Der „Dschungel“ hat wieder begonnen! Liste der Wildgemüse, die die Menschen in Chongqing gerne essen. Wie viele davon hast du gegessen?

Chongqing ist eine Bergstadt mit kreuz und quer verlaufenden Bergen und Schluchten sowie dichten Seen und Flüssen, was Chongqing zu einem Ort macht, an dem es Wildgemüse im Überfluss gibt. Einige Wissenschaftler haben Statistiken erstellt und herausgefunden, dass es in der Region Sichuan-Chongqing, in der Chongqing liegt, über 700 Arten wilder Gemüsearten gibt und dass über 100 Arten wilder Gemüsearten weit verbreitet sind und von der Bevölkerung häufig gegessen werden.

Houttuynia cordata, Adlerfarn, Qingming-Gemüse, Chinesischer Toon ... Immer wenn Chongqings „alte Feinschmecker“ über diese auf den Feldern versteckten Köstlichkeiten sprechen, läuft ihnen das Wasser im Mund zusammen. Lassen Sie uns heute eine Bestandsaufnahme der Wildgemüse machen, die Sie bei der „Jagd in der Wildnis“ in Chongqing nicht verpassen dürfen!

01 Houttuynia cordata

Wenn Sie nur ein Wildgemüse auswählen könnten, das Chongqing repräsentiert, dann müsste es die Houttuynia cordata sein. Houttuynia cordata, auch bekannt als Fischminze, Houttuynia cordata, Schweinenasenbogen, Zǔ-Gemüse, Jí-Gemüse und Stinkgras.

Houttuynia cordata ist eine Pflanze der Gattung Houttuynia aus der Familie der Saururaceae. Sie wächst oft an schattigen und feuchten Orten oder neben Gebirgsbächen. Da es sich um eine einheimische Pflanze handelt, sind ihre Spuren in Chongqing leicht zu finden. Heutzutage gibt es jedoch künstlich gezüchtete Sorten von Houttuynia cordata.

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Frische Houttuynia cordata hat einen einzigartigen fischigen Geruch. Die Quelle dieses einzigartigen Geruchs ist Houttuynia cordata, eine flüchtige Substanz in Houttuynia cordata. Es ist diese flüchtige Substanz, die dazu führt, dass die Meinungen zu Houttuynia cordata auseinandergehen: Diejenigen, die Houttuynia cordata mögen, können es nicht weglegen, während diejenigen, die es hassen, es meiden.

Houttuynia cordata ist reich an Proteinen und verschiedenen Nährstoffen sowie Spurenelementen wie Kalzium, Phosphor, Mangan und Zink. Gegessen werden in der Regel die weißen Rhizome oder Blätter. Die Wurzel der Houttuynia cordata kann gebraten oder zu einer Suppe verarbeitet werden, aber die Einstellung der Menschen in Chongqing wird am besten dadurch ausgedrückt, dass man sie kalt isst!

Tipps: Die jungen Blätter von Houttuynia cordata eignen sich zum Pflücken an der Winter-/Frühlingswende, während die Rhizome von Houttuynia cordata meist im Sommer und Herbst gepflückt werden. Wenn Sie Houttuynia cordata essen, weichen Sie sie am besten eine Weile ein, um den Geruch zu beseitigen. Houttuynia cordata enthält Aristolochiasäure, die giftig für die Nieren ist und nicht im Übermaß konsumiert werden sollte.

Löwenzahn

Löwenzahn ist eine allgemeine Bezeichnung für Pflanzen der Gattung Taraxacum in der Familie der Korbblütler. Er wird auch Löwenzahn, gelb blühender Löwenzahn, chinesischer Blumenlöwenzahn oder Laternenblume genannt. Es ist ein weit verbreitetes Wildgemüse. Im frühen Frühling sind die Löwenzahnknospen am köstlichsten. In verschiedenen Teilen meines Landes gibt es viele Möglichkeiten, mit Löwenzahn zu kochen. Sie schmecken roh, gebraten, als Suppe oder sautiert.

Doch in den Augen der Menschen in Chongqing sind Eier die besten „Partner“ für Löwenzahn. Schlagen Sie die Eier in eine heiße Pfanne mit brutzelndem Öl und braten Sie sie unter Rühren an. Während sich die Eier noch bilden, geben Sie schnell die gehackten Löwenzahnblätter hinzu. Fertig ist ein Teller mit goldenem, hellgrünem, nahrhaftem und köstlichem Löwenzahn-Rührei. Dies ist ein Favorit vieler Feinschmecker in Chongqing.

