Ist es notwendig, zum Marinieren von Rindfleisch Wasser hinzuzufügen? Wie mariniert man Rindfleisch mit Wasser?

Wir alle wissen, dass Rindfleisch ein weit verbreitetes Fleischprodukt ist. Es ist reich an Nährstoffen, kann auf vielfältige Weise gegessen werden, schmeckt frisch und köstlich und wird von den Menschen sehr geliebt. Viele Leute kochen Rindfleisch zu Hause. Rindfleisch wird normalerweise vor dem Kochen mariniert. Muss es beim Marinieren von Rindfleisch also mit Wasser hinzugefügt werden? Schauen wir uns das unten genauer an!

Wie mariniert man Rindfleisch mit Wasser?

Nachdem Sie das Rindfleisch ausgewählt haben, beginnen Sie mit der Zubereitung

1. 500 Gramm Rindfleisch entlang der Faser in 2 cm breite Streifen schneiden.

Zuerst entlang der Faser schneiden, dann dünn quer zur Schale schneiden. Der Zweck besteht darin, das Rindfleisch beim Essen weniger zäh zu machen. Außerdem kann dadurch der Geschmack des Rindfleischs verbessert werden, sodass es beim Marinieren zarter wird.

2. Das Rindfleisch horizontal in 0,2 cm dicke, dünne Scheiben schneiden. Wenn es zu dick ist, schmeckt es schlecht; ist es zu dünn, wird es leicht verkocht.

Nach dem Schneiden beginnen Sie mit dem Marinieren

Geben Sie das gehackte Rindfleisch in einen Behälter, schlagen Sie ein Eiweiß, fügen Sie 3 Gramm Salz hinzu und vermischen Sie alles gut. Achten Sie auf eine gleichmäßige Mischung. Der Zweck der Salzzugabe besteht darin, dem Rindfleisch Geschmack zu verleihen. Bei kurzzeitiger Verwendung können Sie es mit Salz marinieren. Durch die Zugabe von Eiweiß kann das Rindfleisch zarter werden und auch der Geschmack verbessert werden.

Nach dem gleichmäßigen Mischen 10 Gramm Wasser hinzufügen und länger als 1 Minute gleichmäßig mischen, damit das Rindfleisch das Wasser vollständig aufnehmen kann.

Fügen Sie dann 3 Gramm trockene Maisstärke hinzu. Durch die Zugabe von trockener Maisstärke kann die Feuchtigkeit gut eingeschlossen und die Zartheit des Rindfleischs erhöht werden.

Die trockene Maisstärke hinzufügen und schnell verrühren, dann etwas Speiseöl hinzufügen und gut verrühren. Der Zweck der Ölzugabe besteht darin, ein Anhaften der Öle in der Pfanne beim Braten zu verhindern.

Gut vermischen und marinieren.

Denken Sie daran, nach der Wasserzugabe gleichmäßig umzurühren, damit das Rindfleisch das Wasser vollständig aufnehmen kann. Anschließend trockene Maisstärke hinzufügen, um die Feuchtigkeit einzuschließen, sodass das mit Wasser marinierte Rindfleisch sehr zart und delikat wird.

Andere Möglichkeiten zum Marinieren von Rindfleisch

(1) Rindfleisch schneiden: Rindfleisch, das gebraten oder gekocht wird, muss in der Regel vorher in Scheiben geschnitten oder zerkleinert und mariniert werden, um nach kurzer Garzeit eine zarte und geschmeidige Konsistenz zu erhalten. Es gibt ein Sprichwort, das besagt: „Rind- und Hammelfleisch horizontal, Hühnchen vertikal und Schweinefleisch diagonal schneiden.“ Nur beim Schneiden von Rindfleisch gegen die Faser kann die Faszie durchtrennt werden. Wenn Sie entlang der Faser schneiden, bleibt die Faszie bestehen und das fertige Fleisch wird trocken und schmeckt schlecht.

Schneiden: Bevor Sie das Fleisch in Scheiben schneiden, müssen Sie die Faszie des Fleisches entfernen, es dann entlang des Seidenfadens in Stücke geeigneter Größe schneiden und dann jedes Stück quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden.

In Streifen schneiden: Folgen Sie beim Streifenschneiden der Maserung des Fleisches und schneiden Sie es in dünne Scheiben. Brechen Sie die Faszie zunächst mit der Messerrückseite auf und schneiden Sie sie dann entlang der Maserung in Streifen. Auf diese Weise bleiben die fertigen Streifen intakt und brechen nicht so leicht. Natürlich können Sie es auch zunächst quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden und anschließend das Messer wechseln, um daraus geschnetzeltes Fleisch zu schneiden.

(2) Marinieren und Panieren: Rindfleisch hat eine starke Wasseraufnahmefähigkeit. Nach der Wasserzugabe wird das Rindfleisch vollständig vom Wasser absorbiert und das fertige Produkt ist prall, saftig, glatt und erfrischend.

