Müssen Lebensmittel nach Ablauf des Mindesthaltbarkeitsdatums weggeworfen werden?

**Beim Kauf von Lebensmitteln ist die Haltbarkeitsdauer für fast jeden wichtig. Vielen Verbrauchern ist jedoch nicht klar, was die Mindesthaltbarkeitsdauer bedeutet und ob sie der „Goldstandard“ zur Messung des Verderbs ist. Daher haben viele Menschen Bedenken wie: „Es ist schade, abgelaufene Lebensmittel wegzuwerfen, aber ich habe Angst, krank zu werden, wenn ich sie nicht wegwerfe.“ **Am 27. März veröffentlichten die Nationale Gesundheitskommission und die Staatliche Verwaltung für Marktregulierung 50 nationale Lebensmittelsicherheitsstandards und 9 Standardänderungen, darunter die Hinzufügung von zwei neuen Standards: „Mindesthaltbarkeitsdatum“ und „Haltbarkeit für Verbraucher“.

Welche Auswirkungen wird die Einführung dieser beiden Standards auf die Verbraucher haben? Kann ich Lebensmittel, deren Mindesthaltbarkeitsdatum ein oder zwei Tage überschritten ist, noch essen? Sind Lebensmittel innerhalb der Haltbarkeitsdauer unbedenklich? „Life Times“ hat Experten eingeladen, mehrere große Missverständnisse der Öffentlichkeit zum Thema Haltbarkeit zu interpretieren und aufzuklären.

Experten im Interview

Fan Zhihong, Professor am College für Lebensmittelwissenschaft und Ernährungstechnik, China Agricultural University

Woher kommt der Begriff „Haltbarkeit“?

In den Köpfen vieler Menschen wird die Haltbarkeitsdauer oft mit dem Verfallsdatum von Lebensmitteln gleichgesetzt. Tatsächlich ist dieses vereinfachte und grobe Verständnis nicht richtig.

Professor Fan Zhihong erläuterte, dass die Festlegung einer Haltbarkeitsdauer für Lebensmittel einerseits darin liege, Verkäufer und Verbraucher daran zu erinnern, dass bei einer Lagerung über die Haltbarkeitsdauer hinaus die Gefahr einer Qualitätsminderung, Verschlechterung oder sogar Verderblichkeit der Lebensmittel bestehen könne. Andererseits dient es auch dazu, die Verantwortlichkeiten aller Beteiligten in Bezug auf die Lebensmittelsicherheit festzulegen.

• Wenn Lebensmittel beim Verzehr innerhalb der festgelegten Haltbarkeitsdauer Qualitäts- und Sicherheitsprobleme aufweisen, liegt die Verantwortung beim Hersteller oder Verkäufer. Nach Ablauf des Mindesthaltbarkeitsdatums dürfen die Lebensmittel nicht mehr legal verkauft werden.
• Wenn Verbraucher abgelaufene Lebensmittel nicht innerhalb der Haltbarkeitsdauer verzehren und bis zum Ablauf des Verfallsdatums zu Hause aufbewahren, müssen sie selbst beurteilen, ob die abgelaufenen Lebensmittel noch genießbar sind. Sollten Qualitäts- oder Sicherheitsprobleme auftreten, liegt die Verantwortung bei ihnen, die Produktions- und Vertriebsunternehmen sind nicht mehr haftbar.

Auf der überwiegenden Mehrheit der vorverpackten Lebensmittel muss eine Mindesthaltbarkeitsdauer angegeben werden , die vom Hersteller anhand von Haltbarkeitstests und in Übereinstimmung mit der Branchenpraxis ermittelt wird. Unter sogenannten vorverpackten Lebensmitteln versteht man Lebensmittel, die vorverpackt oder in Verpackungsmaterialien und -behältern hergestellt sind. Frische landwirtschaftliche Produkte wie frisches Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch, Eier usw. sind keine vorverpackten Lebensmittel.

Lose Lebensmittel wie Getreide in Großpackungen sowie Restaurantessen, Straßensnacks, frisch zubereitete Teigtaschen und andere Lebensmittel, die vor Ort hergestellt und verkauft werden, sind keine vorverpackten Lebensmittel und müssen nicht mit einem Mindesthaltbarkeitsdatum gekennzeichnet werden.

