[Medizinische Fragen und Antworten] Was würde passieren, wenn Lebensmittel ihre „Frische“ verlieren würden?

Autor: Li Haijie, Außerordentlicher Professor, School of Public Health, North China University of Technology

Gutachter: Yan Shengguang, Professor der School of Public Health, North China University of Technology

Beim Übergang von der Frische zum Verderben von Lebensmitteln nutzen Mikroorganismen die Nährstoffe in den Lebensmitteln, um zu wachsen und sich in großen Mengen zu vermehren. Dadurch verringert sich nicht nur der Nährwert der Lebensmittel, sondern es entstehen auch verschiedene Stoffwechselprodukte, die für den menschlichen Körper schädlich sind. Wenn Lebensmittel verderben, erkennt man das meist an ihrem Aussehen, das sich im Wesentlichen aus den folgenden drei Veränderungen zusammensetzt.

1. Farbänderung. Grünes Gemüse kann gelb werden und die Farbe einiger Früchte und Tierfleisches kann dunkler und heller werden. Bei Fäulnis entwickeln sich auf Früchten braune Flecken und das Fleisch von Nutztieren wird dunkelgrün.

2. Veränderungen des Geruchssinns. Altbackenes Obst hat ein sehr leichtes oder gar kein Fruchtaroma, während leicht verfaultes Obst den Geruch alkoholischer Gärung verströmt. Abgestandene Meeresfrüchte sowie Vieh- und Geflügelfleisch verströmen einen üblen Geruch. Dabei handelt es sich um den Geruch von verdorbenem Protein, das von Mikroorganismen zersetzt wurde und zu Verderbnisprodukten geworden ist. Histamin, Cadaverin, Putrescin usw., die von Bakterien produziert werden, die Proteine ​​in Fleisch und Fleischprodukten zersetzen, verursachen nicht nur unangenehme Gerüche, sondern können auch Lebensmittelvergiftungen verursachen.

3. Texturänderungen. Das Obst oder Gemüse verliert zunächst Feuchtigkeit, die Schale bzw. Oberfläche wird schrumpelig und das Ganze welkt. Dann wird es weich und klebrig, Saft tritt aus und sogar der Fruchtkörper oder die Stiele und Blätter verfaulen. Fleischprodukte werden weich und verlieren an Elastizität. Wenn das Fleisch verfault und verdorben ist, wird es klebrig.