Diese Art von Melonenkernen ist giftig und krebserregend. Nach dem Verzehr sofort ausspucken!

Melonenkerne sind ein fester Bestandteil des Neujahrs-Nusstellers. Mit einer Handvoll in der Hand können die Menschen „die Emotionen und die Silvesterstimmung rausholen“. Das „Knirschen“ und das Gelächter aller vermischten sich zu einer einzigartigen Erinnerung an meine Heimatstadt.

In diesem Artikel geht es um den Verzehr von Melonenkernen. Am Ende haben wir einen Leitfaden zum Verzehr von Melonenkernen zusammengestellt.

Es gibt viele Arten von Melonenkernen mit unterschiedlichen Nährwerten

Wenn man von Melonenkernen spricht, denken die meisten Leute bestimmt an Sonnenblumenkerne, oder? Tatsächlich gehören Melonensamen zu einer großen Familie, die sich auf die Samen von Melonen und Früchten bezieht. Neben den häufig verzehrten Sonnenblumenkernen gibt es auch Wassermelonenkerne und Kürbiskerne.

Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne und Wassermelonenkerne sehen unterschiedlich aus und haben jeweils ihre eigenen ernährungsphysiologischen Vorteile.

1. Wassermelonenkerne

Bei den meisten Wassermelonenkernen, die direkt zum „Essen“ verwendet werden, handelt es sich tatsächlich um Kerne der Schlagmelone. Diese Melonenart wird auch Kernmelone, Samenmelone und Melonenkernmelone genannt. Sie ist kleiner als eine normale Wassermelone und hat viele große Kerne, sodass sie sich als Rohstoff für „Essmelonenkerne“ eignet.

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Der Eisengehalt frittierter Wassermelonenkerne ist mit 8,2 mg/100 g relativ hoch und damit 1,3-mal so hoch wie der von frittierten Sonnenblumenkernen. Der Kaliumgehalt liegt mit 612 mg/100 g über dem Durchschnitt unter den Nüssen.

2. Kürbiskerne

Im Vergleich zu frittierten Sonnenblumenkernen und frittierten Wassermelonenkernen haben frittierte Kürbiskerne einen höheren Proteingehalt von 36 mg/100 g, was dem 1,6-fachen bzw. 1,1-fachen von frittierten Sonnenblumenkernen bzw. frittierten Wassermelonenkernen entspricht. Der Kaliumgehalt ist mit 672 mg/100 g der beste unter den drei Melonenkernsorten und damit fast 1,4-mal so hoch wie der von frittierten Sonnenblumenkernen.

Darüber hinaus sind frittierte Kürbiskerne reich an Zink und Selen, die jeweils 7,12 mg/100 g bzw. 27 μg/100 g betragen. Zink spielt eine wichtige Rolle bei Wachstum und Entwicklung, der Aufrechterhaltung der Immunität, der reproduktiven Gesundheit usw.; Selen ist hauptsächlich an der Regulierung der Schilddrüsenfunktion, des Körperstoffwechsels und der Durchblutung beteiligt und kann auch eine normale Immunfunktion aufrechterhalten.

3. Sonnenblumenkerne

Besonders gut ist der Gesamt-Vitamin-E-Gehalt frittierter Sonnenblumenkerne, der mit 26,46 mg/100 g vergleichbar mit dem Gehalt frittierter Kürbiskerne ist, aber 21,5-mal so hoch wie der von frittierten Wassermelonenkernen. Vitamin E ist ein starkes Antioxidans, das nicht nur die normale Immunität aufrechterhält und Herz-Kreislauf-Erkrankungen vorbeugt, sondern auch entzündungshemmende und Anti-Aging-Wirkungen hat.

Sonnenblumenkerne enthalten relativ viel Vitamin B1, nämlich 0,43 mg/100 g, also das 5- bzw. 11-fache von frittierten Kürbiskernen bzw. frittierten Wassermelonenkernen. Ein Mangel an Vitamin B1 kann Symptome wie Müdigkeit, Kopfschmerzen, Reizbarkeit und Vergesslichkeit verursachen. Es kann auch die Nervenleitung beeinträchtigen, die Magen-Darm-Motilität verlangsamen und das Verstopfungsrisiko erhöhen.

Essen Sie diese Art von Melonenkernen und erbrechen Sie sich sofort

Wenn Sie Melonenkerne essen, ist es unvermeidlich, dass einige davon bitter schmecken. Viele Leute essen ein paar mehr, um die Bitterkeit zu unterdrücken, aber tun Sie das nicht! Wenn Sie auf solche Melonenkerne stoßen, spucken Sie sie sofort aus, ohne auch nur eine Sekunde zu zögern.

Die Melonenkerne, die diesen seltsamen Geruch aufweisen, sind meist auf eine zu lange Lagerung oder eine unsachgemäße Lagerung zurückzuführen, wodurch die Melonenkerne verderben und schimmeln.

