Wissenschaftlich belegt: Eier essen kann die Gesundheit verbessern

Autor: Zhang Yu, Forscher am Chinesischen Zentrum für Krankheitskontrolle und -prävention, Master-Betreuer

Gutachter: Fu Rui, Chefarzt, Beijing Century Altar Hospital, Capital Medical University

Aufgrund ihres hohen Nährwerts und ihres vollen Geschmacks sind Eier seit der Antike ein unverzichtbarer Bestandteil des Esstisches. Auch Bai Juyi konnte sich im „Early Morning Letter to Yuan Yuanwai“ ein Lob nicht verkneifen: „Steh morgens früh auf, sieh den Rauch aufsteigen, koche Eier, sie sind köstlich und teuer.“ Heutzutage ist es in den „Ernährungsrichtlinien für chinesische Einwohner“ als eines der Lebensmittel aufgeführt, die man täglich essen muss.

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Hühnereier, auch als Hühnereier bekannt, haben außen eine harte Schale und im Inneren eine Luftkammer, in der sich Eiweiß und Eigelb befinden. Als besondere Eierart verfügt es über einen hohen Nährwert. Jedes Ei enthält etwa 7 Gramm Eiweiß und hat eine sehr hohe Verdaulichkeit. Darüber hinaus enthält es auch eine gewisse Menge an Vitamin A, B2, B12, D und E sowie Mineralstoffe wie Folsäure, Cholin, Lecithin, Kalzium, Eisen und Selen. Eiweiß und Eigelb haben unterschiedliche Funktionen und auch ihre Nährwerte sind recht unterschiedlich. Eiweiß enthält etwa 12 % Eiweiß, hauptsächlich Ovalbumin. Das Eigelb enthält mehr Eiweiß, hauptsächlich Phosphovitin. Darüber hinaus befindet sich das Fett in Eiern hauptsächlich im Eigelb, hauptsächlich Lecithin und Cholesterin.

Eier sind nicht nur eine wichtige Quelle für hochwertiges Eiweiß, sondern auch reich an vielen Spurenelementen. Der Schlüssel liegt darin, dass sie leicht verdaulich und absorbierbar sind und praktisch keine gesundheitliche Belastung darstellen. Sie sind das bevorzugte gesunde Nahrungsmittel für Menschen mittleren und höheren Alters, Schwangere und Kinder. Darüber hinaus ist es nicht ratsam, nur Eiweiß zu essen und das Eiweiß zu ignorieren. Schließlich liegt der Hauptnährstoffgehalt von Eiern im Eigelb. Insbesondere ist Lecithin ein wichtiger Bestandteil von Zellmembranen und spielt eine wichtige Rolle bei der Entwicklung des Gehirns und der Reparatur anderer Organe.

Das im Eigelb enthaltene Lecithin verkleinert die Cholesterin- und Fettpartikel und hält sie nach dem Eintritt ins Blut in der Schwebe. Dadurch wird die Ablagerung von Cholesterin und Fett in den Blutgefäßwänden verhindert. Daher gehen Wissenschaftler davon aus, dass bei älteren Menschen mit normalem Cholesterinspiegel selbst der Verzehr von zwei Eiern pro Tag und ein Anstieg des Cholesterinspiegels in 100 ml Blut um maximal 2 mg keine Gefäßsklerose verursacht.

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Studien haben gezeigt, dass ein mäßiger Eierkonsum den Gehalt herzgesunder Metabolite im Blut erhöhen kann, was dazu beiträgt, das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu senken. Bei der weiteren Untersuchung von 14 Metaboliten, die mit Herzerkrankungen in Zusammenhang stehen, stellte sich heraus, dass Teilnehmer, die weniger Eier aßen, geringere Mengen nützlicher Metaboliten und höhere Mengen schädlicher Metaboliten im Blut hatten als diejenigen, die regelmäßig moderate Mengen Eier aßen.

Auch die „Ernährungsrichtlinien für chinesische Einwohner“ (Ausgabe 2022) empfehlen Erwachsenen, täglich 40 bis 50 Gramm Eier zu verzehren, was einem Ei pro Tag entspricht. Tatsächlich haben Untersuchungen ergeben, dass viele Einwohner unseres Landes diesen empfohlenen Wert nicht erreichen. Das Nationale Zentrum für Risikobewertung der Lebensmittelsicherheit analysierte den Eierkonsum erwachsener Einwohner in Chinas Großstädten von 2017 bis 2018 und stellte fest, dass der durchschnittliche tägliche Eierkonsum der gesamten Bevölkerung nur 28,1 Gramm oder drei bis vier Eier pro Woche betrug. Daten aus einer Umfrage, die das chinesische Zentrum für Seuchenkontrolle und -prävention 2015 in 15 Provinzen durchgeführt hatte, zeigten, dass der durchschnittliche tägliche Eierkonsum der gesamten Bevölkerung bei lediglich 15,3 Gramm lag und damit weit unter der empfohlenen Menge lag.

Daher ist es für die Verbesserung der Ernährungsstruktur unserer Bürger und die Steigerung des nationalen Gesundheitsniveaus von großer Bedeutung, das öffentliche Bewusstsein für den Nährwert von Eiern zu schärfen und einen maßvollen Eierkonsum zu fördern. Durch Ernährungserziehung und Gesundheitsförderung werden künftig mehr Menschen die Empfehlungen der „Ernährungsrichtlinien für chinesische Einwohner“ verstehen und befolgen und für eine angemessene Menge Eier pro Tag sorgen. Dies wird dazu beitragen, die Gesundheit der gesamten Bevölkerung zu fördern und gesundheitliche Probleme durch Unterernährung oder Ungleichgewicht zu verringern. Gleichzeitig sollte bei bestimmten Gruppen wie Kindern, Schwangeren und älteren Menschen die Bedeutung von Eiern als hochwertige Nahrungsquelle hervorgehoben werden. Sie sollten wissenschaftlich angeleitet werden, ihre Ernährung so auszubalancieren, dass sie in den Genuss der gesundheitlichen Vorteile von Eiern kommen. Beim Genuss dieser uralten und wertvollen Zutat dürfen wir den Nährwert nicht vergessen und dafür sorgen, dass Eier auch weiterhin eine unverzichtbare Rolle bei der Erhaltung der menschlichen Gesundheit spielen.

Quellen:

Joyce Yongxu Huang, Renwei Wang, Yu-Tang Gao, et al. ABO-Blutgruppe und das Krebsrisiko – Ergebnisse der Shanghai-Kohortenstudie[J]. PLoS One, 2017, 12(9):e0184295.

Lang Pan, Lu Chen, Jun Lv, et al. Zusammenhang zwischen Eierkonsum, Stoffwechselmarkern und dem Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen: eingebettete Fall-Kontroll-Studie[J]. Elife, 2022, 11:e72909.

Pan Feng, Zhang Tongwei, Mao Weifeng et al. Analyse des Eierkonsumstatus erwachsener Einwohner in Großstädten in China von 2017 bis 2018[J]. Chinesisches Journal für Lebensmittelhygiene, 2022, 34(6): 1342-1347.