Kann das Trinken von Knochensuppe eine gute Möglichkeit sein, Kalzium zu ergänzen? „Ähnliches heilt Ähnliches“ ist nicht zuverlässig!

Kann das Trinken von Knochensuppe Kalzium ergänzen? Das Kalzium in den Knochen löst sich nur sehr schwer in Wasser auf, daher ist der Kalziumgehalt in der Knochensuppe, die von vielen als gutes Kalziumpräparat angesehen wird, sehr gering.

>> Geschrieben vom Reporter Liao Mailun. Herausgegeben von Chen Yongjie, Redakteur für neue Medien, Li Hui

Interview-Experten:

He Li (Forscher, Institut für Ernährung und Gesundheit, Chinesisches Zentrum für Krankheitskontrolle und -prävention)

Kalzium ist ein wichtiges Mineral, das der menschliche Körper benötigt. Besteht über längere Zeit ein Mangel, kann es leicht zu Störungen der physiologischen Funktionen und Strukturen des menschlichen Körpers und sogar zur Entstehung verschiedener Krankheiten kommen. Aus diesem Grund kaufen immer mehr Menschen verschiedene Kalziumpräparate, um ihren Kalziumbedarf zu decken. Viele Menschen sind jedoch der Meinung, dass Kalziumtabletten und andere Nahrungsergänzungsmittel teuer sind und nicht schmecken. Daher greifen sie lieber auf „Nahrungsergänzungsmittel“ zurück, wie beispielsweise die weit verbreitete Methode, die Kalziumzufuhr durch Trinken von Knochensuppe zu ergänzen. Aber funktioniert dieser Ansatz wirklich?

Bevor wir diese Frage beantworten, machen wir einen kleinen Test. Wenn Sie aufgefordert würden, das Lebensmittel mit dem niedrigsten Kalziumgehalt auszuwählen: Hirtentäschel, Knochensuppe und Sesampaste gleicher Qualität, welches würden Sie wählen? Vielleicht wird die richtige Antwort viele Leute überraschen. Es handelt sich um Knochensuppe, die von vielen als gute Kalziumergänzung angesehen wird. Tatsächlich enthält Knochenbrühe sehr wenig Kalzium. Denn das Kalzium in den Knochen liegt in Form von Kalziumhydroxyphosphat vor, das sich nur äußerst schwer in Wasser auflöst. Bei der üblichen Zubereitungsmethode der Suppe ist es schwierig, die Kalziumsalze in den Knochen aufzulösen, sodass selbst nach einer langen Kochzeit nur sehr wenig Kalzium gelöst wird.

Wissenschaftliche Messungen zeigen, dass eine 100-ml-Schüssel Schweineknochensuppe nur 1 bis 2 mg Kalzium enthält. Gemäß den Empfehlungen in der Ausgabe 2022 der „Ernährungsrichtlinien für chinesische Einwohner“ beträgt die empfohlene tägliche Kalziumaufnahme für Personen ab 18 Jahren und unter 50 Jahren 800 mg. Dieser Wert ist weit entfernt von den 1 bis 2 mg, die Knochensuppe liefern kann. Wenn Sie Ihren täglichen Kalziumbedarf ausschließlich durch Knochensuppe decken möchten, müssten Sie wahrscheinlich täglich mindestens 400 Schüsseln Knochensuppe trinken, was für normale Menschen in der Tat eine fast unmögliche Aufgabe ist. Selbst wenn es tatsächlich einen Vielfraß gibt, der das „Kunststück“ vollbringen kann, „mehr als 400 Schüsseln Knochensuppe in einem Zug zu trinken“ und die empfohlene Tagesdosis an Kalzium erreicht, ist das Ergebnis die Mühe oft nicht wert. Dadurch wird nicht nur die eigene Verdauung stärker belastet, sondern es kann auch zu einem Anstieg der Blutfette und der Harnsäure kommen. Dies liegt daran, dass Knochensuppe einen hohen Fett- und Puringehalt aufweist und weder für die einmalige Einnahme in großen Mengen noch für den langfristigen Genuss geeignet ist . Eine übermäßige Aufnahme ersterer kann leicht zu erhöhten Blutfettwerten führen; Letztere wird nach Oxidation zu Harnsäure und eine übermäßige Speicherung im menschlichen Körper kann zu Hyperurikämie führen und dadurch das Gichtrisiko erhöhen. Daraus lässt sich schließen, dass Knochensuppe keine gute Möglichkeit zur Kalziumergänzung darstellt. Was eignet sich also besser zur Kalziumergänzung? He Li, Forscher am Institut für Ernährung und Gesundheit des chinesischen Zentrums für Krankheitskontrolle und -prävention, sagte: „ Für die überwiegende Mehrheit der Menschen sind Milchprodukte die erste Wahl zur Kalziumergänzung . 100 Gramm Milch enthalten etwa 100 bis 120 Milligramm Kalzium. Sie ist nicht nur reich an Kalzium, sondern enthält auch Inhaltsstoffe wie Laktose und Kaseinphosphopeptide, die die Kalziumaufnahme fördern können. Gleichzeitig ist Milch reich an Eiweiß und spielt eine wichtige Rolle bei der Ergänzung anderer Mikronährstoffe im menschlichen Körper (wie Vitamin A, Kalium, B-Vitamine usw.). Obwohl die gleiche Masse Sesampaste 1.170 Milligramm Kalzium enthält, enthält sie viel Fett. Wir raten daher davon ab, zu viel Sesampaste zu konsumieren, da dies ernsthafte „Energierisiken“ mit sich bringt und das Risiko von Fettleibigkeit erhöht.“ Wer jedoch keine Milch trinken möchte, kann auch mehr Sojaprodukte wie Tofu, Wasserprodukte wie Fisch und Garnelen sowie grünes Gemüse zu sich nehmen . So handelt es sich bei dem in unserem kleinen Test erwähnten Hirtentäschel beispielsweise um ein Gemüse mit hohem Kalziumgehalt, wobei der Kalziumgehalt pro 100 Gramm Hirtentäschel bis zu 294 Milligramm beträgt. „Wenn Ihnen der Geschmack von Hirtentäschel nicht zusagt, können Sie auch zu grünem Gemüse wie Senf, Salat, Raps, Luzerne, Brokkoli usw. greifen. Auch hiermit lässt sich eine gute Kalziumergänzung erzielen.“ He Li stellte vor.