Kann ich zu Hause Pilze züchten? Ja, aber Sie könnten im Krankenhaus landen.

Produziert von: Science Popularization China

Autor: Rao Gu (Fakultät für Biowissenschaften, Nanjing Normal University)

Hersteller: China Science Expo

Mit dem Herbst beginnt die Zeit des Pilzesammelns. Beim Sammeln von Wildpilzen sollte jeder die Pilze sorgfältig identifizieren, beim Pflücken und Verzehren vorsichtig sein und Vergiftungsunfälle durch den Verzehr von Wildpilzen vermeiden.

Mit der fortschreitenden Weiterentwicklung der Technologie zur Pilzzucht entdecken derzeit immer mehr Menschen den Spaß, Pilze zu Hause zu züchten. Dies hat jedoch auch Bedenken hinsichtlich der öffentlichen Gesundheit aufgeworfen. In seltenen Fällen können selbst angebaute Pilze eine Sporeninfektion in der menschlichen Lunge verursachen, deren klinische Symptome denen einer Schimmelpilzinfektion ähneln. Insbesondere Menschen mit geschwächter Immunität, wie ältere Menschen und Kinder, sind anfälliger für Pilzsporen.

Indoor-Zucht von Austernpilzen (Pleurotus ostreatus)

(Bildnachweis: Foto vom Autor aufgenommen)

Wie wachsen Pilze?

Pilze sind eigentlich eine Pilzart, die sich durch Sporen vermehrt. Pilzsporen sind sehr klein, normalerweise länger als 5 μm, und die größten können mehr als zehn bis zwanzig Mikrometer groß sein. Wie Staub kommen sie im Boden und in der Luft vor.

Wenn die Sporen eine geeignete Umgebung vorfinden, beginnen sie zu wachsen und es bilden sich sogenannte „Hyphen“. Diese Hyphen sind miteinander verdreht und absorbieren verzweifelt Nährstoffe aus dem Boden, morschem Holz und anderen Substraten, um ihr eigenes Wachstum zu unterstützen. Wenn sie genug gegessen und getrunken haben, stecken sie ihre Köpfe aus dem Substrat und es bilden sich sogenannte „Pilze“. Pilze enthalten Sporen, die durch Wind, Insekten und andere Medien weiter verbreitet werden können.

Der vor einiger Zeit im Internet sehr beliebte „König der Obstpilze“ – Schizophyllum commune, der auf Äpfeln wächst, ist ein Pilz mit sehr ausdauernder Vitalität und weltweit weit verbreitet. Warum wachsen Pilze auf Äpfeln? Eine plausible Hypothese ist, dass das Schizophyllum zunächst die Apfelbäume infizierte und dazu führte, dass diese die Sporen oder Hyphen des Schizophyllum trugen, die dann auf den Äpfeln wuchsen, wenn die Umweltbedingungen geeignet waren (wie etwa während der Regenzeit).

Apfel mit Pilzen

(Fotoquelle: Miss Dengs Social-Media-Account aus Deqing)

Es ist erwähnenswert, dass einige Bakterien unter harten Umweltbedingungen auch Sporen produzieren, um mit dem Umweltdruck fertig zu werden. Allerdings handelt es sich dabei nicht um eine Art der Fortpflanzung, also völlig anders als bei Pilzsporen.

Gefahr durch Sporeninhalation

Einige Pilze wachsen als Einzelzellen, wie zum Beispiel die beim Brauen verwendete Hefe. Einige Pilze bilden die uns bekannten Pilze, darunter Speisepilze, Heilpilze und Giftpilze. Einige Pilze bilden Schimmel, der zum Verderben von Lebensmitteln usw. führt. Schimmel kann Krankheiten wie Allergien gegen Schimmelsporen, Entzündungen durch das Wachstum pathogener Schimmelpilze im Körper und Vergiftungen durch Mykotoxine verursachen.

