Wie kann man während des Frühlingsfestes sicher und beruhigt essen? Hören Sie, wie Liu Zhiyong, der wissenschaftliche Chefexperte der Provinz Henan, Fragen der Verbraucher beantwortet.

Das Frühlingsfest im Jahr der Schlange steht vor der Tür und auch der Lebensmittelkonsum in großen Supermärkten, auf Bauernmärkten und Online-Plattformen erreicht seine Hochphase. Wie sichergestellt werden kann, dass die Menschen während des Frühlingsfestes sicher, bequem und gesund essen können, ist für die gesamte Gesellschaft ein Thema von großer Bedeutung.

Liu Zhiyong, ein „Double Hundred“-Experte für Wissenschafts- und Technologiekommunikation der Chinese Nutrition Society, Mitglied des ständigen Ausschusses der Abteilung für Trinkwasser und Gesundheit der Chinese Nutrition Society, Mitglied der Chinese Society of Health Information and Health Medical Big Data, Mitglied des Henan Food Safety Expert Committee, der führende populärwissenschaftliche Experte der Provinz Henan, der Chefarzt des Henan Food and Salt Inspection Technology Research Institute und außerordentlicher Professor an der School of Public Health der Zhengzhou University, hat sich kürzlich zu einem Interview mit den Medien bereit erklärt, um Fragen zu beantworten und Zweifel zu den brennenden Themen der Lebensmittelsicherheit auszuräumen, die den Verbrauchern während des Frühlingsfests die größten Sorgen bereiten.

Frage 1: Einige Self-Media-Accounts decken häufig schockierende Probleme im Zusammenhang mit der Lebensmittelsicherheit auf. Für Verbraucher ist es schwierig, die Echtheit zu erkennen. Was halten Sie von diesem Phänomen?

Liu Zhiyong: Es gibt derzeit tatsächlich Probleme mit der Lebensmittelsicherheit, beispielsweise:

1. Lebensmittelbetrug: Das Phänomen, gefälschte Produkte als Originale und minderwertige Produkte als gute auszugeben, kommt häufig vor. Auch wenn dadurch nicht unbedingt unmittelbare Gesundheitsschäden entstehen, werden die Interessen der Verbraucher ernsthaft verletzt, ihr Vertrauen in die Lebensmittelsicherheit untergraben und die Ordnung des fairen Wettbewerbs auf dem Markt gestört.

2. Unvernünftige Ernährungsstruktur: Die Chinesen haben im Allgemeinen das Problem einer übermäßigen Ölaufnahme und einer unzureichenden Aufnahme von Bohnen und Milchprodukten, was ihre Gesundheit und Lebensqualität beeinträchtigt.

3. Anpassungen der Normen für Lebensmittelzusatzstoffe, wie beispielsweise Anpassungen des Umfangs und der Menge von Natriumdehydroacetat, sollen die öffentliche Gesundheit schützen und die Entwicklung der Lebensmittelindustrie fördern, können bei der Umsetzung jedoch zu Missverständnissen und Kontroversen führen.

4. Durch mikrobielle Lebensmittel übertragene Krankheiten: Durch Escherichia coli O157 verursachte mikrobielle Lebensmittelkrankheiten stellen ein großes Problem für die Lebensmittelsicherheit dar und sind von weltweiter Bedeutung.

Einen großen Anteil im Internet nehmen Informationen zur Lebensmittelsicherheit ein. Die Verbreitung von Online-Gerüchten weist folgende Hauptmerkmale auf:

1. Ignorieren der Fakten: Erfinden sogenannter Wahrheiten aus der Luft und verwenden provokante Ausdrücke wie „giftig“ und „krebserregend“, um die Öffentlichkeit in die Irre zu führen.

2. Alte Nachrichten wieder aufwärmen: Das Gesicht vergangener Ereignisse verändern, um neue Panik zu erzeugen.

3. Von wirtschaftlichen Interessen getrieben: Manche Unternehmen verbreiten Gerüchte, um Konkurrenten anzugreifen oder Marketingchancen zu nutzen.

