Wie wählt man Rinderfilet aus? Welcher Teil der Kuh ist das Filet?

Das zarteste magere Fleisch der Rinderwirbelsäule, das Fleisch ist zart und zäh und kann ohne oder mit Knochen sein. Das Filetstück des Rinderfilets wird aus dem mittleren Teil des Rinderfilets entnommen und kann zu Steaks zerteilt werden. Es ist proteinreich und fettarm und schmeckt köstlich und zart. Es lässt sich vielseitig zubereiten und hat einen milden Geschmack. Es eignet sich zum Grillen, Braten, Pfannenrühren, Sautieren und Frittieren. Nach Schweinefleisch ist es das am zweithäufigsten konsumierte Fleisch. Hier zeigen wir Ihnen, wie Sie Rinderfilet auswählen.

Inhalt dieses Artikels

1. Wie man Rinderfilet wählt

2. Welcher Teil der Kuh ist das Filet?

3. Wie man leckeres Rinderfilet zubereitet

Wie wählt man Rinderfilet

Im Allgemeinen weist die Haut von Rinderfilet bestimmte Merkmale auf und man kann auf der Haut normalerweise einige rote Flecken erkennen. Diejenigen mit roten Punkten sind relativ minderwertig und diejenigen ohne rote Punkte sind die besten.

Der Fettanteil von frischem Rinderfilet ist hellgelb oder leicht weißlich, während der Fettanteil von minderwertigem Rinderfilet dunkler ist und nicht den Glanz aufweist, den normales frisches Rinderfilet haben sollte. Wenn Sie sich also den Fettanteil eines frischen Rinderfilets ansehen, können Sie ihn anhand der Farbmerkmale des Fetts unterscheiden.

Unter normalen Umständen hat frisches Rinderfilet einen attraktiven Glanz und eine relativ gleichmäßige rote Farbe, die für das Auge angenehmer aussieht. Die Farbe von Rinderfilet minderer Qualität ist dunkler und ungleichmäßig.

Welcher Teil der Kuh ist das Filet?

Rinderfilet, auch als „Roastbeef“, „Lendenstück“ oder „Filet“ bekannt, ist das zarteste magere Fleisch aus der Wirbelsäule des Rindes. Das Fleisch ist zart und bissfest. Es kann ohne oder mit Knochen sein. Das Filetstück des Rinderfilets wird aus dem mittleren Teil des Rinderfilets entnommen und kann zu Steaks zerteilt werden.

Rindfleisch ist nach Schweinefleisch das am zweithäufigsten konsumierte Fleisch in der chinesischen Ernährung. Es hat einen hohen Protein- und niedrigen Fettgehalt und ist köstlich und zart. Es lässt sich vielseitig zubereiten und hat einen milden Geschmack. Es eignet sich zum Grillen, Braten, Pfannenrühren, Sautieren und Frittieren.

Wie man Rinderfilet kocht

Material:

250 Gramm Rinderfilet, 50 Gramm Eier, 50 Gramm Weizenmehl, 5 Gramm Frühlingszwiebeln, 1 Gramm Ingwer, 10 Gramm Pfeffersalz, 1 Gramm MSG, 6 Gramm Kochwein, 70 Gramm Erdnussöl und 15 Gramm Sesamöl.

üben:

(1) Das Rinderfilet waschen, von der Faszie befreien, in rechteckige Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben.

(2) Marinieren Sie das Rinderfilet 10 Minuten lang mit gehacktem Ingwer, gehackten Frühlingszwiebeln, Pfeffersalz (3 Gramm), MSG, Kochwein und Sesamöl (10 Gramm).

(3) Die Eier in eine Schüssel schlagen, mit etwas Wasser verquirlen und anschließend Mehl unterrühren, bis ein Eierteig entsteht.

(4) Stellen Sie eine Bratpfanne auf das Feuer und geben Sie Erdnussöl hinein. Bei 60 % Hitze die mit Eierteig überzogenen Rindfleischscheiben einzeln in die Pfanne geben und hellgelb braten. Aus der Pfanne nehmen und braten, bis sie gar sind.

(5) Wenn die Öltemperatur 80 % erreicht hat, die Rindfleischscheiben hinzufügen und goldbraun braten. In ein Sieb gießen, um das Öl abtropfen zu lassen, auf einen Teller geben und mit Pfeffersalz bestreuen.

Material:

500 Gramm rohes Rinderfilet. Sechs Esslöffel Wasser, zwei Esslöffel Sojasauce, vier Esslöffel Salatöl, je ein Esslöffel schwarzer Pfeffer, Tomatensauce und scharfe Sojasauce, ein mittelgroßer Esslöffel weißer Zucker und ein Teelöffel trockene Stärke.

üben:

(1) Das Rindfleisch in Scheiben schneiden und mit 2 Esslöffeln Wasser, Sojasauce, 1 Esslöffel Salatöl und schwarzem Pfeffer 50 Minuten marinieren.

(2) Drei Esslöffel Salatöl zum marinierten Rindfleisch geben und 4 Minuten bei starker Hitze köcheln lassen. Bei starker Hitze 2 Minuten köcheln lassen, vom Herd nehmen, wenden und weitere 2 Minuten köcheln lassen.

(3) Drei Esslöffel Wasser, Tomatensoße und Zucker verrühren. Zwei Minuten bei starker Hitze kochen, dann mit einem Teelöffel trockener Stärke und einem Esslöffel Wasser andicken. Eine weitere Minute bei starker Hitze kochen und über das Steak gießen.