Wie man Gelbschwanz-Umbrinen mit Bambussprossen kocht

Geschmorter Gelber Umbrin mit Schneebambussprossen

Material

4 kleine Gelbe Umbrinen mit einem Gewicht von etwa 750 Gramm, 100 Gramm Winterbambussprossen und 50 Gramm eingelegte Senfblätter. Gewürze: 15 Gramm Salz, 15 Gramm Hühneressenz, 5 Gramm Zucker, 0,5 Gramm Pfeffer, 20 Gramm Maisstärke, 750 Gramm Salatöl und 300 Gramm Brühe.

Wie man Gelbschwanz-Umbrinen mit Bambussprossen kocht

üben

1. Entfernen Sie den Kopf des kleinen Gelben Umbrins und teilen Sie ihn entlang der Wirbelsäule vom Hals bis zum Schwanz in zwei Hälften, entfernen Sie die Wirbelsäule und schneiden Sie die Gräten am Bauch ab. Nehmen Sie von jedem Fisch zwei Scheiben sauberes Fleisch, marinieren Sie es 5 Minuten lang mit Salz, Hühneressenz und Zucker und panieren Sie es mit Maisstärke. Die Winterbambussprossen in dünne Streifen schneiden und das Schneegemüse in feine Stücke hacken.

2. Das Öl in einer Pfanne auf 40 % erhitzen, den Fisch hineingeben und bei geringer Hitze 40 Sekunden braten, anschließend das Öl abgießen und abtropfen lassen.

3. Das Öl in der Pfanne erhitzen, bis es 60 % heiß ist, die zerkleinerten Bambussprossen und die gehackten eingelegten Senfblätter hinzufügen und bei mittlerer Hitze anbraten, bis es duftet. Dann Brühe, Gelbschwanzmakrele, Salz, Hühneressenz und Pfeffer hinzufügen und bei niedriger Hitze 2 Minuten köcheln lassen.

Tipps

Merkmale

Die Farbkombination ist frisch und der Geschmack salzig, zart und sanft.

Produktionsschlüssel

Braten Sie den Fisch nicht zu lange und die Öltemperatur sollte nicht zu hoch sein. Wählen Sie eingelegte grüne Senfblätter.