Wenn Verbraucher mit Problemen in Bezug auf die Lebensmittelsicherheit konfrontiert werden, die durch Berichte aus den eigenen Medien aufgedeckt werden, sollten sie nicht blind einer Seite der Geschichte folgen, sondern die Untersuchungsergebnisse offizieller Stellen beachten, sich mehr über die Lebensmittelsicherheit informieren und ihre Fähigkeiten im Hinblick auf den sicheren Konsum von Lebensmitteln verbessern.

Frage 2: Wie können Menschen die Echtheit negativer Nachrichten zur Lebensmittelsicherheit im Internet erkennen?

Liu Zhiyong:

1. Überprüfen Sie die Informationsquelle: Zuverlässige Informationen zur Lebensmittelsicherheit stammen in der Regel von maßgeblichen Organisationen. Wenn die Informationsquelle unbekannt ist oder es sich um unbestätigten Inhalt handelt, der zufällig von einigen persönlichen Self-Media-Konten gepostet wurde, handelt es sich wahrscheinlich um ein Gerücht.

2. Angemessenheit des Analyseinhalts: Echte Informationen zur Lebensmittelsicherheit werden im Allgemeinen durch wissenschaftliche Untersuchungen, experimentelle Daten usw. gestützt. Wenn einer Aussage die wissenschaftliche Grundlage fehlt und sie lediglich auf Einbildung oder subjektiver Spekulation beruht, handelt es sich wahrscheinlich um ein Gerücht. Prüfen Sie außerdem, ob der Informationsgehalt logische Lücken aufweist. Wenn die Aussagen widersprüchlich oder inkonsistent sind oder der Ursache-Wirkungs-Zusammenhang nicht klar erklärt werden kann, ist dies verdächtig.

3. Vergleichen Sie mit maßgeblichen Aussagen: Wenn Sie verdächtige Informationen zur Lebensmittelsicherheit sehen, können Sie auf den offiziellen Websites und in den Ankündigungen der zuständigen Regierungsbehörden und maßgeblichen Organisationen nachsehen, ob es Aussagen gibt, die diesen Informationen widersprechen.

4. Achten Sie auf die Verbreitungsmerkmale: Gerüchte verwenden oft übertriebene und schockierende Schlagzeilen, um Aufmerksamkeit zu erregen, wie zum Beispiel „Schock! Dieses Essen darf nicht gegessen werden, es verursacht Krebs!“ usw. Für echte Informationen werden normalerweise objektivere Titel verwendet. Darüber hinaus verbreiten sich Gerüchte tendenziell schneller und weiter, und es mangelt ihnen an einer wirksamen Überprüfung und Prüfung während des Verbreitungsprozesses.

5. Erkennen Sie häufige Formen von Gerüchten: Zu den häufigsten Formen von Lebensmittelgerüchten zählen die Verwirrung der Öffentlichkeit (durch die Verwendung bearbeiteter Bilder und Videos), die Verbreitung durch nicht professionelle Organisationen (Marketingorganisationen oder persönliche Accounts), der Gehalt an Fehlern (mangelnde Fachkenntnis oder Missbrauch von Fachbegriffen), das Aufwärmen alter Posts (leichte Abwandlung alter Posts und deren erneute Verbreitung) und vage Informationen (Fehlen spezifischer wissenschaftlicher Daten zu Ort und Zeit).

Frage 3: Welche Art von Lebensmitteln werden als sichere Lebensmittel bezeichnet?

Liu Zhiyong: In jedem Schritt der Produktion, Verarbeitung, Lagerung, des Transports und Verkaufs befolgen wir eine Reihe gesetzlicher Anforderungen, Normen und Spezifikationen, um sicherzustellen, dass die Lebensmittel ungiftig und unbedenklich sind, die notwendigen Nährstoffanforderungen erfüllen und keine akuten, subakuten oder chronischen Schäden für die menschliche Gesundheit verursachen. Wir nennen es sichere Lebensmittel.

Frage 4: Warum werden Lebensmitteln Lebensmittelzusatzstoffe zugesetzt? Ist es gesundheitsschädlich?

