Wie kann man Salat anbraten, ohne dass er schwarz wird? So braten Sie Salat, damit er grün, knackig und zart wird

Salat ist ein relativ verbreitetes Gemüse. Es enthält eine Vielzahl von Vitaminen, Mineralien, Ballaststoffen usw. Es in Maßen zu essen ist gut für den Körper. Viele Menschen essen gerne Salat. Salat im Wok zu braten ist eine gängige Kochmethode. Wie können wir also Salat im Wok braten, ohne dass er seine Farbe ändert und schwarz wird? Schauen wir uns das unten genauer an!

Wie man Salat brät, ohne dass er seine Farbe ändert oder schwarz wird

①Blanchiermethode

Salat enthält viel Wasser. Wird es nicht blanchiert, tritt beim Anbraten viel Wasser aus. Viel Wasser im Topf beeinträchtigt auf jeden Fall die Schärfe. Der gebratene Salat schmeckt genauso wie gekochter Salat, hat eine gelbe Farbe und wird nach einer Weile schwarz.

②Mit Schmalz braten

In der Kochbranche ist es ein offenes Geheimnis, Salat mit Schmalz anzubraten. Der Grund, warum der in Hotels gebratene Salat immer grün ist und seine Farbe nicht ändert, liegt hauptsächlich daran, dass Hotels Schmalz zum Anbraten von Salat verwenden und das blanchierte Gemüse mit Gewürzen vermischt und kalt serviert werden kann.

So braten Sie Salat, damit er grün, knackig und zart wird

1. Wenn Sie Gemüse so anbraten möchten, dass es grün bleibt und seine Farbe nicht verändert, müssen Sie es zunächst in Wasser blanchieren. Zweitens muss die Hitze hoch genug sein. Geschmortes Gemüse wird entweder gelb oder schwarz.

2. Verwenden Sie beim Anbraten von Gemüse unbedingt Schmalz. Mit Schmalz gebratenes Gemüse ist glänzend und erfrischend. Beim zweiten Zubereiten des blanchierten Gemüses sollte die Zeit nicht zu lang und die Hitze hoch genug sein, und es sollte etwa 20 Sekunden lang angebraten werden.

Gängige Zubereitungsarten für Salat

Blanchierter Salat

1. Zuerst einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen (möglichst viel Wasser verwenden, damit der Salat genügend Platz hat, sich im kochenden Wasser zu wälzen und nicht gelb oder schwarz wird). Geben Sie einen Löffel Öl in das Wasser (das Öl im Wasser wird vom Salat absorbiert, nachdem er in den Topf gegeben wurde. Der gekochte Salat hat eine glatte Konsistenz und ist nicht fettig).

2. Wenn das Wasser kocht, geben Sie den gepflückten und gewaschenen Salat hinein und wenden Sie ihn mit Stäbchen mehrmals, damit der Salat im kochenden Wasser gleichmäßig erhitzt wird (wenden Sie den Salat im Topf mehrmals mit Stäbchen und achten Sie darauf, dass der Salat in der Mitte nicht verklumpt, da er sonst leicht gelb wird).

3. Warten Sie, bis das Wasser im Topf erneut kocht, und lassen Sie es etwa zehn Sekunden lang kochen, bis der Salat vollständig dunkel geworden und gar ist. Jetzt können Sie den Salat mit Stäbchen aufnehmen und auf den Teller legen.

4. Nachdem Sie den gesamten Salat aus dem Topf genommen haben, gießen Sie Sojasauce über den Salat und rühren Sie gleichmäßig um.

Gebratener Salat

1. Den Salat verlesen und zunächst waschen. Öl in eine heiße Pfanne geben und das Öl so verteilen, dass der Pfannenboden großflächig mit Öl bedeckt ist.

2. Wenn die Öltemperatur steigt und im Topf zu rauchen beginnt, geben Sie den gewaschenen Salat in den Topf und braten Sie ihn unter Rühren an, während Sie den ganzen Salat mit einem Pfannenwender zerkleinern. Versuchen Sie, den Salat nicht köcheln zu lassen (durch das Köcheln wird er gelb oder schwarz, wenden Sie ihn daher häufig).

3. Während des Bratvorgangs können Sie die Farbe des Salats und die Feuchtigkeit im Topf beobachten. Wenn die Farbe des Salats in der Pfanne gleichmäßig dunkler wird, ist er gar. Wenn der Salat noch nicht durchgegart ist und kein Wasser mehr in der Pfanne ist, gießen Sie etwas Wasser am Rand der Pfanne entlang (nicht zu viel). Nachdem Sie Wasser in den Topf gegossen haben, braten Sie den Salat weiter, bis er eine ganz dunkle Farbe angenommen hat.

4. Nachdem der Salat gar ist, beginnen Sie mit dem Würzen. Den Salat im Topf zur Seite schieben. Der Saft sammelt sich am Boden des Topfes. Geben Sie eine angemessene Menge Salz in den Saft. Nachdem das Salz geschmolzen ist, braten Sie den Saft und den Salat vor dem Servieren gleichmäßig an.