Kann das in letzter Zeit im In- und Ausland beliebte „Kombucha“ die Talgproduktion regulieren, den Darm schützen und den Blutzucker senken?

Tratsch

„Kombucha kann den Darm schützen, die Fettproduktion regulieren und den Blutzucker senken“

In letzter Zeit ist „Kombucha“ auf einer bestimmten sozialen Plattform sehr beliebt geworden. Es soll Probiotika enthalten, den Darm schützen, den Blutzucker senken und wenn man es vor einer großen Mahlzeit trinkt, kann es auch „die Fettproduktion kontrollieren“.

Gerüchteanalyse

Das ist nicht der Fall.

Kombucha enthält zwar Probiotika, seine darmschützende Wirkung ist jedoch sehr begrenzt. Die Behauptungen, der Blutzuckerspiegel senke sich und der Ölspiegel werde kontrolliert, sind nicht zuverlässig.

In letzter Zeit erfreut sich eine neue Teesorte namens „Kombucha“ großer Beliebtheit. Es wird damit geworben, dass es nicht nur Probiotika enthält, den Darm schützen und den Blutzucker senken kann, sondern dass es, wenn man es vor einer großen Mahlzeit trinkt, auch „die Fettproduktion kontrollieren“ kann. Ist das wirklich der Fall? Sollten wir diesem neuen Trend des Teetrinkens folgen?

Ist Kombucha wirklich gesünder als normaler Tee?

Einfach ausgedrückt ist Kombucha ein Teegetränk, das auf der Basis von schwarzem Tee hergestellt wird, dem viel weißer Zucker oder Kandiszucker und eine kleine Menge Fruchtstücke hinzugefügt werden. Anschließend werden Bakterien hinzugefügt, um eine natürliche Gärung zu ermöglichen. Dieses Teegetränk, das in den Kreisen europäischer und amerikanischer Prominenter beliebt wurde, soll in meinem Land erstmals während der Qin-Dynastie aufgetaucht sein. Nach der Verbreitung im Ausland durchlief es viele Jahre und Höhen und Tiefen, bevor es schließlich exportiert und im Inland verkauft wurde. Aufgrund seines einzigartigen Geschmacks und der Tatsache, dass er vom „gesunden Baum“ des Tees unterstützt wird, wird er von jungen Leuten als „gesundes und glückliches Wasser“ bezeichnet.

Da Kombucha durch Fermentieren von schwarzem Tee hergestellt wird, stellt sich die Frage, ob es gesünder und nahrhafter ist als schwarzer Tee?

Zunächst einmal enthält Kombucha aus probiotischer Sicht Essigsäurebakterien, Hefe und Milchsäurebakterien, was tatsächlich besser ist als schwarzer Tee. Allerdings ist es schwierig, Gehalt und Stammarten verschiedener Bakterien in unterschiedlichen Kombucha-Tees zu bestimmen und es ist noch unbekannt, ob und in welchem ​​Ausmaß sie im Darm eine Rolle spielen können.

Einige Laborstudien haben ergeben, dass Kombucha eine gewisse antibakterielle Wirkung auf Escherichia coli und Staphylococcus aureus hat. Andere Studien haben ergeben, dass Kombucha tatsächlich oxidativen Stress und Entzündungsreaktionen reduzieren, die Darmflora regulieren und dabei helfen kann, ein Ungleichgewicht der Darmflora zu verringern und die dadurch verursachte Fettleibigkeit unter Kontrolle zu halten. Bei den meisten dieser Studien handelt es sich jedoch um Tierversuche. Derzeit fehlen ausreichende Forschungsergebnisse, um zu zeigen, ob es eine ähnliche Rolle auf die menschliche Darmflora spielen kann.

Darüber hinaus muss bei der regulierenden Wirkung von Probiotika auf die Darmflora auch der Umstand berücksichtigt werden, dass diese nach dem Eintritt in den Magen-Darm-Trakt durch Verdauungssäfte wie Magensäure zerstört werden. Mit anderen Worten: Es ist schwer zu sagen, wie viele der Probiotika im Kombucha letztendlich unbedenklich den menschlichen Darm erreichen und ihre Wirkung entfalten können.

Zweitens: Wenn die Produktion von organischen Säuren, Aminosäuren und Polyphenolen während des Fermentationsprozesses von Kombucha ein Vorteil ist, dann sind die oben genannten Inhaltsstoffe auch in gewöhnlichem Schwarztee enthalten. Durch den Fermentationsprozess kann sich der Gehalt dieser Inhaltsstoffe jedoch erhöhen.

Drittens zum Zuckergehalt.

Gewöhnlicher schwarzer Tee enthält absolut keinen Zucker. Um eine normale Gärung zu gewährleisten, wird dem Kombucha eine beträchtliche Menge Weißzucker oder Kandiszucker (Zucker ist Nahrung für Pilze) zugesetzt. Der in manchen Rezepten für selbstgemachten Kombucha angegebene Anteil an weißem Zucker kann 10 % oder mehr betragen und auch einige vorverpackte Kombuchas auf dem Markt enthalten in der Zutatenliste mehr als 6 % Zucker.

Bildquelle: E-Commerce-Plattform

Im Vergleich zu zuckerhaltigen Getränken wie Cola ist der Zuckergehalt von Kombucha nicht zu hoch. Aber selbst dann führt das Trinken von nur einer Flasche Kombucha pro Tag (300 ml) zu einer Aufnahme von 19,5 Gramm Zucker, was sehr nahe an der in den „Ernährungsrichtlinien für chinesische Einwohner“ empfohlenen Norm liegt, „die tägliche Aufnahme von freiem Zucker auf weniger als 25 Gramm zu begrenzen“. Das sind keine guten Nachrichten für diejenigen, die wirklich gesund sein und bleiben möchten.

