Ein Gewürz, das alle gekochten Gerichte köstlich macht, vielen Dank, Leute von Hainan!

In den letzten zwei Jahren sind auf dem Hot-Pot-Markt immer mehr neue Nischenprodukte aufgetaucht. Neben der sauren Suppe aus Guizhou ist Hainans „ Zhazhu-Essig-Hot Pot “ wahrscheinlich der auffälligste. Es hat einen sauren und leicht weinartigen Geschmack. Es wirkt nicht so sofort berauschend wie das würzige rote Öl, hat aber einen einzigartigen und bezaubernden Duft mit einem anhaltenden Nachgeschmack.

Wenn Sie es noch nicht ausprobiert haben, kann ich es nur empfehlen. Es ist nicht nur lecker, sondern auch viel gesünder als die würzige Hot Pot-Basis.

Essig verschwenden. Copyright-Bilder in der Galerie. Der Nachdruck und die Verwendung können zu Urheberrechtsstreitigkeiten führen.

Fermentation

Der saure Essig

Bei der Entstehung von Trubessig handelt es sich eigentlich um ein „Zufallsprodukt“. Ursprünglich handelte es sich um sauren Essig, der durch die Gärung der bei der Weinherstellung anfallenden „Abfallhefe“ hergestellt wurde . Die Menschen auf Hainan stellten fest, dass die Verwendung dieses Trubessigs als Suppengrundlage Gerichte, Meeresfrüchte und jede Suppe sehr lecker und appetitlich machen kann, und so entwickelte sich allmählich der „Trubessig“.

Zunächst wurde Zaolu-Essig nur zum Kochen gewöhnlicher Zutaten wie Seetang, Innereien, Schalentieren und anderen üblichen Straßensnacks verwendet. Später wurde es nach und nach mit verschiedenen Meeresfrüchten der Saison kombiniert, um „Zaolu-Essig-Meeresfrüchteeintopf“ zuzubereiten, und wurde dann langsam zur offiziellen Beilage zu Meeresfrüchten und „entwickelte“ sich offiziell zum Zaolu-Essig-Eintopf, der allmählich an Popularität gewann.

Man kann sagen, dass sich die Kombination aus Zucchini-Essig und Meeresfrüchten gegenseitig ergänzt. Der saure Geschmack und das Weinaroma, die durch die Gärung des Hefeessigs entstehen, können nicht nur den fischigen Geruch von Meeresfrüchten entfernen, sondern auch die Frische deutlich verbessern. Wer einen kräftigeren Geschmack bevorzugt und Meeresfrüchte, die in klarem Wasser gekocht werden, für zu leicht hält, für den sind in Essigresten gekochte Meeresfrüchte aromatisch genug. und für diejenigen, die nach dem Verzehr eines scharfen Eintopfs Akne und Verstopfung befürchten, ist ein Eintopf mit Essigresten ebenfalls eine gute Wahl.

Darüber hinaus gibt es Zaosu-Essig auch in zwei Geschmacksrichtungen: scharf und nicht scharf, passend für unterschiedliche Personengruppen. Die nicht scharfe Variante ist die „Goldene Suppenversion des Essigs aus der Hefe“, die mit Knoblauch und Kürbispüree zubereitet wird. Es hat eine goldene Farbe und schmeckt säuerlich, aromatisch, frisch und süß mit einer reichen Geschmacksvielfalt. Die scharfe Variante wird durch Zugabe von Chilischoten, gelber Laternen-Chilisauce und anderen Chiligewürzen zum traditionellen Essig hergestellt. Es ist sauer, würzig und erfrischend und hat den gleichen köstlichen Geschmack wie die rotsaure Suppe aus Guizhou.

Bodensatzessig

Toller Geschmack und gute Ernährung

Der Reiz des Tresteressigs entsteht vor allem durch die Gärung. Die während des Fermentationsprozesses entstehenden organischen Säuren wie Milchsäure und Essigsäure sowie verschiedene freie Aminosäuren sorgen nicht nur für den einzigartigen säuerlichen und frischen Geschmack des Tresteressigs, sondern wirken auch appetitanregend und verdauungsfördernd. Diese organischen Säuren sind auch hilfreich bei der Kontrolle der Absorptionsrate von Blutzucker im Darm. Freunde mit Diabetes oder hohem Blutzucker können auch getrost Essig aus der Tresterlauge probieren , der im Vergleich zu normalem Essig eine zusätzliche Schicht Frische und Duft bietet.

