Wie backt man Blätterteig, ohne dass er reißt? Hinweise zur Herstellung von Puffs

Viele Freunde haben eine besondere Vorliebe für Puffs und machen diese oft selbst. Sie können nicht nur den Spaß am Backen erleben, sondern auch köstliche Desserts genießen. Manchmal haben sie vielleicht den Willen, aber nicht die Fähigkeit. Sie möchten sie gut backen, aber manchmal sind einige kleine Episoden unvermeidlich. Manche Leute sagen, dass man die Puffs nach dem Backen nicht sofort herausnehmen kann und sie zum Abkühlen in den Ofen geben muss, da sie sonst zusammenfallen. Stimmt das?

Inhalt dieses Artikels

1. Wie man Blätterteigbällchen backt, ohne dass sie reißen

2. Hinweise zur Herstellung von Puffs

3. Können Puffs ohne Butter gemacht werden?

Wie man Blätterteig backt, ohne dass er reißt

Reduzieren Sie die verwendete Eiflüssigkeitsmenge und backen Sie den Teig erst, wenn er die Form eines umgekehrten Dreiecks hat. Der Backofen darf erst geöffnet werden, wenn die Risse auf der Oberfläche braun werden. Legen Sie die Puffs in den Ofen. Sobald sie sich ausdehnen, muss die Temperatur des Ofens gesenkt werden. Auch wenn die Oberfläche gut aussieht, wurden die rissigen Stellen nicht eingebrannt. Wenn Sie sie zu diesem Zeitpunkt herausnehmen, schrumpft es. Achten Sie darauf, dass die Feuchtigkeit im Inneren vollständig verdunstet. Wenn der Ofen beim Backen geöffnet ist, schrumpfen die Puffs. Wenn der Ofen nicht ausreichend vorgeheizt ist, können die Puffs nicht gut aufgehen, was auch die Hauptursache für Risse ist.

Hinweise zur Herstellung von Puffs

1. Der Teig dehnt sich beim Erhitzen aus. Lassen Sie daher zwischen den kleinen Teigkreisen, die Sie auf das Backblech drücken, genügend Platz. Wenn Sie möchten, dass die Puffs eine gleichmäßigere Form haben, müssen Sie die Form des Teigs anpassen. Tauchen Sie Ihre Finger in Wasser und formen Sie einen regelmäßigen Kreis (tauchen Sie Ihre Finger in Wasser, damit der Teig nicht an Ihren Fingern kleben bleibt).

2. Wenn Sie es einfacher haben möchten, können Sie den Teig nach der Fertigstellung auch direkt mit einem Löffel in die Backform geben und dann mit Ihren in kaltes Wasser getauchten Fingern die Form des Teigs anpassen.

3. Öffnen Sie niemals die Ofentür, nachdem der Teig in den Ofen gegeben wurde, da im Ofen eine Wärmekonvektion stattfindet und sich die Puffs nicht ausdehnen, wenn sie mit kalter Luft in Berührung kommen. Wenn Sie wegen einer zu dunklen Farbe eine Abdeckung mit Alufolie vornehmen müssen, müssen Sie sehr schnell handeln.

4. Die Eiflüssigkeit wird verwendet, um die Dicke des Teigs anzupassen. Es ist daher nicht notwendig, die gesamte Flüssigkeit hinzuzufügen. Geben Sie die Eierflüssigkeit nach und nach hinzu, bis der Teig die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Ich habe zwei Eier normaler Größe verwendet und am Ende war noch ein wenig Eierflüssigkeit übrig.

5. Die Außenhaut des Blätterteigs hat eine knusprige Textur, daher ist es am besten, ihn erst kurz vor dem Verzehr mit Füllungen zu füllen. Denn wenn Sie ihn zu früh mit Füllung füllen, nimmt die Kruste die Feuchtigkeit der Füllung auf und wird matschig.

Können Puffs ohne Butter gemacht werden?

Puffs benötigen keine Butter und können stattdessen mit anderen Ölen zubereitet werden.

Zutaten: 100 g Mehl, 160 g Milch oder Wasser, 70 g Pflanzenöl, 10 g Zucker, 2 g Salz, 3 Eier

Wie man Puffs ohne Butter macht

1. Milch, Salz, Zucker und Öl in einen Edelstahltopf geben und zum Kochen bringen, dann die Hitze sofort abstellen. Anschließend das gesiebte Mehl unterrühren und solange rühren, bis keine Pulverpartikel mehr vorhanden sind. Nach dem Umrühren warten, bis es nicht mehr heiß ist, dann die Eier in 3 Portionen hinzufügen. Sie müssen nicht alle 3 Eier hinzufügen. Fügen Sie die Eier langsam hinzu und rühren Sie nach jeder Zugabe gleichmäßig um, bis Sie sie mit Stäbchen zu einem umgekehrten Dreieck aufheben können, ohne dass sie herunterfallen. Backofen auf 190 Grad vorheizen. Die ausgedrückten Blätterteigförmchen in den Ofen geben und 25 Minuten backen. Da jeder Backofen anders ist, sollte beim Backen für 20 Minuten geprüft werden, ob die Oberfläche Farbe hat und dann die Zeit angepasst werden.

2. Manche Leute sagen, dass die Puffs nicht sofort nach dem Backen herausgenommen werden können. Zum Abkühlen müssen sie in den Backofen gestellt werden, sonst fallen sie zusammen. Tatsächlich handelt es sich hierbei um ein falsches Verständnis. Sie können sie direkt nach dem Backen herausnehmen. Wenn Sie sie zum Abkühlen herausnehmen und feststellen, dass sie zusammenfallen, bedeutet das, dass Sie die vorherigen Schritte nicht richtig ausgeführt haben. Erstens war die Milch im Topf nicht vollständig gekocht. Zweitens wurde das Mehl nicht gesiebt und gleichmäßig vermischt. Drittens waren die Eier nicht gleichmäßig vermischt. Oder die Eier sind zu dick oder zu dünn und lassen es zusammenfallen.

3. Ich gebe beim Schlagen der Sahne etwas Matcha-Pulver und Zucker hinzu, Sie können aber auch mehr oder weniger hinzufügen. Nachdem Sie die Sahne in die Puffs gepresst haben, stellen Sie sie für eine Weile in den Kühlschrank, ich denke, es schmeckt besser