So stellt man Sichuan-Chiliöl her So stellt man Sichuan-Chiliöl her

Sichuan ist im ganzen Land für sein scharfes Essen bekannt. Jeder Haushalt stellt dort sein eigenes Chiliöl her und es ist für drei Mahlzeiten am Tag unverzichtbar. Nach meinem Besuch in Sichuan habe ich das Gefühl, dass das lokale Chiliöl anders ist als das Chili, das wir normalerweise essen, und dass es viel besser schmeckt. Deshalb habe ich speziell von den Einheimischen gelernt, wie man Chiliöl herstellt. Ich werde es aufschreiben und später mit allen teilen, damit jeder sehen kann, wie Sichuan-Chiliöl hergestellt wird.

So stellt man Sichuan-Chiliöl her So stellt man Sichuan-Chiliöl her

Zutaten für die Herstellung von Sichuan-Chiliöl

Für die Herstellung von Sichuan-Chiliöl benötigen Sie 100 Gramm getrocknete Chilischoten, 20 Gramm Pfefferkörner, vier oder fünf Scheiben Ingwer, zwei Gramm Sternanis, ein kleines Stück Zimt, eine entsprechende Menge weißen Sesam und eine entsprechende Menge Rapsöl.

Schritte zur Herstellung von Sichuan-Chiliöl

1. Stellen Sie den Wok auf das Feuer und erhitzen Sie ihn trocken. Geben Sie kein Öl hinzu. Geben Sie die getrockneten roten Paprika und die Sichuan-Pfefferkörner hinein und braten Sie sie langsam bei niedriger Hitze. Schalten Sie die Hitze aus, nachdem Sie den Wok eine Minute lang gebraten haben, nehmen Sie ihn heraus und geben Sie ihn nach dem Abkühlen in die Mühle. Nehmen Sie ein Drittel davon heraus und verarbeiten Sie es zu Pfefferpulver und die restlichen zwei Drittel zu Pfeffernudeln.

2. Chilipulver und Chilinudeln vermischen, dann eine kleine Menge Salz und Zucker hinzufügen, anschließend gebratene weiße Sesamkörner dazugeben und gut vermischen.

3. Rapsöl in einen Wok geben, Ingwerscheiben, Sternanis und Zimt dazugeben und das Öl bei mittlerer Hitze langsam köcheln lassen. Nachdem die Ingwerscheiben braun und trocken gebraten sind, das gesamte Sesamöl entfernen und weiter erhitzen. Die Hitze erst abstellen, wenn weißer Rauch aus dem Öl in der Pfanne aufsteigt.

4. Nachdem das gekochte Öl zehn Sekunden lang abgekühlt ist, nehmen Sie es heraus und gießen Sie es direkt in das Chilipulver, fügen Sie Öl hinzu und mischen Sie gleichzeitig. Nach gründlichem Mischen erhalten Sie authentisches Sichuan-Chiliöl. Wenn Sie keine Rückstände haben möchten, müssen Sie es filtern. Das rote Öl kann zur Aufbewahrung in eine Flasche gefüllt und verschlossen werden, sodass Sie es jederzeit mitnehmen können.