Wie kann man würzige Entenhälse zubereiten? Wie bereitet man scharfes Entenhals-Chiliöl zu?

Scharfer Entenhals ist eine der beliebtesten Delikatessen. Wie kann man also einen scharfen Entenhals zubereiten? Wie bereitet man scharfes Entenhals-Chiliöl zu? Werfen wir unten einen Blick auf die Einführung des Encyclopedia Knowledge Network!

Inhalt dieses Artikels

1. Wie man würzigen Entenhals kocht

2. Wie man scharfes Entenhals-Chiliöl herstellt

3. So machen Sie die alte Marinade im würzigen Entenhals

Wie man würzigen Entenhals macht

Zutaten: 250g Entenhals

Zutaten für die Marinade: 3 Sternanis, 1 Kardamom, 2 Süßholzwurzeln, 2 Gewürznelken, 1 kleines Stück Zimt, 5 ml Fenchel, 2 Lorbeerblätter, 10 g getrocknete Chili (in Segmente geschnitten), 20 Pfefferkörner, 5 ml dunkle Sojasauce, 30 ml helle Sojasauce, 15 ml Austernsauce, Salz, 5 ml Zucker, 2 Scheiben Ingwer, 20 g Knoblauch, Brühe

Zubereitung: 1. Den Entenhals unter fließendem Wasser abspülen.

2. Die Pfanne erhitzen, Öl hineingeben, getrocknete Chilisegmente, Pfefferkörner, Ingwerscheiben und Knoblauch hinzufügen und unter Rühren braten, bis alles duftet.

3. Die Brühe hinzufügen und zum Kochen bringen, bis die Brühe den Entenhals bedeckt.

4. Sternanis, Kardamom, Süßholz, Nelken, Zimt, Fenchel und Lorbeerblätter hinzufügen.

5. Helle Sojasauce, dunkle Sojasauce, Austernsauce, Zucker und Salz hinzufügen, aufkochen und die Marinade zubereiten.

7. Abdecken und die Salzlake 1 Stunde bei schwacher Hitze köcheln lassen.

8. Nachdem die Marinade abgekühlt ist, legen Sie den Entenhals für 3 Stunden in die Marinade

9. Den Entenhals herausnehmen, das Feuer anmachen und die Marinade zum Kochen bringen. Nachdem die Marinade aufgekocht ist, den Entenhals hineinlegen und 20 Minuten kochen lassen.

Wie man scharfes Entenhals-Chiliöl macht

1. Verwenden Sie authentische Dahongpao-Chilischoten, entfernen Sie die Stiele, geben Sie sie in eine nicht sehr heiße Pfanne und braten Sie sie, bis sie rot werden. Geben Sie es in einen Mörser und zerstoßen Sie es, aber zerstoßen Sie es nicht zu Pulver. Anschließend Öl in einen Topf geben und nicht zu stark erhitzen. Die zerstoßene Chilischote dazugeben und bei schwacher Hitze langsam anbraten, bis ein aromatischer Duft entsteht. Verwenden Sie unbedingt Pflanzenöl. Wer es gerne scharf mag, kann noch ungeschälte Walnüsse dazugeben.

2. Für einen würzigen Geschmack müssen Sie Pfefferöl aus Pfefferkörnern herstellen. Verwenden Sie normalerweise grüne Pfefferkörner, entfernen Sie die Kerne und bewahren Sie die ganzen Pfefferkörner auf. Das Öl direkt erhitzen und die Pfefferkörner hinzufügen. Schalten Sie die Hitze ab und erhitzen Sie das Öl nicht zu stark.

3. Den Topf auf das Feuer stellen, 500 Gramm Erdnussöl hinzufügen und köcheln lassen, bis die Hitze 60 % erreicht hat. Dann 100 Gramm getrocknete Chilistücke und 75 Gramm Sichuan-Pfefferkörner hinzufügen, mit einem Handlöffel gleichmäßig umrühren und anbraten, bis die Chilis violett sind, die Sichuan-Pfefferkörner gebräunt sind und das würzige Aroma freigesetzt wird. Dann 25 Gramm Frühlingszwiebelstücke und 20 Gramm Ingwerscheiben hinzufügen und in einen Eimer gießen.

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So bereiten Sie die alte Marinade in würzigem Entenhals zu

Gewürze für würzige Entenhalsmarinade: Speiseöl, getrocknete Chilischoten, Pfefferkörner, Sternanis, Mandarinenschale, Zimt, Lakritze, Zwiebel, Ingwer, dunkle Sojasauce, Kandiszucker, Wein usw.

Zubereitung:

Je öfter die Rohstoffe der Marinade verwendet werden und je länger sie gelagert werden, desto besser ist ihre Qualität. Sie sollten im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die alte Marinade ist die Lake, die immer wieder verwendet wurde. Nach dem Kühlen kondensiert es zu einem pastenartigen Feststoff.