Nehmen wir als Beispiel 1 Pfund Rindfleisch: Nachdem Sie das Rindfleisch in Scheiben oder Stücke geschnitten haben, geben Sie es in eine Schüssel, geben Sie 2 Gramm Salz, 2 Gramm MSG, 5 Gramm helle Sojasauce und 10 Gramm Kochwein hinzu und rühren Sie gleichmäßig um, dann beginnen Sie, Wasser hinzuzufügen (1 Pfund Rindfleisch kann bis zu 3 Tael Wasser enthalten, was je nach Wassergehalt des Rindfleischs variiert), geben Sie mehrmals kleine Mengen hinzu und rühren Sie bei jeder Wasserzugabe kontinuierlich in eine Richtung, bis das Rindfleisch das Wasser absorbiert und nach kräftigem Rühren klebrig wird. Wenn zu viel Wasser hinzugefügt wird, kann das Rindfleisch es nicht aufnehmen, es wird nicht klebrig und die Stärke fällt ab. Passen Sie die Wassermenge nach Ihren persönlichen Erfahrungen an. Geben Sie nach der Zugabe des Wassers ein Eiweiß hinzu und schlagen Sie es gleichmäßig. Geben Sie dann etwa 50 Gramm Stärke hinzu (die Stärke kann das Rindfleisch mit einer dünnen Schicht bedecken und das Rindfleisch kann undeutlich durchscheinen, dies ist der am besten geeignete Teig), schlagen Sie es erneut gleichmäßig, geben Sie eine kleine Menge Speiseöl hinzu, vermischen Sie alles gut und lassen Sie es zwanzig Minuten lang marinieren, dann braten Sie es. Wenn das Rindfleisch seine Farbe ändert, nehmen Sie es sofort heraus und braten Sie es anschließend an. Achten Sie darauf, es schnell bei hoher Hitze anzubraten, damit das Rindfleisch nicht zu lange gart. Nach dieser Reihe von Prozessen ist das gekochte Rindfleisch nicht trocken oder klebrig, sondern glatt, zart, erfrischend, frisch und köstlich.

So wird Rindfleisch zarter

Wählen Sie zunächst Rindfleisch aus. Sie sollten Fleisch von der Vorderkeule kaufen. Das Fleisch der Vorderkeule hat eine feinere und zartere Textur und eignet sich zum Pfannenrühren!

Der zweite Schritt ist das Schneiden. Klopfen Sie zunächst mit der Messerrückseite auf das Rindfleisch. Der Zweck des Klopfens besteht darin, das Fasergewebe des Rindfleischs aufzubrechen, wodurch das Rindfleisch leichter zu schmecken und weicher wird. Anschließend in dicke Streifen entlang der Maserung und dann in dünne Scheiben quer zur Maserung schneiden. Die Rindfleischfasern sind relativ grob und durch Schneiden gegen die Faser können die Fasern zerschnitten werden, wodurch das Rindfleisch leichter zu kauen ist.

Der nächste Schritt ist der kritischste: das Beizen. Geben Sie zunächst helle Sojasauce, etwas dunkle Sojasauce, Austernsauce, Pfefferpulver und etwas weißen Zucker zum Rindfleisch und rühren Sie es dabei ständig um, indem Sie es leicht abklopfen. Geben Sie anschließend dreimal die entsprechende Menge Wasser hinzu (im Familienrezept ist die Menge nicht angegeben, normalerweise drei Esslöffel Wasser für ein halbes Pfund Rindfleisch) und rühren Sie durch Klopfen um, bis das Rindfleisch das Wasser vollständig aufgenommen hat. Als nächstes fügen Sie ein halbes Eiweiß und die entsprechende Menge Maisstärke hinzu und rühren weiter, indem Sie es einklopfen. Zum Schluss das Speiseöl dazugießen und gut verrühren. Mit Plastikfolie abdecken und zwei Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Herausnehmen und vor dem Kochen 10 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen. Nach diesem Marinierschritt ist das Rindfleisch grundsätzlich zart und geschmeidig. Dies ist natürlich nicht mit Rindfleisch zu vergleichen, das mit Zartmacherpulver mariniert wurde.

Der letzte Schritt ist das Kochen. Die Methode des Restaurants besteht darin, Frittieröl zu verwenden. Geben Sie reichlich Öl in die Pfanne, erhitzen Sie es leicht, geben Sie dann das Rindfleisch hinein und braten Sie es kurz an, bis es Farbe ändert, und nehmen Sie es anschließend aus der Pfanne. Die allgemeine Methode zu Hause besteht darin, die Pfanne und das Öl zu erhitzen, das Öl auszugießen, dann erneut eine entsprechende Menge Öl hineinzugeben und dann das Rindfleisch hineinzugeben und schnell unter Rühren anzubraten, bis es die Farbe ändert, es dann herauszuschöpfen und beiseite zu stellen. Stellen Sie die Pfanne wieder in den Topf, braten Sie zuerst die Zutaten an und geben Sie dann das Rindfleisch zurück in den Topf. Nachdem das Rindfleisch wieder in den Topf gegeben wurde, braten Sie es schnell bei starker Hitze an. Denken Sie daran, es nicht zu lange zu braten, damit das Rindfleisch zart wird.