Süß-saure Topinambur

Das Rezept für süßsaure Topinambur ist eigentlich nicht sehr schwierig. Bitte beachten Sie die nachstehenden Informationen, die der Herausgeber zusammengestellt hat.

Süß-saure Topinambur-Zutaten

1000 Gramm Topinambur, 2000 Gramm 18%ige Salzlösung, 1500 Gramm gewürzte Salzlake, 20 Gramm Weißwein, 20 Gramm fermentierter Klebreissaft, 50 Gramm brauner Zucker, 1 Gewürzbeutel, 800 Gramm weißer Zucker und 1000 Gramm Baoning-Essig.

Süß-saure Topinambur

① Die frischen Topinambur ohne Schnitte waschen, das Wasser abgießen, in die Sonne legen, bis sie zu 70 % trocken sind, in 1 cm dicke Scheiben schneiden und sofort 4 Stunden in Salzlösung einlegen.

②Geben Sie die Topinamburscheiben und Gewürzpackungen in das Glas, verschließen Sie es mit Bambusstreifen, gießen Sie Salzwasser, braunen Zucker, Weißwein und fermentierten Klebreissaft hinein, decken Sie das Glas ab, füllen Sie ausreichend Wasser bis zum Rand des Glases auf und lassen Sie es 6 Stunden einweichen.

③ Gießen Sie den Baoning-Essig und den Zucker in ein anderes Kimchi-Glas, rühren Sie so viel wie möglich um (es ist auch in Ordnung, wenn sich der Zucker nicht vollständig auflöst), geben Sie die aus dem Glas genommenen Topinambur-Scheiben hinein und lassen Sie alles 6 Stunden einweichen.

Süß-saure Sauce ist die am häufigsten verwendete Sauce für warme Gerichte. Es gibt zwei konkrete Methoden:

Eine Möglichkeit besteht darin, es herzustellen und sofort zu verwenden.

Stellen Sie den Topf auf das Feuer, geben Sie 50 g Öl hinein und erhitzen Sie es, geben Sie gehackte Frühlingszwiebeln und Ingwer hinzu und braten Sie alles eine Weile unter Rühren an. Wenn es duftet, geben Sie die entsprechende Menge Wasser, etwa 75 g Zucker, etwa 50 g Essig und etwa 20 g Sojasoße hinzu, kochen Sie es, binden Sie es mit Wasserstärke, geben Sie es dann in die Schüsseln und vermischen Sie es gleichmäßig oder gießen Sie es auf die Schüsseln (machen Sie es zuerst zu Saft und gießen Sie es in den Topf, wenn die Schüssel fast gar ist, und bestreuen Sie es mit Wasserstärke).

Die zweite Möglichkeit besteht darin, eine größere Menge im Voraus zuzubereiten und diese bei Bedarf den Gerichten hinzuzufügen.

So geht's: Erhitzen Sie den Topf und geben Sie zunächst 500 Gramm weißen Essig und 300 Gramm weißen Zucker hinein. Nachdem sich beides aufgelöst hat, geben Sie 15 Gramm Salz und 35 Gramm Tomatensaft hinzu. Vermischen Sie alles gleichmäßig, bringen Sie es zum Kochen, servieren Sie es und lassen Sie es abkühlen. Schon haben Sie eine süß-saure Soße mit einzigartigem Geschmack.