Rosa Sporenpulver von Pleurotus djamor

(Bildnachweis: Foto vom Autor aufgenommen)

In der Luft befinden sich viele Schimmelsporen, die hauptsächlich aus Staub stammen und sich an Staubpartikeln und Nebeltröpfchen festsetzen. Schätzungsweise atmen Menschen täglich 1.000 bis 10 Milliarden Schimmelpilzkonidien ein. Der Grund, warum die meisten Menschen gesund und munter sind, liegt in der Sterilisationsfunktion unseres Lungenimmunsystems. Sobald die Sporen in die Lunge eindringen, werden sie von sogenannten Neutrophilen, sogenannten Immunzellen, wie Erbsen verschlungen und leiten dann den programmierten Zelltod ein – einen Prozess, der als Zellsuizid oder Apoptose bezeichnet wird –, um die eindringenden pathogenen Sporen zu beseitigen.

Überraschenderweise sind einige Pilzsporen auch zu wichtigen Krankheitserregern für den Menschen geworden und verursachen eine Reihe klinischer Erscheinungen, darunter Allergien und Infektionskrankheiten. Zu den Sporen mit der stärksten Pathogenität zählen unter anderem Schizophyllum commune, der „König der Fruchtpilze“, der vor einiger Zeit im Internet große Popularität erlangte, gefolgt von Coprinopsis cinerea. Beide Pilze sind in der Natur weit verbreitet und verfügen über ein starkes Verbreitungsvermögen.

Coprinus comatus im Herbstwald

(Bildquelle: Veer-Fotogalerie)

Schizophyllum ist eine kommerziell angebaute Art namens „weißer Ginseng“. Darüber hinaus wurde festgestellt, dass Pilze wie Ceriporia lacerata, Volvariella volvacea, Irpex lacteus, Bjerkandera adusta und Cyclomyces tabacinus alle Krankheiten verursachen.

Die meisten durch diese pathogenen Pilze verursachten Fälle betreffen die Atemwege, darunter bronchopulmonale Erkrankungen und Sinusitis, und treten sowohl bei immunkompetenten als auch bei immungeschwächten Menschen auf. Dies erinnert uns daran, Pilze beim Sammeln und Anfassen nicht unter die Nase zu halten und daran zu riechen, um nicht zu viele Sporen einzuatmen und unsere Gesundheit zu gefährden.

Wie vermeidet man Sporenschäden beim Pilzanbau zu Hause?

Aus der obigen Einleitung ist ersichtlich, dass der Pilzanbau zu Hause Sicherheitsrisiken birgt, und das ist tatsächlich der Fall. Pilze geben während des Reifungsprozesses eine große Anzahl an Sporen ab. Das langfristige und großflächige Einatmen von Pilzsporen erhöht das Infektionsrisiko.

Bei Pilzzüchtern kommt es gelegentlich zu einer Berufskrankheit namens „Pilzlunge“, einer allergischen Erkrankung mit vorwiegend respiratorischen Symptomen, die durch das Einatmen großer Mengen von Pilzsporen verursacht wird. Der Patient muss von der Sporenumgebung ferngehalten werden. Bei leichten Fällen muss er 7–10 Tage und bei schweren Fällen 1–2 Monate vom Pilzhaus ferngehalten werden, bevor er sich erholen kann. Bei erneutem Kontakt mit der Sporenumgebung kann es jedoch zu einem Rückfall kommen.

Pilze zu Hause züchten

(Bildquelle: Veer-Fotogalerie)

Obwohl die Wahrscheinlichkeit einer Infektion mit Pilzsporen beim Pilzanbau zu Hause äußerst gering ist, können dennoch vereinzelt Fälle auftreten. Dies erinnert uns daran, dass wir hinsichtlich der möglichen Gesundheitsgefährdung durch Pilzsporen wachsam sein müssen. Wenn wir Pilze im Haus züchten, ist es am besten, sie zu ernten, bevor sie reif sind, und wir sollten beim Pflücken auch eine Maske tragen. Menschen mit schwacher Immunität, wie etwa Kinder und ältere Menschen, sollten verstärkt auf ihren Schutz achten. Sollte sich zudem herausstellen, dass der Pilzbeutel schimmelt, sollte dieser umgehend entsorgt werden, da Schimmelsporen auch eine Gefahr für die menschliche Gesundheit darstellen können.

Weitere Informationen zu Pilzsporen

Im Internet gibt es einen Spruch, der besagt, dass man nach dem Kontakt mit giftigen Pilzen am besten nichts Essbares mehr mit den Händen anfassen und diese auch nicht mit gewaschenen Händen berühren sollte, da sich die Sporen nicht abwaschen lassen.

