Viele Menschen wissen nicht, wie giftig tote Wollhandkrabben sind!

Es ist wieder die Jahreszeit, in der man Wollhandkrabben isst. Der pralle und süße Krabbenrogen und das zarte und süße Krabbenfleisch sind die größten Erwartungen jeder goldenen Herbstsaison. Aber es ist nicht einfach, leckere Wollhandkrabben zu essen.

Erstens sind die Leute wegen der hohen Preise immer hin- und hergerissen zwischen der Befriedigung ihres Appetits und der Schonung ihres Geldbeutels. und nachdem sie sich schließlich entschieden haben, müssen sie aus der überwältigenden Produktvielfalt im Internet echte von künstlichen Wollkrabben unterscheiden und gleichzeitig Optionen finden, die sowohl qualitativ hochwertig als auch kostengünstig sind; Nachdem sie voller Erwartungen die Geschenkbox mit der haarigen Krabbe erhalten haben, müssen sie schließlich die letzte Hürde überwinden: die toten haarigen Krabben in einem Haufen bewegungsloser und festsitzender Krabben finden.

Insbesondere online gekaufte Wollhandkrabben können aufgrund widriger Umweltfaktoren wie hoher Temperatur und Sauerstoffmangel während der langen Reise leicht sterben. Besonders wichtig ist das Aufsammeln toter Krabben. Es dient uns nicht nur als Beweismittel, um vom Händler eine Entschädigung zu fordern, sondern verhindert auch, dass wir uns versehentlich selbst essen und ins Krankenhaus kommen.

An diesem Punkt stellen Feinschmecker, die Ärger hassen, immer eine tiefgründige Frage: Sie sehen auf den ersten Blick ähnlich aus, warum können wir also keine toten Wollhandkrabben essen?

Untertitel: Warum dürfen wir tote Wollhandkrabben nicht essen?

Der einfachste Grund ist, dass tote Wollhandkrabben nicht gut schmecken.

Der Grund für den Verzehr von Wollhandkrabben besteht darin, ihren köstlichen Geschmack zu genießen, und dieser köstliche Geschmack kommt von dem extrem hohen Gehalt an freien Aminosäuren in den Wollhandkrabben. Sobald die Wollhandkrabbe stirbt, werden diese freien Aminosäuren schnell zerstört und das Fleisch der Wollhandkrabbe wird locker. Die haarige Krabbe kann zu dieser Zeit gegessen werden, aber sie ist wirklich nicht lecker. Wenn die haarige Krabbe schon lange tot ist, entstehen während des Zersetzungsprozesses große Mengen flüchtiger Verbindungen, die nach dem „Geruch des Todes“ riechen und für normale Menschen einfach unerträglich sind.

Wenn der schlechte Geschmack Sie nicht davon abhält, wie wäre es dann mit der Möglichkeit einer Vergiftung beim Verzehr?

Untertitel: In toten Wollhandkrabben stecken viele Mikroorganismen

Es ist tatsächlich möglich, dass Sie eine Lebensmittelvergiftung bekommen, wenn Sie tote Wollhandkrabben essen. Tatsächlich können Flusskrabben, die durch haarige Krabben repräsentiert werden, nicht gegessen werden, wenn sie tot sind, was mit ihren Lebensgewohnheiten zusammenhängt.

Nehmen wir als Beispiel die Wollhandkrabbe. Unabhängig davon, ob es sich um die künstlich gezüchtete Population oder die sogenannte „Wildpopulation“ nach dem Entkommen und der Verbreitung handelt, bevorzugen sie alle ein Leben in Schlamm- und Schlickumgebungen wie Flussbetten und Grabensohlen. Die Menge an Mikroorganismen in dieser Umgebung ist sehr groß und Wollhandkrabben tragen eine große Zahl von Mikroorganismen sowohl innerhalb als auch außerhalb ihres Körpers.

Wenn Wollhandkrabben leben, reicht ihre Immunität aus, um der Invasion dieser Mikroorganismen zu widerstehen. Sobald die Wollhandkrabben jedoch sterben, dringen die Mikroorganismen schnell in den gesamten Körper der Wollhandkrabbe ein.

Die Wollhandkrabbe selbst weist einen hohen Wassergehalt und einen extrem hohen Gehalt an freien Aminosäuren und stickstoffhaltigen Verbindungen in ihrem Körper auf, was günstige Bedingungen für die Vermehrung von Mikroorganismen darstellt. Sobald die Wollhandkrabbe stirbt und ihr Immunsystem zusammenbricht, übernehmen Mikroorganismen schnell den Körper der Krabbe und machen ihn zu ihrer eigenen Brutstätte. Mit zunehmender Sterblichkeitsdauer der Wollhandkrabben überschreitet die Gesamtzahl der Bakterien in ihrem Körper allmählich den Grenzwert für einen unbedenklichen Verzehr. Das Aussehen der Wollhandkrabben verändert sich allmählich von einem glänzend grünen Panzer und weißem Fleisch zu einem matten Schwarz, der Krabbenrogen verrottet, das Fleisch wird wässrig und die ganze Krabbe verströmt einen Todesgeruch.

Darüber hinaus greifen die Mikroorganismen die Leichen der Wollhandkrabbe sowohl von innen als auch von außen an. Zusätzlich zu den Mikroorganismen, die im Alltag auf der Oberfläche von Wollhandkrabben lauern, gibt es auch im Verdauungssystem der Wollhandkrabbe, insbesondere im Magen, eine große Anzahl von Mikroorganismen.

