Was tun, wenn der würzige Kohl nicht rot ist? Tipps, um den würzigen Kohl leuchtend rot zu machen

Wir alle wissen, dass Kimchi eine beliebte Delikatesse ist. Es wird hauptsächlich aus eingelegtem Kohl hergestellt. Es schmeckt säuerlich und würzig und ist ein Gericht, das gut zu Reis passt. Viele Menschen essen gerne Kimchi. Manche Leute machen Kimchi zu Hause. Wie macht man Kimchi rot? Schauen wir uns das unten genauer an!

Wie man würzigen Rotkohl macht

Koreanische Chilinudeln

Die Farbe des koreanischen Kimchi ist relativ rot, da dafür koreanisches Chilipulver verwendet wird. Diese Art von Chilipulver ist nicht scharf, sehr rot und hat eine kräftige Farbe. Dazu muss dieses Chilipulver mit Apfel, Birne und Knoblauch zu einer Chilipaste vermischt werden, die gleichmäßig auf den von innen heraus durch Salz abgetöteten Kohl aufgetragen wird. Das auf diese Weise hergestellte Kimchi schmeckt besser.

Die Paprika entkernen und mit Tomatensoße übergießen

Wenn Sie möchten, dass das Kimchi röter wird, entfernen Sie am besten beim Pflücken der Paprika vor dem Einlegen die Kerne. Eine andere Möglichkeit besteht darin, das Chilipulver feiner zu mahlen. Das eingelegte Kimchi wird röter und schmeckt würziger. Natürlich kann auch etwas Tomatensoße dazugegeben werden.

Verwenden Sie feines Chilipulver

Dies hängt von der Feinheit des Chilipulvers ab. Je feiner das Chilipulver ist, desto röter wird das Kimchi. Sie können auch mehr Chilisauce (rot) oder etwas Weinhefe (Rotweinhefe) hinzufügen.

Wie man würzigen Kohl macht

Zutaten:

Kohl, grobes koreanisches Chilipulver, grobes Salz, Fischsauce, frische Garnelenpaste, Toffee, Zucker, Klebreismehl, Fuji-Äpfel, Kronenbirnen, weiße Zwiebeln, Schalotten, Lauch, Wasser, weißer Rettich, Knoblauch und Ingwer.

üben:

1. Von drei Kohlköpfen jeweils zwei Lagen der Außenblätter abziehen, mit Wasser waschen, mit einem Messer an der Wurzel einschneiden und in zwei Hälften teilen. Verwenden Sie die gleiche Methode, um den ganzen Kohl in 4 Zehen zu zerteilen. Streuen Sie auf jede Schicht eine kleine Menge grobes Salz, legen Sie sie in ein größeres Becken, streuen Sie eine kleine Menge sauberes Wasser in das Becken und lassen Sie sie 14–16 Stunden stehen (am besten drücken Sie sie mit einem schweren Gegenstand an). Während dieser Zeit können Sie den Kohl mehrmals wenden, um die Wurzeln und Blätter weicher zu machen. Anschließend das Salz vom Kohl unter fließendem Wasser abwaschen, mehrmals waschen, anschließend mit den Händen ausdrücken und das Wasser für die spätere Verwendung auffangen.

2. 80 Gramm Klebreismehl und 700 ml Wasser hinzufügen und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis es klebrig wird. Abkühlen lassen und beiseite stellen.

3. 1 weißen Rettich in nicht zu dünne Streifen schneiden; 1 1/2 Kronenbirnen in kleine Stücke schneiden und 1 1/2 Fuji-Äpfel in kleine Stücke schneiden; eine kleine Schüssel Knoblauch schälen und die Stiele entfernen; ein kleines Stück Ingwer schälen und in kleine Stücke schneiden; 1 weiße Zwiebel in Streifen schneiden; 2 Handvoll Frühlingszwiebeln in kleine Stücke schneiden.

4. Birnen, Äpfel, Ingwer, Knoblauch, weiße Zwiebeln, 100 Gramm Fischsauce und 150 Gramm Garnelenpaste in eine Küchenmaschine geben und zu einer Paste verarbeiten.

5. Geben Sie ein halbes Pfund grobes koreanisches Chilipulver in die geschlagene Paste und vermischen Sie alles gut. Dann die abgekühlte Klebreispaste hineingießen, geriebenen weißen Rettich und Frühlingszwiebeln hinzufügen und 150 Gramm weißen Zucker hinzufügen (meine Familie mag es etwas süßer, daher kann dies an den persönlichen Geschmack angepasst werden). Gut umrühren und fertig ist die scharfe Soße. Geben Sie es in eine Frischhaltebox und stellen Sie es zum Gären 1–2 Tage lang in den Kühlschrank.

6. Eine Handvoll Lauch in kleine Stücke schneiden und in die vorgegorene Chilisauce geben. Die Chilisauce gleichmäßig auf dem weichgekochten Kohl verteilen, besonders auf den Wurzeln und etwas weniger auf den Blättern. Geben Sie sie dann in eine Frischhaltebox und lassen Sie sie vor dem Verzehr 10 Tage bis einen halben Monat lang im Kühlschrank weiter gären.

Was sind die Voraussetzungen für die Zubereitung von würzigem Kohl?

1. Streuen Sie beim Wasserablassen des Kohls nicht zu viel Salz darüber, da sonst der gesamte würzige Kohl sehr salzig wird und den Geschmack beeinträchtigt. Nachdem der Kohl in Salz eingelegt wurde, können Sie ihn einige Stunden in kaltem, abgekochtem Wasser einweichen, um das Salz zu entfernen und den rohen Geschmack des Kohls zu reduzieren. Außerdem muss mit dem Auftragen der scharfen Soße gewartet werden, bis die Wurzeln weich sind, da sie sonst leicht verderben.

2. Die verwendete Garnelenpaste ist frisch.

3. Schnittlauch wird zur Geschmacksverbesserung verwendet, Sie brauchen also nicht zu viel davon. Fügen Sie sie hinzu, wenn Sie die Chilisauce auf dem Kohl verteilen.

4. Fügen Sie keine Maltose hinzu, da diese das Ganze klebrig macht.

5. Versuchen Sie, keine roten Zwiebeln zu wählen, da diese das Kimchi schwarz werden lassen.

6. Nachdem das Kimchi eingelegt ist, bewahren Sie es am besten in einer speziellen Kimchi-Box (mit guter Versiegelung) auf und nehmen Sie sich jedes Mal so viel, wie Sie essen möchten.