Pilzsporen können einfach mit Pflanzensamen verglichen werden. Bei beiden handelt es sich um Fortpflanzungsstrukturen von Organismen, es gibt jedoch viele Unterschiede zwischen beiden. Der wichtigste Punkt ist, dass Samen diploid sind und zwei Chromosomensätze der Eltern enthalten, während Sporen haploid sind und nur einen Chromosomensatz enthalten. Die haploiden Sporen von Pilzen keimen in einer geeigneten Umgebung zu primären Hyphen. Nur wenn sich kompatible Hyphen verbinden, können diploide Hyphen gebildet werden, die sich dann zu Pilzen differenzieren können.

Pilze bestehen aus Myzel und Sporen entstehen durch Differenzierung oder Aufbrechen des Myzels. Sie sollten die Bestandteile des Myzelinhalts enthalten, was auch tatsächlich der Fall ist. Die beliebtesten und am besten erforschten Pilzsporen sind das Sporenpulver des Ganoderma lucidum. Wir alle kennen Ganoderma lucidum, ein traditionelles, wertvolles Stärkungsmittel aus China. Studien haben gezeigt, dass Ganoderma lucidum-Sporenpulver alle Wirkstoffe von Ganoderma lucidum enthält, wie Ganodermasäure, Ganoderma-Polysaccharide, Ergosterol usw. Da die Zellwand der Sporen die Verdauung und Aufnahme im menschlichen Körper beeinträchtigt, müssen alle Ganoderma lucidum-Sporen aufgebrochen werden. Studien haben gezeigt, dass die Verwertungsrate des menschlichen Körpers von zerbrochenem Ganoderma lucidum-Sporenpulver achtmal höher ist als von nicht zerbrochenem.

Ganoderma tsugae

(Bildnachweis: Foto vom Autor aufgenommen)

Gleiches gilt für die Sporen giftiger Pilze. Wenn der Pilz selbst giftig ist, enthalten auch die von ihm produzierten Sporen entsprechende Giftstoffe. Wissenschaftler haben Ibotensäure, ein halluzinogenes Toxin, aus dem frischen Hut und den Sporen des Amanita muscaria extrahiert, einem Pilz, der ein halluzinogenes Toxin enthält. Sie fanden heraus, dass der durchschnittliche Gehalt an Ibotensäure in Sporen 0,0054 % betrug und der durchschnittliche Gehalt in frischen Kappen 0,017 % betrug, was mehr als dem dreifachen Gehalt an Ibotensäure in Sporen entspricht.

Fliegenpilz

(Bildquelle: Wikimedia)

Die wirksame Dosis zur Auslösung von Halluzinationen bei einem Erwachsenen beträgt etwa 30–60 mg Ibotensäure, was normalerweise dem Gehalt eines Fliegenpilzes entspricht. Dies bedeutet, dass mehr als das Gewicht von 3 Pilzen erforderlich ist, um Toxizität zu erzeugen. Rechnet man so, reicht möglicherweise schon eine Handvoll giftiger Pilzsporen nicht aus. Dies bestätigt auch ein altes Sprichwort, das besagt: „Über Toxizität zu sprechen, ohne die Dosierung zu berücksichtigen, ist einfach Rowdytum.“

Amanita subjunquillea ist eine hochgiftige Pflanze

(Bildnachweis: Foto vom Autor aufgenommen)

Die Länge von Pilzsporen beträgt im Allgemeinen mehr als 5 μm, und die großen können mehr als zehn oder zwanzig Mikrometer groß sein, während Bakterien im Allgemeinen nur ein oder zwei Mikrometer groß sind, was viel kleiner ist als Pilzsporen. Je kleiner die Gegenstände sind, desto schwieriger ist es, sie unter fließendem Wasser abzuwaschen. Sie verstecken sich in den Linien auf Ihren Händen und lassen sich nur schwer vollständig entfernen.

Durch die richtige Handwaschmethode können die meisten Bakterien auf Ihren Händen wirksam entfernt werden. Dies sollte auch bei Pilzsporen möglich sein. Die Oberfläche der Pilzsporen ist glatt oder weist Muster auf. Sie haften nicht fest an der Oberfläche von Objekten. Durch wiederholtes Händewaschen können Sporenrückstände auf den Händen wirksam reduziert oder sogar vollständig entfernt werden.

Hinweis: Lateinischer Text sollte kursiv sein

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