Liu Zhiyong: Lebensmittelzusatzstoffe haben im Allgemeinen folgende Funktionen:

1. Schutz der Lebensmittelsicherheit: Einige Lebensmittelzusatzstoffe wie Antioxidantien und Konservierungsmittel können das Risiko einer bakteriellen und schimmeligen Kontamination von Lebensmitteln verringern und so die Lebensmittelsicherheit schützen.

2. Geschmack und Aussehen verbessern: Lebensmittelzusatzstoffe können den Geschmack, das Aussehen und die Textur von Lebensmitteln verbessern, beispielsweise indem sie die Süße oder Salzigkeit von Lebensmitteln erhöhen, den pH-Wert anpassen, Brot weicher machen und Fleischprodukte zarter machen.

3. Verbesserung des Nährwerts: Einige Lebensmittelzusatzstoffe wie Vitamine und Mineralien können die in Lebensmitteln fehlenden Nährstoffe ergänzen und den Nährwert von Lebensmitteln verbessern.

4. Bequeme Verarbeitung und Produktion: Lebensmittelzusatzstoffe können die Verarbeitungseffizienz verbessern, Kosten senken und die Verarbeitungstechnologie verbessern und so die Lebensmittelverarbeitung und -produktion erleichtern.

Es ist wissenschaftlich erwiesen, dass der Verzehr von Lebensmitteln dem menschlichen Körper nicht schadet, solange bei der Herstellung Lebensmittelzusatzstoffe richtig verwendet werden und die nationalen Lebensmittelsicherheitsstandards eingehalten werden.

Dennoch möchte ich Sie daran erinnern: „Lebensmittelzusatzstoffe sind zwar nicht böse, haben aber ihre eigene Bedeutung, bieten aber keinen wirklichen zusätzlichen Nutzen für den menschlichen Körper. Wenn Sie frischere und natürlichere Dinge essen können, ist das natürlich die bessere Wahl.“

Frage 5: Ist es sicher, Lebensmittel zu wählen, die den chinesischen Lebensmittelsicherheitsstandards entsprechen?

Mittlerweile gibt es ein Sprichwort, dass gekaufte Lebensmittel internationalen Standards entsprechen müssen, um sicher zu sein. Allerdings besteht internationaler Konsens, dass internationale Standards für Lebensmittelsicherheit nicht verpflichtend sind. Stattdessen werden die Länder ermutigt, nationale Standards zu formulieren, die ihren nationalen Bedingungen entsprechen. Die sogenannte „internationale Angleichung“ von Standards bedeutet, dass die Grundsätze, Verfahren und wissenschaftlichen Grundlagen für die Formulierung von Standards den international anerkannten „Spielregeln“ entsprechen müssen, anstatt lediglich zu verlangen, dass Anzahl und Werte der Standards den internationalen Standards entsprechen. Was sind nationale Bedingungen? Hierzu zählen Methoden der Lebensmittelverarbeitung, Produktions- und Verbrauchsbedingungen, der wirtschaftliche Entwicklungsstand, Import- und Exporthandel usw. Die Lebensmittelsicherheitsstandards meines Landes basieren auf der Prämisse, die Gesundheit der gesamten Bevölkerung zu schützen, und die wichtigsten Überlegungen sind die wirtschaftlichen und handelspolitischen Faktoren meines Landes. Daher ist es sicher, Lebensmittel zu wählen, die den Lebensmittelsicherheitsstandards unseres Landes entsprechen.

Frage 6: Wie kann ich beim Kauf von Lebensmitteln während des Frühlingsfestes die Lebensmitteletiketten überprüfen, um sicherzustellen,

Frische und Sicherheit von Lebensmitteln?

Liu Zhiyong: Unter Lebensmitteletiketten versteht man den Text, die Grafiken, die Symbole und sämtliches erklärendes Material auf Fertigverpackungen von Lebensmitteln, die dazu dienen, den Verbrauchern Informationen zu vermitteln und die Merkmale und Eigenschaften der Lebensmittel darzustellen. Alle vorverpackten Lebensmittel müssen gekennzeichnet sein und der Inhalt des Etiketts muss verständlich, genau und wissenschaftlich sein.

