Polenta

Ich glaube, jeder kennt Maisbrei. Ich möchte Ihnen einige Einzelheiten zu diesem Brei geben.

Polenta

Es handelt sich um einen Brei, dessen Hauptzutat Mais oder Maismehl ist. Mais ist ein weit verbreitetes Getreide, das eine Vielzahl an Vitaminen und Mineralstoffen sowie einen hohen Anteil an Linolsäure enthält. Regelmäßiger Verzehr hat viele Vorteile für den menschlichen Körper. Maisbrei schmeckt süß und ist leicht verdaulich, sodass er sich gut zum Frühstück eignet.

Einführung zum Maisbrei-Gericht

Historische Anspielungen

Auf dem kaiserlichen Speiseplan der Kaiser der Qing-Dynastie gab es neben Köstlichkeiten von Land und Meer und verschiedenen feinen Speisen auch eine Art Grobkorn: Maisbrei. In den „Verschiedenen Notizen zum Qing-Palast“ von De Ling ist vermerkt, dass die Kaiserinwitwe Cixi gern Maisbrei aß. Wie kam also Maisbrei auf den Speiseplan des Königs? Der Legende nach nahm Kaiser Kangxi seine Diener einst mit zum Jagen nach Changshanyu in Luanping. Als die Sonne unterging, wollte Kaiser Kangxi gerade umkehren, als er plötzlich einen Sikahirsch entdeckte. Er trieb sein Pferd schnell an und jagte ihm hinterher. Zu diesem Zeitpunkt verdunkelte sich der Himmel allmählich und die Bediensteten waren verschwunden. Kangxi war so müde, dass er außer Atem war und sein Magen vor Hunger knurrte, sodass ihm nichts anderes übrig blieb, als auf seinem Pferd zurückzureiten. Nachdem ich eine Weile gelaufen war, sah ich plötzlich ein Licht vor mir. Als ich näher kam, erkannte ich, dass es ein Bauernhaus war. Kangxi zügelte sein Pferd und sah durch das Fenster einen weißhaarigen alten Mann und seine Söhne, die gerade beim Abendessen waren. Auf dem Esstisch standen dampfend heißes, goldbraunes Maismehl-Trockenfutter und duftender Maisbrei, außerdem mit Pilzen geschmortes Kaninchenfleisch, geröstete Enoki-Pilze und ein großer Teller mit kalten Speisen.

Der Duft strömt mir in Wellen in die Nase, er ist wirklich verführerisch. Kangxi war zu diesem Zeitpunkt noch hungriger, also stieg er ab, ging ins Bauernhaus, verbeugte sich vor der Familie und sagte: „Ich komme nur vorbei. Es ist spät und ich bin hungrig. Ich würde mir gern eine Mahlzeit von euch leihen. Ihr müsst mehr Geld bezahlen.“ Die Bergbewohner waren aufrichtig und gastfreundlich. Als sie hörten, dass sie Gäste von weit her hatten, ließen sie sie sofort auf dem Ehrenplatz sitzen. Kangxi sagte ein paar höfliche Worte und begann mit der Familie zu essen. Kangxi hatte das Gefühl, noch nie so leckeres Essen gegessen zu haben. Aber sein Favorit ist Maisbrei, der klebrig, erfrischend und gut aussehend ist, genau wie Perlen. Kangxi aß drei Schüsseln hintereinander. Auch die Familie war sehr erfreut darüber, dass er es ernst meinte. Nachdem er mit dem Essen fertig war, fragte Kangxi: „Wer hat so ein köstliches Essen gekocht? Das muss eine kluge Schwiegertochter sein, oder?“ Die alte Frau antwortete: „Nein, ich habe keine Töchter, nur drei Söhne. Der älteste Sohn geht auf die Berge, um zu jagen, der zweite Sohn geht auf die Berge, um Holz zu hacken, und der dritte Sohn bleibt zu Hause, um Gemüse anzubauen und zu kochen. Dieses Essen hat der dritte Sohn gekocht.“ Kangxi mochte den dritten Sohn sehr, als er sah, wie gutaussehend er war. In diesem Moment sah der Diener des Kaisers das Pferd des Kaisers draußen und kam herein. Da wurde der Familie klar, dass es sich bei dem Besucher um den Kaiser handelte. Sie waren entsetzt und verneigten sich schnell vor ihm. Kangxi lächelte und sagte: „Ich freue mich sehr, dass Ihre Familie glücklich und in Frieden lebt!“ Er ordnete eine Belohnung von 100 Tael Silber an und ritt dann auf seinem Pferd davon. Ein paar Tage später erinnerte sich Kangxi an den köstlichen Maisbrei und schickte jemanden los, um den dritten Sohn des alten Mannes zu suchen und ihn zu bitten, in der kaiserlichen Küche Maisbrei zuzubereiten. Von da an war Maisbrei fester Bestandteil der Rezepte der kaiserlichen Küche.