Warum fallen gedämpfte Brötchen zusammen? Wie macht man den Teig weich und lecker?

Während der Epidemie waren viele Menschen zu Hause unter Quarantäne gestellt, sodass sie wieder selbst ihr Frühstück zubereiten mussten. Gedämpfte Brötchen sind ein sehr verbreitetes Frühstück. Wenn Sie Brötchen mögen, ist es auch sehr interessant, sie selbst zuzubereiten! Im Folgenden gibt Ihnen der Herausgeber des Encyclopedia Knowledge Network einige Tipps zur Herstellung von Teig, damit Brötchen weich und lecker werden.

Volltextkatalog

1. Warum fallen gedämpfte Brötchen zusammen?

2. Wie man Teig macht, um gedämpfte Brötchen weich und lecker zu machen

3. So dämpfen Sie Brötchen, ohne dass sie am Dampftuch kleben bleiben

Warum fallen gedämpfte Brötchen zusammen?

Der Grund, warum Brötchen zusammenfallen, hat viel mit dem Mehl zu tun, das bei der Herstellung verwendet wurde. Generell gilt: Wenn die Qualität des Mehls minderwertig ist, können die Brötchen zusammenfallen. Daher müssen Sie beim Backen von Brötchen Mehl mit der entsprechenden Glutenstärke wählen. Sollte das Mehl nicht fest genug sein, kann entsprechend Mehl mit hohem Glutengehalt zugegeben werden. Wenn der Glutengehalt jedoch zu hoch ist, können Sie eine entsprechende Menge glutenarmes Mehl hinzufügen.

Zweitens kann der Mehlverlust auch mit der Gärung des Teiges zusammenhängen. Normalerweise fehlt der Hefe die Ausdauer und die Gasproduktion ist zu gering, um den Teig zu stützen, was zum Zusammenfallen führen kann. Zweitens führt ein zu schnelles Aufgehen des Teigs und damit eine Verringerung seiner Festigkeit ebenfalls zum Zusammenfallen. Daher muss beim Gären des Teiges auf Zeit und Kraft geachtet werden.

Das endgültige Zusammenfallen der Brötchen kann auch viel mit dem Anpressen des Teigs zu tun haben. Sie müssen wissen, dass, wenn der Teig nicht gut gepresst wird, Risse im Teig entstehen und Blasen nicht entweichen können, sodass die Dampfbrötchen zusammenfallen können.

Wie man Teig weich und lecker macht

1. Achten Sie auf das Teigverhältnis. Der Teig muss geknetet werden, bevor er gären kann. Dabei sollten Sie auf das Verhältnis von Wasser zu Mehl achten, das 1:2 beträgt. Es sollte nicht zu viel Wasser vorhanden sein, da der Teig sonst nicht gut aufgehen kann. Zweitens sollten Sie beim Kneten des Teiges darauf achten, die Hefe vorher im warmen Wasser aufzulösen. Die Wassertemperatur sollte nicht zu hoch sein, da sonst die Hefe verbrüht wird.

2. Achten Sie auf die Umgebung im Wachzustand. Nachdem der Teig fertig ist, decken Sie ihn mit einem feuchten Tuch oder Plastikfolie ab und stellen Sie ihn zum Gären an einen warmen Ort. Im Allgemeinen ist der gegorene Teig etwa 1–2 Mal größer als zuvor.

3. Führen Sie eine zweite Prüfung durch. Viele Leute lassen den Teig nur einmal ruhen, aber tatsächlich ist die zweite Ruhezeit sehr wichtig. Beeilen Sie sich nicht, die Brötchen nach der Herstellung zu dämpfen. Lassen Sie sie eine Weile gären und warten Sie, bis die Luft entwichen ist, bevor Sie sie dämpfen. So fallen die Brötchen nicht so schnell zusammen.

So dämpfen Sie Brötchen, ohne dass sie am Dampftuch kleben bleiben

1. Werde nass. Erstens: Wenn Sie möchten, dass die Brötchen nach dem Dämpfen nicht an der Pfanne kleben bleiben, müssen Sie sie beim Dämpfen einfach in ein wenig Wasser tauchen, damit die Brötchen nicht an der Pfanne kleben bleiben.

2. Achten Sie auf die Lücke. Viele Leute zwängen Brötchen in die Dampfbrötchen, obwohl sie nicht genug Platz haben. Tatsächlich sollte man aber beim Dämpfen auf den Abstand zwischen den Brötchen achten, da die Brötchen durch den Dämpfeinsatz größer werden. Sind die Brötchen zu klein, kleben sie leicht aneinander und führen dazu, dass das Tuch festklebt.

3. Achten Sie auf die Uhrzeit. Sie müssen die Zeit beim Dämpfen der Brötchen kontrollieren und die Hitze nach dem Garen rechtzeitig abschalten, da die Brötchen sonst verkocht werden und am Dampftuch kleben bleiben.