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Während des Fermentationsprozesses vermehren sich Probiotika in großer Zahl und bringen den Menschen viele gesundheitliche Vorteile. Studien haben beispielsweise ergeben, dass Hefeessig große Mengen an Lactobacillus, Bifidobacterium und einigen anderen Bacillus mit probiotischen Funktionen enthält. Wenn sich diese Pilze in großer Zahl im Darm ansiedeln können, können sie zur Regulierung der Darmflora beitragen, die Darmfunktion verbessern und die Immunität und den Stoffwechsel verbessern. Tierversuche haben gezeigt, dass die Verwendung von Milchsäurebakterien in Hefeessig zur Regulierung des Wachstums von Wassertieren deren Immunität verbessern und ihr Wachstum fördern kann.

Im Vergleich zu anderen Eintopfgerichten ist auch die Beilage aus Essigresten erwähnenswert. Für den Eintopf aus Essig und Bodensatz werden als klassische Hauptzutaten oft kleine grüne Mandarinen und gemischte Soße (eine spezielle Soße aus Sesampaste, Sojasoße, Zucker, Speiseöl usw.) verwendet, und dann wird er mit Schnittlauch, gehacktem Knoblauch, Koriander, Zitronensaft usw. kombiniert, um einen komplexen Geschmack aus sauer, frisch, duftend, salzig und süß zu erzeugen.

Darunter hat die kleine grüne Orange viele Vorteile.

Geschmacklich neutralisiert die Zugabe kleiner grüner Mandarinen durch ihre Säure die Süße und Salzigkeit der gemischten Sauce und verleiht der Sauce so einen angenehmeren Geschmack. Darüber hinaus verfügen die kleinen grünen Mandarinen über ein ganz besonderes Aroma, das hervorragend gegen Fett- und Fischgeruch wirkt und auch olfaktorisch auf den Menschen wirken kann, sodass letztendlich ein einzigartiges Geschmackserlebnis entsteht. Ernährungsphysiologisch gesehen sind Orangen reich an Vitamin C (46 mg/100 g), das nicht nur eine gute antioxidative Wirkung hat, sondern auch dazu beiträgt, andere Zutaten frisch zu halten. Darüber hinaus können die reichhaltigen flüchtigen Ölbestandteile der Orangen, wie beispielsweise Limonen, die Sekretion der Verdauungssäfte sanft fördern und den Appetit bis zu einem gewissen Grad verbessern.

Man kann sagen, dass der Hefeessig von der Suppengrundlage über die Gewürze bis hin zu den Zutaten genau die richtige Kombination ist. Wenn Sie abends keinen Appetit haben und alles fad schmeckt, können Sie mit Essigresten Gemüse abspülen oder Suppe kochen.

Darüber hinaus ist der Kaloriengehalt von Altweinessig nicht hoch , er beträgt lediglich 700 bis 800 Kilojoule pro 100 Gramm. Dies ist viel kalorienärmer als die Maocai-Suppenbasis mit rotem Öl, die 1500–3000 Kilojoule/100 Gramm enthält, und die würzige Eintopfsuppe „Knochensuppe“, die einen hohen Fettgehalt aufweist. Schauen Sie, der leckere Essig ist auch sehr gut für Menschen geeignet, die abnehmen möchten!

Vergleich verschiedener Hot Pot Böden. Bildquelle: E-Commerce-Plattform

Wie man Essigreste isst

Guter Geschmack, angenehmes Magengefühl

Wer mit Essigresten nicht so vertraut ist, kann zunächst die folgenden Methoden ausprobieren:

1

Das Einfachste: Eintopfgemüse und Meeresfrüchte

Kaufen Sie auf dem Heimweg von der Arbeit frisches grünes Blattgemüse und bereiten Sie Meeresfrüchte zu. Wenn Sie nach Hause kommen, waschen Sie sie und Sie können sie direkt essen. Es ist ganz einfach. Wenn Sie alleine essen, können Sie die Suppenbasis auch verwenden, um Gemüse und Meeresfrüchte in einem Topf zu kochen, was schneller geht.