1. Produktionsdatum und Haltbarkeit: Achten Sie beim Kauf von Lebensmitteln zunächst auf das Produktionsdatum und die Haltbarkeit. Je näher das Datum am Kaufdatum des Verbrauchers liegt, desto frischer ist das Produkt. Unter der Haltbarkeitsdauer versteht man den Zeitraum, in dem Lebensmittel unter bestimmten Lagerbedingungen ihre gute Qualität behalten. Dabei ist darauf zu achten, ob auf dem Etikett besondere Lagerbedingungen wie Kühlung oder Lichtschutz gefordert werden.

2. Zutatenliste: Die Zutatenliste gibt die Informationen zu Lebensmittelrohstoffen, Hilfsstoffen und Lebensmittelzusatzstoffen nach dem Prinzip der „abnehmenden Lebensmitteldosierung“ an. Der Rohstoff mit dem höchsten Gehalt wird zuerst aufgeführt, und die Rohstoffe mit dem niedrigeren Gehalt werden der Reihe nach aufgeführt. Je einfacher die Zutatenliste, desto klarer die Lebensmittelzusammensetzung. Für Allergiker ist es sehr wichtig, die Zutatenliste zu überprüfen, um festzustellen, ob möglicherweise allergieauslösende Stoffe enthalten sind.

3. Nährwertangaben: Die Nährwerttabelle auf dem Etikett zeigt die im Lebensmittel enthaltenen Kernnährstoffe wie Energie, Eiweiß, Fett, Kohlenhydrate und Natrium sowie deren Prozentsatz des Nährstoffbezugswerts (NRV). NRV% gibt den Prozentsatz eines Nährstoffs in jeweils 100 Gramm (oder Milliliter) Lebensmittel im Verhältnis zur Gesamtmenge dieses Nährstoffs an, die ein gesunder Erwachsener bei leichter körperlicher Arbeit an einem Tag benötigt. Anhand dieses Indikators können Verbraucher besser erkennen, ob der Nährstoffgehalt in Lebensmitteln dem täglichen Bedarf entspricht.

4. Allergeninformationen: Allergiker beachten bitte die Allergeninformationen auf dem Lebensmitteletikett. Zu den allergenen Stoffen, die in meinem Land auf Lebensmittelverpackungen gekennzeichnet werden müssen, gehören Getreide mit Kleie und deren Produkte, Krebstiere und deren Produkte, Fisch und deren Produkte, Eier und deren Produkte, Erdnüsse und deren Produkte, Sojabohnen und deren Produkte, Milch und Milchprodukte (einschließlich Laktose), Nüsse und deren Produkte usw.

Frage 7: Welche Probleme der Lebensmittelsicherheit treten im Alltag häufig auf?

Liu Zhiyong: Mikrobielle Kontamination, Pestizid- und Tierarzneimittelrückstände, Schwermetallbelastung und übermäßiger Einsatz von Lebensmittelzusatzstoffen über den Umfang und die Dosierung hinaus usw. ‌

Frage 8: Wie kann die Lebensmittelsicherheit beim Kochen zu Hause während des Frühlingsfestes gewährleistet werden?

Liu Zhiyong:

1. Sauberkeit gewährleisten: Achten Sie auf die Handhygiene, waschen Sie sich häufig die Hände und halten Sie Geschirr, Küchenutensilien und die Küchenumgebung sauber. Utensilien, Messer, Lappen und Schneidebretter, die zur Zubereitung von Speisen verwendet werden, sollten regelmäßig gereinigt und desinfiziert werden, um sie sauber zu halten.

2. Rohe und gekochte Lebensmittel trennen: Lebensmittel, Küchenutensilien und Behälter zur Lebensmittelverarbeitung sollten getrennt aufbewahrt werden, um eine Kreuzkontamination zu vermeiden. Am besten verwenden Sie zwei Sätze Messer, Besteck, Schneidebretter usw., um jeweils rohe und gekochte Lebensmittel zu verarbeiten. Sie können auch saubere Utensilien verwenden, um zuerst gekochte Lebensmittel und dann rohe Lebensmittel zu verarbeiten.

3. Gründlich durchgaren: Fleisch, Geflügel, Eier, Meeresfrüchte und andere Lebensmittel müssen gründlich durchgegart werden, wobei die Kerntemperatur des Lebensmittels mindestens 1 Minute lang mindestens 70 °C erreichen muss, um die meisten pathogenen Mikroorganismen im Lebensmittel abzutöten. Gekühlte Speisereste sollten vor dem Verzehr gründlich erhitzt werden.

