Schmalz

Schmalz, bei den Chinesen auch als tierisches Fett oder Schweinefett bekannt. Es handelt sich um ein aus Schweinefleisch gewonnenes Speiseöl. Im Ausgangszustand ist es eine leicht gelbe, durchscheinende Flüssigkeit und bei Zimmertemperatur ein weißer oder hellgelber Feststoff.

Einstufung

Das Fett im Schweinefleisch und an der Außenseite der inneren Organe wird „Schmalz“ genannt. Es wird normalerweise verarbeitet und als Industrieöl zur Herstellung von Gebäck usw. verwendet. Das Fett in der Schweinehaut, neben dem mageren Fleisch oder mit dem mageren Fleisch vermischt, wird als „Fettöl“ bezeichnet und wird größtenteils von den Menschen zum Raffinieren und Kochen gekauft. Die Strähnen an der Außenseite verschiedener Schweineorgane werden als „Wasseröl“ bezeichnet. Aufgrund des hohen Wassergehalts ist der Ölrückstand nach der Raffination nicht schmackhaft und wird von fast niemandem gegessen. Er wird vollständig an Vieh verfüttert. Das Öl in der Schweinehaut wird als „Hautöl“ bezeichnet und fällt bei der Verarbeitung von Schweinehaut zu Leder als chemischer Rohstoff an. Im wirklichen Leben ist die Unterteilung nicht so detailliert. Normale Leute nennen sie Schmalz und Wasseröl, und die anderen beiden Namen werden nicht allgemein verwendet.

Nährwert von Schmalz

Nährstoffe pro 100 Gramm:

Kalorien 827 (kcal) Thiamin 0 (mg) Calcium 0 (mg) Protein 0 (g) Riboflavin 0 (mg) Magnesium 1 (mg) Fett 88,7 (g) Niacin 0 (mg) Eisen 2,1 (mg) Kohlenhydrate 7,2 (g) Vitamin C 0 (mg) Mangan 0,63 (mg) Ballaststoffe 0 (g) Vitamin E 21,83 (mg) Zink 0,8 (mg) Vitamin A 89 (μg) Cholesterin 110 (mg) Kupfer 0,05 (mg) Carotin 0,1 (μg) Kalium 14 (mg) Phosphor 10 (mg) Retinoläquivalent 4 (μg) Natrium 138,5 (mg) Selen 0 (μg).

Die Wirksamkeit und Funktion von Schmalz

1. Rot-weißer Gürtel. Nehmen Sie drei Hektor raffiniertes Schweineschmalz und fünf Hektor Wein, kochen Sie beides und trinken Sie alles auf einmal.

2. Bei Verstopfung 2 Liter Schmalz und Ingwersaft verwenden und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis 2 Liter übrig bleiben. 50 % Wein hinzufügen und köcheln lassen, bis es köchelt. In geteilten Dosen einnehmen.

3. Kurzatmigkeit und Husten. Nehmen Sie 113 Gramm Schweineschmalz, kochen Sie es mehrere Male, schneiden Sie es in kleine Stücke und essen Sie es mit Sojasauce und Essig.

4. Rissige Hände und Füße. Mit in heißem Wein aufgelöstem Schweineschmalz schrubben.

5. Mundgeschwüre, die den Hals blockieren. Nehmen Sie ein Pfund Schweineschmalz und weißen Honig sowie eine Unze Koptis-Wurzelpulver, kochen Sie beides zusammen aus, um den Saft zu extrahieren, und kochen Sie es zu einer dicken Paste. Nehmen Sie fünfmal täglich jeweils eine Kugel in der Größe einer Dattel.

6. Skrofulose. Weichen Sie die rohe Rehmannia-Wurzel in Schweineschmalz ein, kochen Sie sie sechs oder sieben Mal und tragen Sie sie auf die betroffene Stelle auf.

Medizinischer Wert von Schmalz

Schmalz ist süß, kühl und ungiftig;

Es wirkt nährstoffarm, befeuchtet Trockenheit und entgiftet.

Es kann trockene und ausgetrocknete innere Organe, Verstopfung, trockenen Husten, rissige Haut usw. heilen.

Es kann oral eingenommen, zu einer Salbe gekocht oder zu Tabletten verarbeitet werden. Zur äußerlichen Anwendung Salbe auf die betroffene Stelle auftragen.

Nebenwirkungen und Kontraindikationen von Schmalz

Für kalte Speisen und zum Braten sollten Schmalz und Butter nicht verwendet werden. Damit gewürzte Speisen sollten heiß verzehrt werden. Nach dem Abkühlen verströmen sie einen öligen Geruch, der den Appetit beeinträchtigt. Tierisches Öl ist reich an Kalorien und Cholesterin und daher nicht für ältere Menschen, übergewichtige Menschen und Patienten mit Herz-Kreislauf- und zerebrovaskulären Erkrankungen geeignet. Die meisten Menschen sollten keine übermäßigen Mengen tierischen Öls zu sich nehmen. Viele Sahneprodukte enthalten viel Zucker, daher ist von einem übermäßigen Verzehr abzuraten, auch Diabetiker sollten darauf achten.

Nahrungsmittelunverträglichkeit

Schmalz sollte nicht zusammen mit Pflaumen gegessen werden.

Wie man Schmalz macht

Material

800 g Schweinefett, eine halbe Schüssel Wasser, etwas Salz.

1. Das Schweineschmalz in 2 bis 3 cm große Stücke schneiden und sauber waschen.

2. In einen Wok geben, eine halbe Schüssel Wasser hinzufügen und bei starker Hitze kochen. Dann auf niedrige Hitze stellen und langsam köcheln lassen. Auf dem Bild sieht man, wie es etwa 30 Minuten köchelt. (Der Zweck der Wasserzugabe besteht darin, zu verhindern, dass das Fleisch durch plötzliche Hitze verbrennt. Das auf diese Weise hergestellte Schmalz wird nach dem Abkühlen weißer und aromatischer. Nachdem das Wasser kocht, stellen Sie es unbedingt auf die niedrigste Hitze und lassen Sie es langsam köcheln. Sie werden sehen, wie das Wasser allmählich verschwindet (und das Öl allmählich zunimmt).

3. Auf dem Bild ist zu sehen, dass das Fleisch etwa 1 Stunde gekocht wurde. Das gewürfelte Fleisch ist in sehr kleine Stücke geschrumpft und leicht gelblich. Nicht zu lange kochen. Verwenden Sie während des gesamten Vorgangs niedrige Hitze, um zu verhindern, dass die Ölrückstände verbrennen und den Geschmack und die Zusammensetzung des Öls zerstören. Es ist nicht nötig, den Deckel während des gesamten Vorgangs aufzusetzen. Rühren Sie einfach am Anfang ein paar Mal um, wenn weniger Öl vorhanden ist, um eine ungleichmäßige Erhitzung zu vermeiden. Den Ölrest entfernen, nach dem vollständigen Abkühlen des Öls in einen Behälter gießen, diesen verschließen und in den Kühlschrank stellen (Vorsicht, Reste nicht auf den Topfboden schütten). Wenn Sie es nicht auf einmal aufbrauchen können, können Sie es auch in Beuteln einfrieren.