Wie lange dauert es, gekochten Fisch zu kochen? Wie entgrätet man gekochten Fisch?

Gekochter Fisch, auch als in Flusswasser gekochter Flussfisch und gekochte Fischfilets bekannt, ist ein Spezialgericht in den Regionen Sichuan und Chongqing in China. Es gehört zur Sichuan-Küche und war zuerst in der Gemeinde Cuiyun im Bezirk Yubei in Chongqing beliebt. Gekochter Fisch wird normalerweise aus frischem Graskarpfen, Sojasprossen, Chilischoten und anderen Zutaten zubereitet. Seine Eigenschaften sind „ölig, aber nicht fettig, würzig, aber nicht trocken, taub, aber nicht bitter, und zartes Fleisch“. Wie lange dauert es, gekochten Fisch zuzubereiten? Wie entgrätet man gekochten Fisch? Werfen wir unten einen Blick auf die Einführung des Encyclopedia Knowledge Network!

Inhalt dieses Artikels

1. Wie lange dauert es, gekochten Fisch zu kochen?

2. Wie man gekochten Fisch entgrätet

3. Wie man Filets für gekochten Fisch schneidet

4. Was ist besser, gekochter oder eingelegter Fisch?

5. Wie schneidet man gekochten Fisch, ohne ihn zu zerbrechen?

Wie lange dauert es, gekochten Fisch zu kochen?

Es kann in etwa einer halben Stunde abgeschlossen werden.

Bereiten Sie die Materialien vor:

Ein Wolfsbarsch, 5 grüne Bambussprossen, 200 Gramm Salatöl, einige Pfefferkörner, einige getrocknete Chilisegmente, einige gekochte Sesamsamen, etwas Koriander und etwas Knoblauch.

Produktionsschritte:

1. Zuerst den Wolfsbarsch töten, säubern und den Schädel entfernen. Den Schädel in Stücke und den Fisch in Filets schneiden.

2. Die Fischfilets mit Salz, 1 Eiweiß und Maisstärke vermengen und für die spätere Verwendung marinieren. Die Bambussprossen waschen, jeweils in 4 Stücke schneiden und den Knoblauch zur späteren Verwendung in Stücke schneiden.

3. Salatöl in den Topf geben, warten bis das Öl 50 % heiß ist, Pfefferkörner und Tofu dazugeben und anbraten. Wenn das Öl rot wird, Brühe, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Hühneressenz und MSG hinzufügen, etwa 2 Minuten kochen lassen, den Rückstand entfernen und die Brühe für die spätere Verwendung aufbewahren.

4. Die Bambussprossenspitzen in die Suppe geben und 1 Minute bei schwacher Hitze kochen. Aus der Suppe nehmen und in eine Suppenschüssel geben. Die marinierten Fischfilets in die Suppe geben und köcheln lassen.

5. Nehmen Sie den Fisch heraus und legen Sie ihn auf die Bambussprossen in der Suppenschüssel. Die restliche Suppe mit Speisestärke verfeinern und über den Fisch gießen.

6. Öl in die Pfanne geben, die getrockneten Chilisegmente und Sichuan-Pfefferkörner in die Pfanne geben und unter Rühren anbraten, bis sie duften, dann über die Fischfilets gießen. Gehackte Frühlingszwiebeln, Sesamsamen und Koriander über die Fischfilets streuen.

Wie man gekochten Fisch entgrätet

Entbeinungsmethode:

Das Fischfleisch auf beiden Seiten nahe der Wirbelsäule einschneiden, anschließend die Fischhaut entfernen, die Rippengräten in der Bauchhöhle herausschneiden und anschließend schräg aufschneiden.

Notiz:

1. Das Filetieren des Fisches dauert einige Zeit, und er schmeckt beim Essen gut.

2. Der Fischkörper ist rutschig, daher wird empfohlen, das Wasser abzulassen, bevor das Fischfleisch entfernt wird, was die Handhabung erleichtert.

3. Fischfleisch lässt sich leicht zubereiten. Sie können es herausnehmen, wenn es nach dem Kochen seine Farbe ändert. Kochen Sie es nicht zu lange, damit es nicht zerbricht.

