Ist es besser, Reste abkühlen zu lassen, bevor man sie in den Kühlschrank stellt?

Das ist falsch.

Die richtige Vorgehensweise besteht darin, nicht verzehrte Lebensmittel in den Kühlschrank zu legen, solange sie noch heiß sind. Je früher, desto sicherer.

Da die meisten Bakterien zwischen 4 °C und 60 °C relativ schnell wachsen und sich vermehren, wird dieser Temperaturbereich auch als „gefährliche Temperaturzone“ für Lebensmittel bezeichnet. Wenn Lebensmittel abkühlen, nutzen Bakterien die Gelegenheit, sich schnell zu vermehren. Bei Raumtemperatur, insbesondere im Sommer, wenn die Temperatur höher ist, steigt die Bakterienreproduktionsrate exponentiell an.

Die US-amerikanische Food and Drug Administration empfiehlt, sowohl rohes Fleisch als auch gekochte Lebensmittel nicht länger als zwei Stunden bei Raumtemperatur aufzubewahren. Wenn die Raumtemperatur 32°C übersteigt, sollte die Lagerzeit auf 1 Stunde verkürzt werden.

Deshalb müssen Essensreste möglichst schnell in den Kühlschrank, je kürzer desto besser. Jede Minute, die es bei Raumtemperatur bleibt, erhöht die Gefahr.

Autor: Zhong Yanping

Gutachter: Ruan Guangfeng, Direktor der Abteilung Wissenschaft und Technologie, Kexin Food and Health Information Exchange Center