Ist es besser, geriebene Kartoffeln vor dem Braten zu blanchieren oder einzuweichen? Welche Auswirkungen hat das Blanchieren und Einweichen von Kartoffelraspeln?

Wir alle wissen, dass Kartoffeln ein relativ weit verbreitetes Nahrungsmittel sind. Sie sind vielseitig verzehrbar, schmecken köstlich und haben einen hohen Nährwert. Ein maßvoller Verzehr kann positive Auswirkungen und Funktionen haben. Sie werden von den Menschen sehr geliebt. Viele Menschen essen gerne frittierte Kartoffelschnitzel. Für das Pfannenrühren von Kartoffelraspeln gelten bestimmte Voraussetzungen. Ist es also besser, sie zu blanchieren oder in Wasser einzuweichen? Schauen wir uns das unten genauer an!

Ist es beim Pfannenrühren besser, Kartoffeln zu blanchieren oder einzuweichen?

Zwei Essarten und zwei Geschmacksrichtungen. Die nach dem Blanchieren frittierten Kartoffelraspeln haben eine knusprige Konsistenz, eine leuchtende Farbe und lassen sich leicht lagern. Am besten frittiert man die Kartoffelraspeln, ohne sie zu blanchieren. Sie sollten unmittelbar vor dem Frittieren geschnitten und gebraten werden. Dadurch werden sie weicher, aromatischer und geschmackvoller. Es ist ein Muss für Reis.

Freunden, die es gerne leicht und weich mögen, empfiehlt es sich, die Kartoffelraspeln in dicke Streifen zu schneiden. Nach dem Blanchieren das Wasser nicht abgießen. Geben Sie sie in einen Behälter und lassen Sie sie einige Minuten einweichen, bevor Sie das Wasser abgießen und sie frittieren. In dieser Zeit können Sie zunächst andere Gerichte anbraten. Dadurch werden die Kartoffelstreifen besonders weich und nicht fettig.

Es gibt eine andere Art des Pfannenrührens, bei der kein Blanchieren oder Braten erforderlich ist. Dabei werden die Kartoffeln nach dem Schneiden in klarem Wasser eingeweicht und abgespült und anschließend direkt im Wok gebraten, um die Stärke aus den Kartoffelstreifen zu entfernen. Ein weiterer Vorteil dieser Methode besteht darin, dass die gereinigten Kartoffelschnitzel im Kühlschrank aufbewahrt und beim nächsten Mal gebraten werden können. Dadurch kann der Kochvorgang jedes Mal verkürzt werden und im Vergleich zu den beiden vorherigen Methoden ist dies einfacher und schneller.

Warum müssen wir Kartoffeln vor dem Braten blanchieren oder einweichen?

1: Wenn wir frittierte Kartoffelstreifen machen und Sie viel Zeit zum Kochen haben, können Sie die Kartoffelstreifen zuerst schneiden, sie in eine Schüssel geben, kaltes Wasser hinzufügen und sie etwa eine Stunde einweichen, dann das Wasser abgießen und sie direkt braten;

2: Wenn Sie es mit dem Kochen eilig haben, können Sie die Kartoffeln auch in Streifen schneiden, in den Topf geben und blanchieren, das Wasser abgießen und dann unter Rühren anbraten.

Vorteile des Einweichens oder Blanchierens von Kartoffelraspeln:

Wir wissen, dass Kartoffeln einen hohen Stärkegehalt haben. Wenn Sie geriebene Kartoffeln im Wok anbraten, weichen Sie sie vorher ein oder blanchieren Sie sie in Wasser. Der Zweck besteht darin, den geriebenen Kartoffeln einen Teil der Stärke zu entziehen. Dadurch werden sie knuspriger und kleben weniger an der Pfanne fest, was das Kochen erleichtert und ihnen ein eleganteres Aussehen verleiht. Ich verrate Ihnen einen kleinen Trick. Wenn Sie geriebene Kartoffeln blanchieren und anbraten, können Sie dem Wasser etwas Salz und Essig hinzufügen. Dadurch werden die geriebenen Kartoffeln knuspriger und schmecken besser.

Hausgemachte frittierte Kartoffelstreifen

Hauptzutaten: Kartoffeln, grüne und rote Paprika (falls nicht vorhanden, einfach weglassen), rote Chilischoten (je nach Schärfe), Knoblauchzehen

Gewürze: Salz, MSG oder Hühnerbrühe, Essig (ich persönlich finde, dass Hengshun 9° Reisessig besser schmeckt, aber andere Essige sind auch gut)

Zubereitung:

1. Kartoffeln schälen, waschen und in Streifen schneiden. (Der Geschmack der mit einem Messer geschnittenen Schnitzel unterscheidet sich von dem der mit einem Werkzeug gehobelten Schnitzel, und die geschredderten schmecken besser)

2. Nach dem Schneiden die Kartoffelschnitzel in Wasser legen, um die Stärke von der Oberfläche abzuspülen, das Wasser abgießen und beiseite stellen. Die auf diese Weise gebratenen Kartoffelstreifen werden schön und erfrischend sein.

3. Frische grüne und rote Paprika in Streifen schneiden. Wenn Sie diese nicht zu Hause haben, lassen Sie sie einfach weg.

4. Die Chilischote mit einer Schere in Stücke schneiden. Bereiten Sie weitere Knoblauchzehen vor, waschen Sie sie und schneiden Sie sie für die spätere Verwendung in Scheiben.

5. Öl in den Wok geben, erhitzen, die geriebenen Kartoffeln dazugeben und unter ständigem Rühren anbraten, Essig hinzufügen (mehr ist in Ordnung) und unter Rühren anbraten.

6. Nacheinander die geriebenen Chilischoten, die Hirsepaprika und den Knoblauch dazugeben und mitbraten.

7. Fügen Sie die entsprechende Menge Salz, MSG oder Hühneressenz hinzu, braten Sie alles gleichmäßig an und servieren Sie es.

Tipps: Wenn Ihnen der Essiggeschmack zu stark ist, können Sie ihn durch Zugabe von etwas Zucker verfeinern.