4. Wenn Sie der Meinung sind, dass Graskarpfen zu weich sind und keinen Geschmack haben, können Sie ihn auch durch Schlangenkopffische oder Welse ersetzen.

5. Bei der Zubereitung zu Hause müssen Sie den Fisch nicht filetieren. Mit der gleichen Methode können Sie den Fisch in Stücke schneiden.

So schneiden Sie Filets für gekochten Fisch

Zutaten: 150 Gramm Fisch, 20 Gramm Eiweiß, 20 Gramm Chilisauce, 3 Gramm Salz, 5 Gramm Frühlingszwiebeln, 2 Gramm Ingwersaft, 1 Gramm MSG und 2 Gramm Stärke.

Konkrete Schritte:

1. Das Heringsfleisch waschen, mit einem Messer in große, dünne Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben;

2. Eiweiß, raffiniertes Salz, Zwiebel- und Ingwersaft, MSG und trockene Stärke hinzufügen, gut vermischen und eine halbe Stunde lang kühl stellen;

3. Wasser in den Wok geben und zum Kochen bringen, die Fischfilets hineingeben und in Stücke schneiden;

4. Nach einer Weile das Wasser herausnehmen und in eine Schüssel geben. Beim Servieren noch ein Schälchen Maggi Chilisauce dazu geben und schon kann es gegessen werden.

Was ist besser, gekochter oder eingelegter Fisch?

Saurer Fisch und gekochter Fisch gehören zur selben Küche: der Sichuan-Küche. Daher gibt es bei den Hauptzutaten und Hilfszutaten keinen großen Unterschied und der Herstellungsprozess ist ähnlich, aber Geschmack und Mundgefühl sind bei beiden unterschiedlich.

1. Gekochter Fisch:

Würziger Geschmack.

Die Wahl fällt auf Graskarpfen, als Beilage gibt es Sojasprossen. Die Gewürze bestehen aus reichlich Pfeffer, Chili, Zucker, Salz usw. und zum Schluss wird der Fisch mit Öl übergossen.

Das Fischfleisch ist weich und zart und hat einen kräftigen Geschmack, der den Essgewohnheiten der Nordländer entspricht.

2. Eingelegter Fisch:

Scharf-saurer Geschmack.

Zu den Zutaten gehören Fisch, Sauerkraut, Ingwer, Knoblauch, getrocknete Chilischoten, Pfefferkörner, Speiseöl, Salz usw.

Saurer Kohl beseitigt Fischgeruch und Fettigkeit. Die Fischsuppe ist trinkbar und hat einen erfrischenden Geschmack, der eine Mischung aus der Säure des Sauerkrauts und der Frische des Fischs ist.

So schneiden Sie gekochten Fisch, damit das Fischfleisch nicht auseinanderfällt

So schneiden Sie gekochten Fisch:

1. Den Fisch säubern und zuerst die Schwanzflosse abschneiden.

2. Schieben Sie das Messer entlang der Fischgräte nach links, also zum Fischkopf, und ziehen Sie das Messer heraus, wenn Sie den Fischkopf erreichen.

3. Schneiden Sie an der Stelle, an der das Messer gerade angehalten hat, und Sie können die untere Hälfte des Fisches aufschneiden. Schneiden Sie mit einem Messer einige kleine klebrige Teile ab.

4. Schneiden Sie die andere Hälfte auf die gleiche Weise in Scheiben, sodass Sie zwei große Filetstücke und den Fischkopf erhalten, der in der Mitte mit einer großen Gräte verbunden ist.

5. Nachdem Sie das Fischfleisch auf beiden Seiten in Scheiben geschnitten haben, entfernen Sie den restlichen Fischbauch in der Mitte, Sie können ihn aber auch behalten, wenn Sie möchten.

6. Die Fischgräten in Stücke schneiden und mit dem Fischkopf zusammenlegen.

7. Als nächstes widmen Sie sich den beiden großen Fischfleischstücken und entfernen die großen Gräten entlang der Faser.

8. Den Fisch entlang der Faserrichtung in Scheiben schneiden. Die Scheiben sollten nicht zu dünn sein, da sie sonst beim Kochen auseinanderfallen, aber auch nicht zu dick, da der Fisch sonst nicht frisch und zart genug ist.