Dies liegt daran, dass die Wollhandkrabbe ein Allesfresser ist. Er ernährt sich nicht nur von frischen Kleinfischen, Garnelen, Schnecken etc., sondern hat auch keine Abneigung gegen tote oder sogar leicht verrottete Kadaver von Wasserlebewesen. Dadurch können sich im Magen der Wollhandkrabbe auf natürliche Weise viele Mikroorganismen ansammeln. Wenn die Wollhandkrabbe stirbt, brechen ihre Körpersysteme zusammen und ihr Magen kann diese Mikroorganismen nicht mehr aufnehmen. Sie arbeiten dann mit den Mikroorganismen auf der Körperoberfläche zusammen, um den Körper der haarigen Krabbe schnell zu „fressen“.

Zwischenüberschrift: Histamin in den Karkassen der Wollhandkrabbe ist ebenfalls gefährlich

Neben der Gefahr einer übermäßigen Anzahl von Mikroorganismen führt die Vermehrung von Mikroorganismen im Körper der Wollhandkrabben auch zur Produktion einer weiteren, gefährlicheren Substanz: Histamin.

Die sich massiv vermehrenden Mikroorganismen verwenden freie Aminosäuren als Rohstoffe, um eine große Menge Cadaverin, Putrescin, Histamin, Tyramin und eine kleine Menge Spermidin und Spermin zu produzieren. Je höher die Umgebungstemperatur des Kadavers der Wollhandkrabbe ist, desto schneller erfolgt die Produktion dieser biogenen Amine. In einer Studie, die sich speziell auf die Veränderungen in der Zusammensetzung von Wollhandkrabben nach ihrem Tod konzentrierte, wurde festgestellt, dass der Gehalt an biogenen Aminen im Krabbenrogen und Krabbenfleisch fünf Stunden nach dem Tod der Wollhandkrabbe stark anzusteigen begann. Nach 24 Stunden hat der Gehalt an biogenen Aminen im Bauchfleisch und im Krabbenrogen 200 mg/100 g überschritten. Obwohl die Konzentration, die beim Verzehr zu einer Vergiftung führt, noch nicht erreicht ist, können Menschen mit einem schwächeren Immunsystem leicht von der Doppelbelastung durch übermäßige Mikroorganismen und übermäßige biogene Amine betroffen sein.

Unter den biogenen Aminen ist Histamin das gefährlichste. Obwohl Histamin eine Substanz ist, die natürlicherweise in Tieren vorkommt und unsere eigenen Haut-, Lungen- und Darmschleimhautzellen große Mengen Histamin enthalten, schützt dies den Menschen nicht vor einer Vergiftung durch übermäßige Histaminaufnahme.

Normalerweise hat eine kleine Menge Histamin keine Wirkung, aber mehr als 100 mg Histamin können im menschlichen Körper Beschwerden verursachen. Da zudem die Toleranzschwelle jedes Menschen unterschiedlich ist, lässt sich die toxische Dosis nicht absolut bestimmen. Nach einer Infektion kann es innerhalb weniger Minuten bis Stunden zu Hitzegefühlen und Hitzegefühlen im Gesicht, auf der Brust und am ganzen Körper kommen, begleitet von einer Reihe von Symptomen wie allgemeinem Unwohlsein, Verstopfung, Kopfschmerzen, Übelkeit, Durchfall, Herzrasen, Engegefühl in der Brust und niedrigem Blutdruck. In schweren Fällen kann es sogar passieren, dass Sie sofort einen Schock erleiden. Viele Menschen verwechseln es möglicherweise mit einer Allergie, aber es handelt sich tatsächlich um eine Histaminvergiftung. Glücklicherweise verläuft eine Histaminvergiftung in den meisten Fällen nicht tödlich, die Symptome sind normalerweise mild und eine Genesung kann innerhalb von 1 bis 2 Tagen erreicht werden.

Obwohl es in meinem Land derzeit relativ wenige Fälle von Histaminvergiftungen durch Wollhandkrabben gibt, sollte beachtet werden, dass eine tote Wollhandkrabbe nicht nur übermäßig viele biogene Amine enthält, sondern auch eine große Anzahl unbekannter Mikroorganismen. Wenn sich diese verschiedenen Risikofaktoren überlagern, können sich Menschen mit schwacher Immunität leicht infizieren. Selbst wenn Sie nicht im Krankenhaus landen, ist es keine schöne Erfahrung, da Sie nicht in den Genuss des köstlichen Essens kommen, sondern mehrere Tage lang mit der Toilette leben müssen.

Verweisen:

1. Wang, Y., Zhu, Y., Shi, W. & Wang, X. (2020). Qualitätsbewertung lebender und postmortaler Wollhandkrabben (Eriocheir sinensis). Lebensmittelwissenschaft & Ernährung, 8(5), 2327-2340.

2. Ghosh, A., Rathore, A., Gaba, S., Kamli, MR, Maigoro, AY, Kwon, HW, ... & Malik, A. (2025). Die Chinesische Wollhandkrabbe (Eriocheir sinensis) und ihr Mikrobiom: Eine Übersicht. Aquakultur, 595, 741518.

3. Jiang, S., Zhang, W., Qian,

Autor: Hydra

Gutachter: Zhang Yu, Forscher/PhD, Chinesisches Zentrum für Krankheitskontrolle und Prävention, nationaler Experte für Gesundheitswissenschaften