Warum müssen wir Brokkoli blanchieren, bevor wir ihn anbraten? Welche Wirkung hat das Blanchieren von Brokkoli?

Wir alle wissen, dass Brokkoli ein gewöhnliches grünes Gemüse ist. Es ist reich an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen. In Maßen gegessen ist es gut für den Körper. Viele Menschen essen gerne Brokkoli. Normalerweise muss Brokkoli vor dem Braten blanchiert werden. Was ist also der Zweck des Blanchierens von Brokkoli? Schauen wir uns das unten genauer an!

Warum Brokkoli vor dem Kochen blanchieren?

1. Machen Sie Brokkoli grüner

Wenn der Brokkoli nicht blanchiert ist, sieht man die Brokkolimenge nicht, es sei denn, man schneidet den Brokkoli in kleine Stücke und vermischt sie mit Eiern und etwas Hackfleisch. Abgesehen davon, dass der Brokkoli seine smaragdgrüne Farbe behält, kann das Blanchieren vor dem Braten ihm auch eine grünere Farbe verleihen. Warum habe ich gerade gesagt, dass Brokkoli bei der Zubereitung von Pfannkuchen auch ohne Blanchieren grün bleiben kann? Erstens ist die Menge an Brokkoli, die in diesem Fall verwendet wird, sehr gering. Ein weiterer Grund ist, dass der Brokkoli nach dem Kochen direkt mit Zutaten wie Eiern und Mehl in Berührung kommt und nicht mit Speiseöl, sodass die Farbe möglicherweise noch einen leicht grünen Geschmack behält. Beim Pfannenrühren kommt der Brokkoli jedoch in direkten Kontakt mit dem heißen Speiseöl. Tatsächlich können wir sehen, dass die Farbe des gebratenen Brokkoli dunkelgrün ist, wenn er nicht blanchiert wird. Das ist eine Farbe, die wir häufig antreffen. Um die Farbe zu erhalten, müssen wir ihn also vorher blanchieren.

2. Frische gewährleisten

Blanchierter Brokkoli ist frischer. Wenn Sie es direkt und ohne Blanchieren essen, ist es älter, schmeckt weich und ist etwas schwer zu kauen. Blanchiert man den Brokkoli jedoch vor dem Verzehr, wird er nicht nur grün, sondern auch beim Kauen knackiger, was den Brokkoli effektiv frischer machen kann. Wenn Sie den knackigen Geschmack des Brokkoli behalten möchten, können Sie beim Blanchieren des Brokkoli zwei Tropfen Speiseöl hinzufügen. Der Geschmack wird sehr frisch und erfrischend sein. Der knusprige Geschmack nach dem Blanchieren unterscheidet sich stark von dem vor dem Blanchieren. Besser ist es, es zu blanchieren.

3. Gemüse entstauben

Jeder weiß, dass Brokkoli relativ dicht ist. Wenn wir es einfach waschen und dann frittieren, können wir den Staub im Inneren nicht gut entfernen. So kann nach dem Blanchieren ein Teil des Staubes im Inneren des Brokkolis entfernt werden, sodass wir den köstlichen Brokkoli besser essen können und der auf diese Weise gekochte Brokkoli besser schmeckt.

4. Ungleichmäßiges Garen vermeiden

Wenn Sie den Brokkoli direkt in der Pfanne anbraten, ist der Wurzelteil des Brokkoli relativ hart und dick, sodass dieser Teil definitiv länger zum Garen benötigt. Der Blumenkohlanteil des Brokkoli lässt sich leichter kochen, da er in Röschen unterteilt ist. Auf diese Weise können beim Einlegen in den Topf die Röschen zuerst gekocht werden, während der Wurzelteil im Allgemeinen langsamer gart. Wenn wir es nicht blanchieren, verbrennt der Blütenkopfteil leichter, wenn wir mit dem Braten länger warten, während der Wurzelteil langsam gart. Geschmack und Wirkung werden deutlich schlechter sein.

Welche Wirkung hat das Blanchieren von Brokkoli

Leichter zu frittieren, spart Zeit

Brokkoli ist eine Pflanze mit kleinen Zweigen und Knospen, die einzeln, ungleichmäßig verteilt und in unterschiedlichem Reifegrad wachsen. Wenn wir es direkt anbraten, ist es sehr wahrscheinlich, dass die Außenseite verbrennt und die Innenseite noch nicht gar ist. Durch vorheriges Blanchieren kann jedoch sichergestellt werden, dass der Brokkoli den gleichen Reifegrad aufweist und beim Verzehr nicht roh ist.

Nährstoffe erhalten

Wir alle wissen, dass Brokkoli reich an Vitamin C ist, aber bei längerem Erhitzen geht Vitamin C verloren. Wenn wir es direkt anbraten, dauert es lange und die Nährstoffe gehen verloren. Wenn wir es zuerst blanchieren und dann anbraten, können wir die Bratzeit verkürzen und die meisten Nährstoffe erhalten.

Sterilisation

Da Brokkoli eine kleine Zweigpflanze mit vielen kleinen Blütenständen ist, dringen während des Wachstums viele kleine Insekten in ihn ein. Aus diesem Grund leiden manche Menschen nach dem Verzehr von rohem, gebratenem Brokkoli unter Durchfall oder unerklärlichen Magenschmerzen.

Entfernung von Oxalsäure

Dies hängt mit den Eigenschaften des Brokkoli selbst zusammen. Brokkoli ist eine Pflanze aus der Familie der Kreuzblütler und weist einen hohen Oxalsäuregehalt auf. Essen wir zu viel Brokkoli ohne ihn zu blanchieren, besteht eine hohe Wahrscheinlichkeit, dass er mit mineralstoffreichen Lebensmitteln reagiert und schwer verdauliche Inhaltsstoffe bildet. Durch Blanchieren kann der größte Teil der Oxalsäure entfernt werden.

Was ist beim Blanchieren von Brokkoli zu beachten?

1. Beim Blanchieren von Brokkoli müssen Sie auf die Kontrolle der Zeit achten. Die Zeit sollte nicht zu lang sein. Wenn es zu lange dauert, beeinträchtigt es den Geschmack und es gehen viele Nährstoffe verloren. Versuchen Sie, die Blanchierzeit auf etwa 2 Minuten zu beschränken.

2. Geben Sie das Gemüse beim Blanchieren nicht in den Topf mit kaltem Wasser. Warten Sie, bis das Wasser kocht, bevor Sie sie in den Topf geben.

3. Beim Blanchieren am besten zuerst etwas Salz hinzufügen und dann den Brokkoli dazugeben. Dadurch bleibt nicht nur die leuchtend grüne Farbe des Brokkoli erhalten, sondern auch sein Nährstoffgehalt.

4. Denken Sie nach dem Blanchieren des Brokkoli daran, ihn mit kaltem Wasser abzuspülen, da nach dem Blanchieren möglicherweise noch Insekteneier und dergleichen am Brokkoli haften. Daher ist das Abspülen mit kaltem Wasser erforderlich. Und nach dem Abspülen mit kaltem Wasser ist der Geschmack frischer und die Farbe verfärbt sich nicht gelb.

5. Vor dem Blanchieren den Brokkoli 10 Minuten in kaltem Salzwasser einweichen, da die Pestizide und Insekteneier im Brokkoli in mehreren Schritten entfernt werden müssen.