Schimmelige Melonenkerne produzieren sehr wahrscheinlich Aflatoxin, das von der Krebsforschungsagentur der Weltgesundheitsorganisation als Karzinogen der Klasse 1 eingestuft wurde. Es ist hochgiftig und krebserregend. Eine langfristige Exposition mit niedriger Dosis oder eine einmalige übermäßige Exposition kann das Krebsrisiko erhöhen. Zahlreiche epidemiologische Studien haben gezeigt, dass ein gewisser Zusammenhang zwischen der Belastung der Bevölkerung mit Aflatoxin B1 und der Häufigkeit von Leberkrebs besteht.

Das Wichtigste ist, dass Aflatoxin relativ licht- und hitzebeständig ist und die Zersetzungstemperatur bis zu 280 °C betragen kann. Die meisten Aflatoxine können nur durch langfristige Hochtemperaturprozesse wie Hochtemperaturinaktivierung und Kalzinierung inaktiviert werden. Die Temperaturen, die wir beim täglichen Kochen verwenden, können es nicht zersetzen.

Wenn Sie also geröstete Melonenkerne essen und diese einen schimmeligen und bitteren Geschmack haben, spucken Sie sie aus und spülen Sie Ihren Mund rechtzeitig aus.

Leitfaden zum Verzehr von Melonenkernen

Melonenkerne sind eine Art Nussnahrungsmittel und gelten als gesunder Snack. Bei richtiger Ernährung können sie die Gesundheit erhalten, bei falscher Ernährung können sie jedoch schädlich für den Körper sein.

1. Wenn Sie nicht zunehmen möchten, halten Sie sich an diese Menge

Gemäß den Empfehlungen der „Ernährungsrichtlinien für chinesische Einwohner“ wird empfohlen, 50 bis 70 Gramm Nüsse pro Woche zu essen, was durchschnittlich 10 Gramm pro Tag entspricht. Auch wenn sie nur 10 Gramm wiegt, ist das geschält schon eine Menge, das entspricht 1,5–2 Handvoll geschälten Melonenkernen.

Eine Handvoll Melonenkerne wiegt mit Schale etwa 25 Gramm, nach dem Schälen etwa 10 Gramm. Bildquelle: vom Autor bereitgestellt

10 g Melonenkerne Bildquelle: vom Autor bereitgestellt

2. Schützen Sie Ihr Herz-Kreislauf-System, indem Sie den Originalgeschmack wählen

Es gibt mittlerweile viele verschiedene Geschmacksrichtungen von Melonenkernen, wie zum Beispiel Melonenkerne mit Milchgeschmack, Melonenkerne mit Fünf-Gewürze-Pulver, Melonenkerne mit Karamellgeschmack, Melonenkerne mit Meersalzgeschmack usw. Tatsächlich ist keine dieser Geschmacksrichtungen zu empfehlen. Wenn einige von ihnen schimmelig sind oder einen seltsamen Geruch haben, wird dieser durch ihren einzigartigen Geschmack überdeckt, sodass sie schwer zu unterscheiden sind und leicht versehentlich verschluckt werden können, was gesundheitsschädlich ist. Darüber hinaus enthalten Melonenkerne dieser Art im Allgemeinen viel Zucker und Salz, was nicht gut für die Herz-Kreislauf-Gesundheit ist.

3. Kaufen Sie weniger. Bei einem seltsamen Geruch sofort ausspucken.

Da Melonenkerne reich an ungesättigten Fettsäuren sind und einen gewissen Wasseranteil aufweisen, können sie bei unsachgemäßer Lagerung leicht oxidieren und ranzig werden und verderben. Wenn Sie Melonenkerne essen, die ranzig, schimmelig oder bitter schmecken, sollten Sie diese unbedingt sofort ausspucken und Ihren Mund sofort ausspülen.

Zum Schluss noch eine Erinnerung: Ältere Menschen und Kinder sollten beim Verzehr von Melonenkernen darauf achten, nicht zu ersticken und diese am besten vor dem Verzehr in Stücke brechen.

Verweise

[1] Yang Yuexin. Chinesische Lebensmittelzusammensetzungstabelle, 6. Ausgabe, Band 1 [M]. Peking University Medical Press, 2018

[2] Yu Ze, Zhang Kaiqi, Wang Yi et al. Schaden und Prävention von Aflatoxin[J]. Verarbeitung landwirtschaftlicher Produkte, 2022, (15): 76-78+82. DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X). 2022.08.017.

[3] Zhao Yapeng, Niu Yishan. Forschungsstand zum Zahnverschleiß[J]. Journal der Medizinischen Universität der Inneren Mongolei, 2016, 38(03): 268-272. DOI: 10.16343/j.cnki.issn.2095-512x.2016.03.019.

Planung und Produktion

Autorin: Xue Qingxin, registrierte Ernährungsberaterin

Rezension | Ruan Guangfeng, stellvertretender Direktor des Kexin Food and Health Information Exchange Center