Die Haltbarkeit dieser Lebensmittel müssen Sie selbst auf Grundlage Ihrer Lebenserfahrung beurteilen. Darunter sind Catering-Lebensmittel am besten gleich nach dem Einkauf zu verzehren, ansonsten sollten sie rechtzeitig eingefroren werden.

Neue Standards machen Lebensmittelkennzeichnung effizienter

Das Land hat kürzlich die „Allgemeinen Regeln für die Kennzeichnung vorverpackter Lebensmittel“ (GB7718-2025) und die „Allgemeinen Regeln für die Nährwertkennzeichnung vorverpackter Lebensmittel“ (GB28050-2025) herausgegeben, um die Lebensmittelkennzeichnung zu „verbessern“.

Die wichtigsten Änderungen sind:

1. Passen Sie die Haltbarkeit auf „Haltbarkeits-Ablaufdatum“ an

Durch dieses Etikett kann jeder direkt erkennen, wann das Lebensmittel abläuft, ohne es anhand des Produktionsdatums und der Haltbarkeit berechnen zu müssen.

2. Standardisierung des Formats für Haltbarkeitsetiketten

Die Informationen sind deutlich in der Reihenfolge Jahr, Monat und Tag gekennzeichnet, was die Anzeige intuitiver macht.

3. Um Abfall zu reduzieren, fördern Sie die Kennzeichnung des „Mindesthaltbarkeitsdatums“

Wenn Verbraucher die von ihnen gekauften Lebensmittel nicht innerhalb der Haltbarkeitsdauer aufbrauchen, können sie sich dafür entscheiden, diese innerhalb der „Haltbarkeitsdauer für Verbraucher“ weiter zu verzehren, vorausgesetzt, dass die Lebensmittel entsprechend den auf dem Etikett angegebenen Lagerbedingungen gelagert werden.

Klären Sie 4 Missverständnisse zum Thema „Haltbarkeit“

Schon vor Tausenden von Jahren entdeckten die Menschen im Altertum, dass sich Mikroorganismen nicht vermehren können und es nicht zu Verderb kommt, wenn Nahrungsmittel bis zu einem gewissen Grad getrocknet werden oder wenn den Nahrungsmitteln genügend „natürliche Konservierungsstoffe“ wie Salz und Zucker zugesetzt werden.

Hier sind einige häufige Missverständnisse:

Mythos 1: Alle Lebensmittel müssen ein Mindesthaltbarkeitsdatum haben . Der Verderb von Lebensmitteln wird durch die Vermehrung von Mikroorganismen verursacht, während das Auftreten von „ranzigem Geruch“, „altem Ölgeruch“, „Wermutgeruch“ und anderen Verderbnissymptomen in Lebensmitteln mit der Fettoxidation zusammenhängt. Wenn diese beiden Probleme nicht bestehen, können Lebensmittel lange gelagert werden.

Lebensmittel wie Alkohol, Salz, Zucker und Honig haben aufgrund ihres hohen Alkohol-, Salz- und Zuckergehalts natürliche antibakterielle Eigenschaften und es besteht kein Problem der Fettoxidation. Daher können sie viele Jahre lang gelagert werden, ohne dass ein Mindesthaltbarkeitsdatum angegeben werden muss.

Mythos 2: Je länger die Haltbarkeit, desto mehr Konservierungsstoffe sind enthalten. Die Haltbarkeit von Lebensmitteln hängt von den Eigenschaften des Lebensmittels, dem Herstellungsprozess und den Lagerbedingungen ab. Traditionelle Methoden wie Trocknen (Entfernen von Feuchtigkeit), Salzen, Zuckern und niedrige Temperaturen sind allesamt Möglichkeiten zur langfristigen Konservierung von Lebensmitteln.

So wurde beispielsweise im Altertum festgestellt, dass getrocknete Nahrungsmittel wie Trockenfleisch, Trockenfisch, Trockengemüse und Trockenfrüchte sowie Nahrungsmittel mit einem ausreichend hohen Salzgehalt wie gesalzener Fisch, Speck, Essiggurken und fermentierter Tofu bei Zimmertemperatur über ein Jahr lang gelagert werden können, ohne zu verderben, und dass keine Konservierungsstoffe hinzugefügt werden müssen.

