Wie regelt man die Öltemperatur zum Frittieren von Teigstangen? Empfohlene Methode zur Herstellung frittierter Teigstangen

Voraussetzung für leckere frittierte Teigstangen ist, dass sie gut frittiert werden, sodass die Teigstangen aufgebläht, prall, ausgedehnt, knusprig und goldfarben sind. Versuchen Sie, den Teig weicher zu machen. Ist er zu hart, werden die frittierten Teigstangen zu fest und schmecken nicht gut. Die Kontrolle der Öltemperatur ist ebenfalls sehr wichtig, daher erfordert das Frittieren von Teigstangen auch Methoden und Techniken. Kommen Sie vorbei und schauen Sie sich das an!

Inhalt dieses Artikels

1. So kontrollieren Sie die Öltemperatur beim Frittieren von Teigstangen

2. Empfohlene Methoden zur Herstellung frittierter Teigstangen

3. Hinweise zum Frittieren von Teigstangen

So steuern Sie die Öltemperatur zum Frittieren von Teigstangen

Dies dürfte eher auf Erfahrung beruhen. Verlassen Sie sich bei der Entscheidung einfach auf Ihre eigenen Hände und Augen. Wenn Sie beabsichtigen, so etwas wie ein Thermometer zu verwenden, scheint dies nicht geeignet. Ich habe noch nie erlebt, dass Leute, die frittierte Teigstangen verkaufen, ein Thermometer in den Topf legen. Einige Fritteusen verfügen jedoch über eine Temperaturregelung, die die Temperatur direkt auf etwa 180–200 Grad einstellt.

Empfohlene Methode zur Herstellung frittierter Teigstangen

Zutaten: 5000 g gewöhnliches Mehl, der gleiche Anteil Salz, Alkali (60 g im Winter, 70 g im Frühling, 85 g im Sommer), warmes Wasser (3000 g im Winter, 2750 g im Sommer)

1. Mischen Sie Alkali und Salz im richtigen Verhältnis, mahlen Sie sie in einer Schüssel, geben Sie warmes Wasser hinzu und rühren Sie, bis sich eine Emulsion auflöst und mit Geräuschen viel Schaum entsteht. Dann Mehl hinzufügen und zu einer Schneeflockenform verrühren. Zu einem glatten, weichen und festen Teig verarbeiten. Mit einem warmen Tuch oder einer Decke abdecken, 20 bis 30 Minuten ruhen lassen, erneut durchkneten und den Teig falten. Wiederholen Sie dies 3 bis 4 Mal, damit der Teig Gas entwickelt, Löcher bildet und geschmeidig wird.

2. Das Schneidebrett mit Öl bestreichen, 1/5 des Teiges auf das Schneidebrett legen, in lange Streifen ziehen, mit einem kleinen Nudelholz in 1 cm dicke und 10 cm breite Streifen rollen und mit einem Messer in 1,5 cm breite Streifen schneiden. Legen Sie zwei Streifen übereinander, drücken und ziehen Sie sie von der Mitte aus der Länge nach mit Bambusstäbchen fest, drücken Sie die beiden Enden leicht mit beiden Händen zusammen, drehen und ziehen Sie daraus einen etwa 30 cm langen Streifen, legen Sie ihn in eine 80 % heiße Ölpfanne, braten und wenden Sie ihn, während Sie die Streifen wölben, prall, ausgedehnt, knusprig und goldbraun werden.

Hinweise zu frittierten Teigstangen

1. Versuchen Sie, den Teig weicher zu machen. Ist der Teig zu hart, werden die frittierten Teigstangen zu fest und schmecken nicht gut.

2. Der Teig muss vollständig durchgegoren sein. Wenn der Teig nicht aufgeht, erreicht er nicht die gewünschte Fluffigkeit.

3. Bevor der Teig aufgeht, kneten Sie ihn gleichmäßig mit Öl und lassen Sie ihn mehrere Male ruhen, damit der Teig weich und geschmeidig wird und die frittierten Teigstangen gut schmecken.

4. Damit die frittierten Teigstangen schnell aufgehen können, muss die Öltemperatur eine gewisse Höhe erreichen. Meistens erreicht es 150 Grad und beim Einlegen der Teigstangen bilden sich kleine Bläschen.