Wie legt man Hunan-Speck ein?

Der Speck aus Hunan ist sehr berühmt und köstlich. Viele Leute können ihn kaum vergessen, nachdem sie ihn einmal probiert haben. Sie möchten ihn auch zu Hause einlegen. Aber wie sollte Hunan-Speck eingelegt werden? Die Methoden zum Einlegen von Speck sind nicht kompliziert. Ich werde sie aufschreiben und später mit Ihnen teilen.

Wie legt man Hunan-Speck ein?

Zutaten für Hunan-Speck

Beim Einlegen von Hunan-Speck kommt es sehr auf die Zutaten an. Man benötigt 5 Kilogramm Schweinefleisch von der Hinterkeule, vorzugsweise Schweinebauch mit abwechselnd fettem und magerem Fleisch, 50 Gramm Weißwein, 150 Gramm Salz, 25 Gramm Pfeffer und 50 Gramm Zucker sowie eine angemessene Menge getrockneter Fruchtschalen und chinesischer Kiefernspäne.

Schritte zum Einlegen von Hunan-Speck

1. Entfernen Sie mit einem Messer die Haare auf der Oberfläche des zubereiteten Schweinefleischs und schneiden Sie es dann in etwa fünf Zentimeter lange Streifen. Stechen Sie mit einem Bambusstab einige kleine Löcher in die Oberfläche des Fleisches.

2. Topf trocken erhitzen, Pfefferkörner zugeben und heiß anbraten, dann Salz zugeben und heiß anbraten. Herausnehmen und abkühlen lassen. Die Oberfläche des Fleisches mit den gebratenen Pfefferkörnern und dem Salz einreiben, anschließend einmal mit Zucker einreiben. Anschließend mit der Haut nach unten und dem Fleisch nach oben in eine Schüssel geben und die obere Schicht mit einem schweren Gegenstand andrücken.

3. Drehen Sie das Fleisch nach dem Marinieren alle zwei Tage um. Nehmen Sie es nach fünf oder sechs Tagen heraus, wischen Sie die Feuchtigkeit auf der Oberfläche mit einem sauberen Tuch ab, fädeln Sie die Fleischstücke dann mit einem Hanfseil zusammen, hängen Sie sie an einem hohen und belüfteten Ort auf und trocknen Sie sie, bis sie halb trocken sind.

6. Das getrocknete Fleisch in den Räucherschrank geben und etwa drei Tage räuchern. Dabei einmal in der Mitte hin und her schwenken, damit der Rauch den gesamten Speck erreicht und seine Oberfläche goldgelb färbt. Anschließend herausnehmen und zum Trocknen an einen belüfteten Ort hängen.