sprossen vorhanden sind oder die Schale und das Fruchtfleisch größtenteils schwarz oder grün werden, sollte der Apfel nicht gegessen werden.

Bei Kartoffeln mit sehr wenig Keimling sollten der Keim und das Fruchtfleisch um die Augen herum gründlich ausgegraben werden. Da Solanin wasserlöslich ist, können Sie es etwa eine halbe Stunde lang in Wasser einweichen.

Gesundheitstipps

Wenn wir Kartoffeln essen, müssen wir bei der Auswahl vorsichtig sein. Wenn wir feststellen, dass die Kartoffeln gekeimt sind oder die Schale grün geworden ist, Schale und Fruchtfleisch violett geworden sind oder sie verfault sind, dürfen wir sie nicht essen. Bei Kartoffeln, die leicht gekeimt und grün geworden sind, sollten die Keime, Augen und grünen Teile entfernt werden, und um die Keime herum sollte noch etwas mehr entfernt werden. Außerdem müssen sie vor dem Verzehr gekocht werden. Essen Sie keine halbgekochten Kartoffeln und essen Sie keine Kartoffeln roh. Wenn Sie Kartoffelstreifen, -scheiben oder -würfel anbraten, geben Sie ein wenig Essig hinzu und braten Sie die Kartoffeln unter Rühren, bis sie vollständig durch sind, um den Abbau des Solanins zu beschleunigen.

Wenn Kartoffeln sprießen, produzieren sie ein Gift namens Solanin (auch bekannt als Solanin). Kartoffeln guter Qualität enthalten lediglich 10 mg Solanin pro 100 Gramm, während der Solaningehalt in grünen, gekeimten oder faulen Kartoffeln um das 50-fache oder mehr ansteigen kann. Der Verzehr sehr kleiner Mengen Solanin muss nicht unbedingt offensichtliche Schäden am menschlichen Körper verursachen. Wenn Sie jedoch 200 mg Solanin auf einmal zu sich nehmen (etwa eine halbe Tasse grüne und gekeimte Kartoffeln), können Sie nach 15 Minuten bis 3 Stunden krank werden. Die ersten Symptome sind Juckreiz im Mund und Rachen, Schmerzen im Oberbauch, Übelkeit, Erbrechen, Durchfall usw. Bei Personen mit leichten Symptomen heilen sie nach 1 bis 2 Stunden durch ihre eigene Entgiftungsfunktion von selbst. Wenn 300 bis 400 mg oder mehr Solanin eingenommen werden, sind die Symptome sehr schwerwiegend und äußern sich in erhöhter Körpertemperatur und wiederholtem Erbrechen, was zu Dehydration führt, sowie in erweiterten Pupillen, Lichtscheu, Tinnitus, Krämpfen, Atembeschwerden und niedrigem Blutdruck. Eine sehr kleine Anzahl von Menschen kann an Atemlähmung sterben. Daher sollten Patienten mit schweren Symptomen so schnell wie möglich zur Behandlung ins Krankenhaus geschickt werden.