Durch Hochtemperatursterilisation und aseptische Abfülltechnologie können alle Mikroorganismen in der Verpackung abgetötet werden, während gleichzeitig sichergestellt wird, dass keine Mikroorganismen von außerhalb der Verpackung eindringen können, was auch die Haltbarkeit von Lebensmitteln erheblich verlängern kann. Nach diesem Prinzip werden Konserven, Weichkonserven und andere Produkte hergestellt.

Darüber hinaus kann durch schnelles Einfrieren bei niedrigen Temperaturen und durch Lagerung unter Gefrierbedingungen unter -18 °C auch die Vermehrung und Toxinproduktion von Mikroorganismen verhindert werden, wodurch die Haltbarkeit von Lebensmitteln auf ein Jahr oder sogar länger verlängert wird.

Irrtum 3: Lebensmittel müssen nach Ablauf des Verfallsdatums weggeworfen werden . Im Allgemeinen gibt es bei den von Lebensmittelherstellern festgelegten Mindesthaltbarkeitsdaten einen gewissen Spielraum. Insbesondere bei Lebensmitteln mit langer Haltbarkeit kommt es häufig vor, dass sie das auf der Verpackung angegebene „Mindesthaltbarkeitsdatum“ überschritten haben, aber noch nicht verdorben oder verdorben sind. Wenn es einfach weggeworfen wird, entsteht eine erhebliche Lebensmittelverschwendung.

Ob es zu diesem Zeitpunkt noch genießbar ist, muss der Verbraucher aufgrund seiner Lebenserfahrung beurteilen. Wenn sich Aroma, Farbe, Geschmack usw. nicht verändert haben, ist der Verzehr weiterhin unbedenklich.

Beispielsweise beträgt die Haltbarkeit einer bestimmten Konserve zwei Jahre, zu Hause ist das Verfallsdatum jedoch bereits seit zwei Monaten erreicht. Dem Anschein nach ist die Dosenhülle nicht aufgequollen. Nach dem Öffnen ist kein eigenartiger Geruch wahrnehmbar. Nach der Verkostung sind Geschmack und Aroma nicht verändert. Dann kannst du es essen.

Obwohl der Vitamingehalt mit der Zeit abnimmt und der Geschmack nicht mehr so ​​gut ist wie bei der Erstzubereitung, ist der Verzehr dieses Produkts nicht mit Problemen hinsichtlich der Lebensmittelsicherheit verbunden.

Ein weiteres Beispiel: Der zu Hause gekaufte Reis, die Hirse, die Bohnen usw. sind auch nach über einem Jahr Lagerung nicht durch Feuchtigkeit, Schimmel oder Insekten beeinträchtigt worden. Es besteht kein Sicherheitsrisiko, wenn Sie sie weiterhin essen. Der einzige Unterschied besteht darin, dass das Aroma nicht so gut ist wie das der neu produzierten Körner des Jahres und der Geschmackswert nachgelassen hat. Ob Sie zu dieser Zeit essen, bleibt Ihnen überlassen.

Mythos 4: Solange es innerhalb der Haltbarkeitsdauer ist, ist es sicher

Viele schauen nur auf das Haltbarkeitsdatum, achten aber nicht auf die Haltbarkeitsbedingungen. Beispielsweise kann ein pasteurisiertes Milchprodukt, das mit einer Kühlung bei 2–6 °C gekennzeichnet ist, vorzeitig verderben, wenn es nicht unter Kühlbedingungen gelagert wird und einen Tag oder sogar mehrere Stunden bei Raumtemperatur stehen bleibt.

Daher möchten wir alle daran erinnern, auf die Lagerbedingungen auf den Lebensmittelverpackungen zu achten, wie z. B. „gekühlt“, „kühl lagern“, „Feuchtigkeit vermeiden“ usw.

Bei sterilisierten oder desinfizierten und anschließend versiegelten Lebensmitteln garantiert das Mindesthaltbarkeitsdatum lediglich die Lagerzeit bis zum Öffnen.

Nach dem Öffnen kommen Lebensmittel mit Mikroorganismen in der Luft in Kontakt und können nicht längere Zeit bei Raumtemperatur gelagert werden. So findet sich beispielsweise auf den Verpackungen von Würzsaucen wie Ketchup, Sojasauce und Pilzsauce häufig der Hinweis „Nach dem Öffnen bitte kühl lagern.“

Quelle: Huanqiu.com