Die Kakis sind an der Wand aufgestapelt. Hören wir uns die Widerlegung des Gerüchts zur Lebensmittelsicherheit an

Süße und verführerische Kakis sind mittlerweile in großen Mengen erhältlich. Kakis sind reich an natürlichem Zucker, Vitaminen, Mineralien und anderen Nährstoffen. Allerdings können Kakis nicht zusammen mit Milch, Krabben, Fisch oder Garnelen gegessen werden und „populärwissenschaftliche“ Behauptungen, dass der Verzehr von Kakis Magensteine ​​verursachen könne, haben viele Verbraucher abgeschreckt. Stimmt es, dass man Kakis nicht auf köstliche und sichere Weise teilen kann?

Warum sind Kakis adstringierend?

Die adstringierende Wirkung der Kakis ist hauptsächlich darauf zurückzuführen, dass unreife Kakis lösliche Tannine (auch Gerbsäure genannt) enthalten. Wenn die lösliche Gerbsäure durch den Speichel aufgelöst wird und dann mit dem Protein auf der Mundschleimhaut in Kontakt kommt, führt sie dazu, dass das Protein gerinnt und ein adstringierendes Gefühl erzeugt. Unreife Kakis haben einen höheren Gerbsäuregehalt, insbesondere in der Nähe der Schale, sodass sie einen stärker adstringierenden Geschmack haben. Während die Kaki reift, verändern sich die Tannine allmählich von löslich zu unlöslich und die Adstringenz lässt nach.

Wie das Sprichwort sagt: „Pflücken Sie die weichen Kakis zum Auspressen.“ Wenn Sie unreife und adstringierende Kakis pflücken, können Sie natürliche Reifungsmethoden, die Ethylen-Reifungsmethode, die Alkoholmethode und andere Methoden verwenden, um die Kakis zu ernten und sicherzustellen, dass sie reif und nicht mehr adstringierend sind, bevor Sie sie verwenden.

Kann man Kakis nicht mit Meeresfrüchten oder Milch essen ?

Tatsächlich liegt es ausschließlich an der Gerbsäure. Die Gerbsäure in unreifen Kakis reagiert mit Proteinen, Eisenionen, Kalziumionen und anderen Substanzen in Meeresfrüchten, Milch und anderen Lebensmitteln und bildet Komplexe, die vom menschlichen Körper nicht leicht aufgenommen werden können und somit die Verdauung und Aufnahme der Nahrung beeinträchtigen. Der Gerbsäuregehalt reifer Kakis liegt im Allgemeinen unter 0,5 %. Bei maßvollem Verzehr kommt es durch die aufgenommene Gerbsäure nicht zu diesem Problem.

Wenn man Kakis auf leeren Magen isst, reagiert die Gerbsäure in den Kakis unter der Einwirkung der Magensäure leicht mit Zellulose, Hemizellulose und Proteinen und bildet wasserunlösliche Ablagerungen, die in den Magen sinken und dann mit Pektin und Pflanzenfasern zu Klumpen gerinnen und Magensteine ​​bilden. Vermeiden Sie es daher, Kakis auf leeren Magen zu essen und versuchen Sie, die Schale der Kaki, die einen hohen Tanningehalt aufweist, beim Essen zu entfernen.

Was ist der weiße Frost auf Kakis?

Kakis können nicht nur frisch gegessen werden, sondern man kann auch Kakikuchen daraus machen, indem man sie in der Sonne trocknet, bis die Feuchtigkeit verdunstet. Auf der Außenseite des Kakikuchens befindet sich eine Schicht aus weißem Frost, der sogenannte Kakifrost. Es handelt sich um ein „mikrokristallines Polymer“, das beim Verdunsten von Wasser auf der Oberfläche der Kaki kondensiert. Seine Hauptbestandteile sind natürliche Inhaltsstoffe wie Fructose und Glucose.

Verzehrtipps

1. Obwohl Kakis und Kakikuchen köstlich sind, sollten Sie nicht zu viel davon essen und es vermeiden, sie auf leeren Magen zu essen. Besonders für Schwangere, ältere Menschen, Kinder und andere Menschen mit schwacher Konstitution und geringer Magenmotilität, um eine zusätzliche Belastung des Magens zu vermeiden.

2. Wenn sich beim Kauf von Kakikuchen viel weißer Frost auf der Oberfläche befindet, der beim Schütteln abfällt, oder wenn die Farbe ungewöhnlich hell ist, kann es sein, dass der Händler illegal Mehl, Stärke, Farbstoffe usw. verwendet hat, um das „Aussehen“ der Kakikuchen zu verbessern. Verbraucher sollten hierauf verstärkt achten.