Der Aminosäuregehalt im Löwenzahn ist höher als in den meisten Gemüsesorten. Es enthält außerdem eine Vielzahl von Nährstoffen wie Taraxacin, Taraxacinol, Cholin, organische Säure, Inulin, Glucosid (Dài) und hat einen hohen Selengehalt.

Tipps: Manche Menschen können gegen den weißen Saft des Löwenzahns allergisch sein. Darüber hinaus kann der Verzehr großer Mengen Löwenzahn Durchfall verursachen.

03 Adlerfarn

Die warmen und feuchten Täler in Chongqing sind ein Paradies für Farne, weshalb Farne als „König der Berggemüse“ bezeichnet werden und im Frühling eine der wichtigsten „Wildnis“-Aktivitäten der Menschen in Chongqing darstellen. Adlerfarn, auch bekannt als Farn, Drachenkopfgemüse, Ruyi-Gemüse, Faustgemüse, Katzenkralle usw., ist die allgemeine Bezeichnung für die zarten, lockigen Knospen essbarer Farne. Jeden Frühling beginnen mit der Kraft des Frühlingsregens unter den Wäldern in den Gebirgsbächen Farne zu sprießen. Wenn die Farnsprossen wie eine geballte Kinderfaust aussehen und die Blattknospen sich noch nicht ausgestreckt haben, ist es die beste Zeit, sie zu pflücken und zu essen.

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Frischer Adlerfarn ist reich an verschiedenen Spurenelementen, Vitaminen und Rohfaser. Darüber hinaus ist Adlerfarn auch reich an verschiedenen biologisch aktiven Substanzen, wie Adlerfarnpolysacchariden, Flavonoiden usw. Nach dem Blanchieren hat der Adlerfarn einen duftenden, weichen, knackigen und erfrischenden Geschmack. Ob kalter Adlerfarn, mit Speck gebratener Adlerfarn, würziger Adlerfarn mit gehacktem Pfeffer oder mit Fleisch geschmorter Adlerfarn, es ist eine köstliche Delikatesse.

Tipps: Adlerfarn enthält eine geringe Menge des krebserregenden Prototaxols. Daher ist es nicht ratsam, zu viel Adlerfarn zu essen. Durch mehrmaliges Spülen des frischen Adlerfarns vor dem Verzehr, gründliches Kochen in kochendem Wasser und anschließendes Abtropfen kann der Prototaxol-Gehalt wirksam gesenkt werden. Der übrig gebliebene Adlerfarn kann getrocknet und lange haltbar gemacht werden.

04 Smilax China

Apropos Smilax glabra: Vielen Leuten ist dieser Name vielleicht nicht geläufig, aber wenn man Smilax glabra oder Smilax glabra (Smilax glabra) erwähnt, glaube ich, dass viele Leute in Chongqing davon gehört haben. Tatsächlich hat es viele andere Decknamen: Eisenwasserkastanie, Magalle, Knochen- und Muskelsäule, rote Laternenfrucht, kalter Reiskopf, eisendorniger Ling usw.

Smilax ist ein allgemeiner Begriff für eine große Pflanzenklasse der Gattung Smilax. Sie wächst häufig unter Wäldern in Höhen unterhalb von 2.000 Metern über dem Meeresspiegel oder in Sträuchern an Kalksteinhängen, auf Grashängen, an Bächen oder Straßenrändern. Es ist auch eine in Chongqing heimische Pflanze. In Chongqing gibt es nicht nur eine große Anzahl von Smilax china-Arten, sondern auch eine sehr weite Verbreitung. Es kommt sehr häufig in Wushan, Fengjie, Shizhu, Youyang, Wulong, Xiushan und anderen Orten vor.

Smilax china enthält viel Carotin, Vitamin B und Vitamin C sowie verschiedene Wirkstoffe wie Steroidsaponine. In Chongqing spielt Smilax china je nach Jahreszeit eine andere Rolle: Im Frühling pflücken die Menschen die zarten Stängelspitzen, insbesondere die purpurroten Sorten, die besser schmecken, blanchieren sie und essen sie kalt oder verwenden sie zum Pfannenrühren oder zur Zubereitung von Suppe. Das einfach gebratene Fleisch mit goldener Rebe ist sehr lecker.

Im Herbst verfärben sich die grünen Früchte der Smilax china rot. Es handelt sich um eine Wildfrucht mit dünner Schale, reichhaltigem Saft und süß-saurem Geschmack. Im Winter graben die Menschen in den Bergen die Rhizome der Smilax china aus, um daraus Suppe oder Wein zu machen. Es kann auch zur Extraktion von Tannin und Stärke verwendet werden. Es ist wirklich eine Allroundpflanze.