Viertens zum Alkoholgehalt.

Schwarzer Tee enthält keinen Alkohol, aber die Herstellung von Kombucha durchläuft zwei Fermentationsprozesse. Wenn die Fermentationszeit gerade in der Phase liegt, in der Zucker durch Pilze in Alkohol umgewandelt wird, führt das Trinken von Kombucha zu diesem Zeitpunkt zur Aufnahme von Alkohol. Obwohl der Alkoholgehalt mit etwa 3 bis 5 % nicht hoch ist, stellt er dennoch einen Risikofaktor für Schwangere und Kinder dar und vom Trinken wird abgeraten. Wer alkoholfreien Kombucha trinken möchte, kann handelsüblichen Kombucha mit der Aufschrift „alkoholfrei“ kaufen oder die Gärzeit von selbstgemachtem Kombucha entsprechend verlängern (meist mehr als 2 Wochen), um einen vollständigeren Abbau des Alkohols zu ermöglichen.

Fünftens: Bezüglich der Kontamination durch verschiedene Bakterien.

Wenn bei der Herstellung von hausgemachtem Kombucha die Hygiene des Behälters oder der Rohstoffe nicht gewährleistet ist und die Temperatur nicht richtig kontrolliert wird, können leicht Bakterien eindringen und eine Kontamination verursachen. Nicht nur, dass der Fermentationsprozess nicht reibungslos abläuft, das Trinken von bakteriell verunreinigtem Kombucha kann auch unangenehme Symptome wie Durchfall und Erbrechen hervorrufen. Es wird empfohlen, die Rohstoffe und Behälter während des Fermentationsprozesses gründlich zu reinigen und zu desinfizieren und sicherzustellen, dass die Lagerumgebung hygienisch ist und die Temperatur angemessen ist, um Schimmel und Verderb zu vermeiden.

Bildquelle: Xiaohongshu

Sechstens: über Gärung und Gasproduktion .

Obwohl dies nichts mit der Lebensmittelsicherheit zu tun hat, möchte ich dennoch alle daran erinnern, dass Kombucha während des Fermentationsprozesses Gase produziert und bei unsachgemäßer Lagerung explodieren kann. Als selbstgemachte Enzyme populär wurden, explodierten bei vielen Leuten die Enzymflaschen zu Hause, und jetzt explodieren auch die Kombuchaflaschen …

Die Küche in die Luft zu jagen ist eine Kleinigkeit, aber wenn Sie versehentlich verletzt werden, wäre das ein großer Verlust.

Bildquelle: Xiaohongshu

Im Allgemeinen ist das Getränk Kombucha etwas besser als einige der besten, aber nicht ganz so gut wie einige der schlechtesten. Verglichen mit Getränken wie schwarzem Tee und grünem Tee, die zuckerfrei, alkoholfrei, fertig aufgebrüht und ohne das Risiko einer Kontamination durch fremde Bakterien trinkbar sind und Polyphenol-Antioxidantien enthalten, scheint er nicht so gesund zu sein; aber im Vergleich zu kohlensäurehaltigen Getränken wie Cola und zuckerreichen Getränken wie schwarzem Eistee, Kandiszucker und Schneebirne scheint es aufgrund der enthaltenen Probiotika und des niedrigen Zuckergehalts etwas besser zu sein.

Wenn es um Kombucha geht, können Sie den Gesundheitsfilter genauso gut entfernen und ihn als ein gewöhnliches zuckerarmes Getränk behandeln, das Sie gelegentlich trinken können. Setzen Sie Ihre Hoffnungen auf Gesundheit und Wohlbefinden nicht auf dieses Getränk und vernachlässigen Sie andere Maßnahmen zum Schutz Ihrer Gesundheit.

Blick in den Spiegel der Gerüchte

Manche „Gesundheitsgetränke“ übertreiben in ihrer Werbung oft die Wirkung bestimmter Zutaten, indem sie sich auf eine einzelne Zutat oder eine Kombination von Zutaten konzentrieren und behaupten, dass diese außergewöhnliche therapeutische Wirkungen hätten. Obwohl es überzeugend klingt, fehlen tatsächlich solide wissenschaftliche Beweise, um es zu untermauern.

Verweise

[1]Yan Zheng, Yaowei Liu, Shanshan Han, Yiyang He, Ruonan Liu, Peng Zhou, Umfassende Bewertung der Qualität und Bioaktivität von Kombucha aus sechs wichtigen Teesorten in China, International Journal of Gastronomy and Food Science, 2024,36,100910:1878-450X.

[2]Costa, Mirian Aparecida de Campos et al. Auswirkungen der Kombucha-Aufnahme auf die Darmmikrobiota und Adipositas-bedingte Komorbiditäten: Eine systematische Überprüfung. Kritische Überprüfungen in Lebensmittelwissenschaft und Ernährung. 2023,63,19: 3851-3866.

[3]Jakubczyk K, Kałduńska J, Kochman J, Janda K. Chemisches Profil und antioxidative Aktivität des Kombucha-Getränks aus weißem, grünem, schwarzem und rotem Tee. Antioxidantien (Basel). 22. Mai 2020;9(5):447.

Planung und Produktion

Autorin: Wang Lu, staatlich anerkannte Ernährungsberaterin

Rückblick｜Ruan Guangfeng, stellvertretender Direktor des Kexin Food and Health Information Exchange Center

Planung von Yang Yaping

Herausgeber: Yang Yaping

Korrekturgelesen von Xu Lailinlin