4. Wissenschaftliche Konservierung: Gekochte Lebensmittel sollten nicht länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur gelagert werden. Gekochte Speisen, die bei Zimmertemperatur oder im Kühlschrank aufbewahrt wurden, sollten vor dem erneuten Verzehr gründlich erhitzt werden. Der Kühlschrank ist kein „Safe“, lagern Sie Lebensmittel nicht zu lange darin.

5. Wählen Sie Frisches: Kaufen Sie frisches, nicht verdorbenes Fleisch, Geflügel, Eier, Gemüse und Obst, nicht schimmelige Grundnahrungsmittel, Bohnen, Erdnüsse usw. über die regulären Kanäle. Achten Sie auf die Lagerbedingungen von Lebensmitteln und stellen Sie sicher, dass die Lebensmittel während des Transports und Verkaufs die entsprechenden Lagerbedingungen erfüllen.

6. Sinnvolle Kombination: Die tägliche Ernährung sollte abwechslungsreiche Nahrungsmittel umfassen, vor allem Getreide, mehr Gemüse und Obst, den regelmäßigen Verzehr von Milchprodukten, Bohnen oder deren Produkten sowie einen moderaten Verzehr von Fisch, Geflügel, Eiern und magerem Fleisch. Die Kombination aus Fleisch und Gemüse, groben und feinen Lebensmitteln sowie verschiedenen Farben trägt zur Vielfalt der Speisen bei.

7. Achten Sie auf die Etiketten: Lesen Sie die Informationen auf den Etiketten vorverpackter Lebensmittel sorgfältig durch, einschließlich Lebensmittelname, Zutatenliste, Nettoinhalt, Produktionsdatum, Haltbarkeitsdatum, Lizenznummer der Lebensmittelproduktion usw., um sicherzustellen, dass das Lebensmittel innerhalb des Haltbarkeitsdatums liegt und der Inhalt des Etiketts klar, vollständig und authentisch ist.

8. Nach dem Kochen sofort verzehren: Beim Kochen zu Hause die Menge der Zutaten und die Zubereitung nach der Personenzahl in der Familie bemessen. Um die Frische zu gewährleisten und Abfall zu vermeiden, essen Sie das Essen sofort nach der Zubereitung. Wenn etwas übrig bleibt, bewahren Sie es im Kühlschrank oder Gefrierschrank auf und erhitzen Sie es vor dem erneuten Verzehr gründlich.

Frage 9: Wie können wir Neujahrsessen richtig lagern, um die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten ?

Liu Zhiyong:

1. Ausreichend Platz: Sorgen Sie für ausreichend Stauraum für Lebensmittel, achten Sie auf eine sortenreine Lagerung und vermeiden Sie Stapelung. Sie können verschiedene Aufbewahrungshilfen verwenden, beispielsweise Schränke, Regale, Gläser und Plastikboxen.

2. Niedrige Temperatur: Niedrige Temperaturen verlangsamen das Wachstum von Mikroorganismen in Lebensmitteln und halten die Lebensmittel dadurch frisch und sicher. Versuchen Sie, Lebensmittel an einem kühlen, trockenen und belüfteten Ort aufzubewahren und vermeiden Sie direkte Sonneneinstrahlung.

3. Klassifizierung der Lagerung: Klassifizieren Sie Lebensmittel nach Art, Lagerbedingungen und Haltbarkeitsdauer, um Kreuzkontaminationen zu vermeiden und die Lebensmittelkonservierung zu verbessern.

4. Versiegelte Lagerung: Durch die Verwendung versiegelter Behälter können Lebensmittel wirksam vor Staub, Feuchtigkeit und anderen Verunreinigungen geschützt werden, während gleichzeitig der Geschmack und die Frische der Lebensmittel erhalten bleiben. Sie können zwischen einem verschlossenen Behälter aus Glas, Kunststoff oder Metall wählen.