2

Am heimeligsten: Kochnudeln und Reisnudeln

Wenn im Herbst und Winter die Temperaturen sinken, möchten wir immer etwas Warmes essen und eine Schüssel mit Hefeessig gekochte Nudeln ist eine gute Wahl. Durch die Kombination mit Beilagen wie Tomaten, grünem Blattgemüse, Pilzen und Garnelen kann nicht nur der säuerlich-frische Geschmack der Suppenbasis intensiviert werden, auch die Aufnahme von Vitaminen und hochwertigem Eiweiß wird gesteigert, wodurch die Ernährung besonders ausgewogen wird.

3

Am vielseitigsten: Eintopf

Wenn Sie den Geschmack von Hefeessig mögen und erst einmal süchtig danach geworden sind, sind Sie vielleicht bereit, jeder Suppe, die Sie kochen, ein wenig davon hinzuzufügen. Geschmorte Fischsuppe macht das Essen köstlicher, geschmorte Schweinerippchen und Hühnchen können Fettigkeit lindern und geschmorte Gemüsesuppe kann den Geschmack verbessern. Innerhalb weniger Minuten werden die von Ihnen gekochten Gerichte zum „Hingucker auf dem Tisch“ und werden in Sekundenschnelle von allen gegessen.

Übrigens muss ich alle daran erinnern, dass Sie, wenn Sie zu übermäßiger Magensäuresekretion neigen oder an Magen-Darm-Beschwerden wie Magengeschwüren und gastroösophagealem Reflux leiden, auf die Kontrolle der Aufnahme von Essig achten und keine oder nur eine geringe Menge Suppengrundlage trinken müssen. Gleichzeitig sollten Sie auch weniger kleine grüne Orangen zu sich nehmen, um eine Verschlimmerung der Symptome zu vermeiden. Auch nach dem Essen müssen Sie die Reaktionen Ihres Körpers genau beobachten. Bei Unwohlsein sollte die Konsumhäufigkeit reduziert werden.

Wenn Sie sich die Zutatenliste des oben genannten Essigs genau ansehen, werden Sie außerdem feststellen, dass der Natriumgehalt nicht niedrig ist. Um die Belastung durch „hohen Salzgehalt“ zu vermeiden, müssen Sie bei der Verwendung von Essigresten für Eintöpfe oder zum Kochen nicht zuerst Salz, Sojasauce, Austernsauce oder andere salzhaltige Gewürze hinzufügen . Nach dem Kochen die Gewürze nach Ihrem Geschmack anpassen. Dennoch sollte man auf wenig Salz und wenig Öl achten, damit es leicht bleibt. Schließlich ist der Geschmack des Trub-Essigs selbst stark genug.

Die Hotpot-Saison beginnt bald. Bereiten Sie die Essig-Teig-Basis bereits zu Hause zu und Sie können jederzeit drei oder fünf Freunde zu einem fettarmen, leckeren, appetitanregenden, leicht verdaulichen, hirnlosen, leicht zuzubereitenden, gesunden und unbeschwerten Essig-Teig-Eintopf einladen!

Verweise

[1] Wu Huiling, Ge Yingliang, Zhong Ruiwen et al. Analyse der mikrobiellen Vielfalt von Hainan-Trub-Essig basierend auf Illumina PE300-Hochdurchsatzsequenzierung[J]. Zeitschrift für Lebensmittelsicherheit und -qualität, 2023, 14(9):49-58.
[2] Zheng Yu. Auswirkungen von Milchsäurebakterien aus Essigresten auf Wachstum und unspezifische Immunität von Braunflecken-Zackenbarschen und Weißen Garnelen [D]. Hainan-Universität, 2017.

[3] Ding Jie, Sha Rui, Wang Aixia et al. Extraktion von ätherischem Öl aus Zitrusschalen und Bestimmung des Limonengehalts im ätherischen Öl aus Zitrusschalen mittels HPLC[J]. Hubei Agricultural Sciences, 2017, 56(17):5.

Planung und Produktion

Autorin: Wang Lu, staatlich anerkannte Ernährungsberaterin

Rezension von Ruan Guangfeng, stellvertretender Direktor des Kexin Food and Health Information Exchange Center

Planung von Yang Yaping

Herausgeber: Yang Yaping

Korrekturgelesen von Xu Lai und Lin Lin

Das Titelbild und die Bilder in diesem Artikel stammen aus der Copyright-Bibliothek

Nachdruck kann zu Urheberrechtsstreitigkeiten führen