Tipps: Die zarten Stiele der Smilax china sind reich an Gelatine und klebrig, daher müssen sie vor dem Verzehr verarbeitet werden.

05 Portulak

Im Sommer sind viele Wildgemüsesorten ungenießbar, es gibt jedoch eine Wildgemüseart, die zur besten Erntezeit erhältlich ist: Portulak. Der Name Portulaca oleracea stammt aus Li Shizhens Kompendium der Materia Medica: „Seine Blätter sind so gerade wie Pferdezähne und seine Beschaffenheit ist glatt und adstringierend wie Amaranth.“ Es hat im Volksmund viele Decknamen, wie etwa Heuschreckengemüse, Fünf-Elemente-Gras, saures Reisgemüse, Saugras, saures Gemüse, fettes Babygras, Langlebigkeitsgemüse usw.

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Portulak ist ein einjähriges Kraut aus der Familie der Portulacaceae. Die ganze Pflanze ist dick und saftig und wächst oft kriechend. Im Sommer blühen kleine hellgelbe Blüten, die sehr niedlich sind. Allerdings isst man meist die jungen Knospen vor der Blüte, die einen einzigartigen, leicht säuerlichen und milden Geschmack haben.

Portulak ist reich an Omega-3-Fettsäuren, einem der Gemüse mit dem höchsten Gehalt. Diese ungesättigte Fettsäure schützt das Herz-Kreislauf-System, reduziert Herzrhythmusstörungen und beugt Herzerkrankungen vor.

Die zarten Stiele und Blätter des Portulak eignen sich zum Pfannenrühren oder nach dem Blanchieren als Suppe und haben auch kalt gegessen ein einzigartiges Aroma. Mancherorts wird getrockneter Portulak auch in Stücke geschnitten und zu Knödel- und Brötchenfüllungen verarbeitet oder Portulak mit Vollkornmehl vermischt und gedämpft. Manche Leute haben sogar einen einzigartigen Portulak-Tee entwickelt: Geben Sie den geschnittenen Portulak, Zucker und Teeblätter in einen Topf und kochen Sie alles auf. Anschließend filtern Sie die Rückstände heraus, um einen süß-sauren Kräutertee zu erhalten.

Tipps: Portulak ist reich an Polysacchariden, die die Darmperistaltik unterstützen. Personen mit Magen-Darm-Beschwerden sollten jedoch auf den Verzehr von Portulak verzichten, um Darmreizungen vorzubeugen.

06 "Dschungel"-Tipps

Tatsächlich gibt es in Chongqing viele Wildgemüse, die hier nicht erwähnt wurden, wie zum Beispiel Toon, Hirtentäschel, Wintermelone, Basel, Kochia, Wasserschild, Wassersellerie, Caudex, Roter Amarant und Hirtentäschel. Viele davon werden heute künstlich gezüchtet und sind zu hausgemachten Gerichten geworden. Die Obsession der Menschen mit Wildgemüse dient möglicherweise nicht nur der Befriedigung ihres Appetits, sondern spiegelt auch ihre Sehnsucht nach der Natur und ihre Nostalgie für alte Zeiten wider.

Obwohl wir den Geschmack von Wildgemüse genießen, müssen wir auch auf einige Sicherheits- und Gesundheitsaspekte achten:

1. Vermeiden Sie beim Sammeln von Wildgemüse das Betreten dichter Wälder, um sich nicht zu verlaufen. Wählen Sie beim Sammeln von Wildgemüse in der freien Natur möglichst einen zuverlässigen Ort und vermeiden Sie das Sammeln von Wildgemüse, das mit Pestiziden besprüht wurde.

2. Vor dem Verzehr gründlich waschen und bei Bedarf sterilisieren, um eine Infektion durch Parasiten und pathogene Bakterien zu vermeiden;

3. Vermeiden Sie das Pflücken und Essen unbekannter Pflanzen oder Pilze, um eine Lebensmittelvergiftung zu vermeiden.

4. Menschen mit Allergien sollten versuchen, weniger Wildgemüse zu essen, um allergische Reaktionen zu vermeiden.

5. Obwohl Wildgemüse köstlich ist, sollte es nicht über einen längeren Zeitraum als Grundnahrungsmittel gegessen werden, da ihm bestimmte für den menschlichen Körper wichtige Nährstoffe fehlen können.

Quelle: Chongqing Wissenschafts- und Technologiemuseum

Autor: Quasimodo im Garten, Meister der Agronomie, Popularisierer der Wissenschaft.

Prüfungsexperte: Li Chunli

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