5. Kontrollieren Sie die Luftfeuchtigkeit: Die Aufrechterhaltung der richtigen Luftfeuchtigkeit ist für die Lagerung von Lebensmitteln sehr wichtig. Zu viel Feuchtigkeit kann zum Verderben von Lebensmitteln führen, während zu wenig Feuchtigkeit dazu führen kann, dass Lebensmittel austrocknen. Sie können Hilfsmittel wie einen Luftentfeuchter oder ein Silicagel-Trockenmittel verwenden, um die Luftfeuchtigkeit anzupassen.

6. Regelmäßige Kontrolle: Überprüfen Sie die gelagerten Lebensmittel regelmäßig, um deren Qualität und Sicherheit sicherzustellen. Wenn Lebensmittel Anzeichen von Verderb, Verfall oder Ablaufdatum aufweisen, sollten sie umgehend entsorgt werden.

7. Beachten Sie das Prinzip: Versuchen Sie bei der Lagerung von Lebensmitteln das „First in, First out“-Prinzip zu befolgen, d. h. essen Sie zuerst die Lebensmittel, die Sie kaufen, um lange Lagerzeiten und damit verbundenes Verderben zu vermeiden.

Frage 10: Wenn Sie vermuten, dass die Lebensmittel, die Sie für das neue Jahr kaufen, Sicherheitsprobleme aufweisen, wie sollten Sie sich beschweren und mit der Situation umgehen?

Liu Zhiyong:

1. Kommunizieren Sie mit dem Händler: Zunächst sollten Verbraucher versuchen, direkt mit dem Händler zu kommunizieren, ihm Feedback zu geben und eine angemessene Entschädigung zu verlangen. Sollte der Händler nicht aktiv auf das Problem eingehen oder die Entschädigung unangemessen sein, können weitere Maßnahmen ergriffen werden.

2. Rufen Sie die Beschwerde-Hotline an: 12315: Dies ist die bundesweit einheitliche Verbraucherbeschwerde-Hotline für allgemeine Verbraucherstreitigkeiten und Fragen der Lebensmittelsicherheit. Nach der Aufforderung wird die Marktaufsichts- und -verwaltungsabteilung Inspektionen durchführen und bei Verstößen Strafen verhängen, wird jedoch nicht in zivilrechtliche Entschädigungsstreitigkeiten zwischen Verbrauchern und Händlern eingreifen. Weitere Beschwerdewege: Firmen-Beschwerde-Hotline: Um eine Beschwerde einzureichen, können Sie sich direkt an die Beschwerde-Hotline des Unternehmens wenden, zu dem Ihr Geschäft gehört. Offizielle Website oder öffentliches WeChat-Konto: Reichen Sie eine Beschwerde über die offizielle Website des Unternehmens oder das öffentliche WeChat-Konto ein. Brief, Internet, Fax, Besuch und SMS: Neben dem Telefonat können Sie Störungen auch per Brief, Internet, Fax, Besuch und SMS an die Ordnungsbehörde melden.

3. Entschädigungsstandards: Laut dem Lebensmittelsicherheitsgesetz haben Verbraucher das Recht, Schadensersatz zu verlangen, wenn Lebensmittel die Sicherheitsstandards nicht erfüllen. Darüber hinaus haben sie das Recht, vom Hersteller oder Betreiber den zehnfachen Preis bzw. den dreifachen Schaden als Entschädigung zu zahlen. Wenn der Entschädigungsbetrag weniger als eintausend Yuan beträgt, wird er als eintausend Yuan berechnet.

4. Gesetzliche Rechte: Die Marktaufsichts- und -verwaltungsabteilung behandelt die Informationen des Meldenden vertraulich und gibt sie weder an die gemeldete Person noch an Personen weiter, die nicht mit der Bearbeitung der Meldung in Verbindung stehen. Wenn der Informant unter seinem richtigen Namen berichtet, gilt gemäß Artikel 46 des Verbraucherschutzgesetzes der Volksrepublik China: „Wenn ein Verbraucher eine Beschwerde bei der zuständigen Verwaltungsabteilung einreicht, bearbeitet diese Abteilung die Beschwerde und informiert den Verbraucher innerhalb von sieben Werktagen nach Eingang der Beschwerde.“