Willst du alle Flusskrebse essen? Lassen Sie uns zunächst klären: Wo sind die Krebse, die Sie essen?

Obwohl die Temperaturen in letzter Zeit immer wieder die Lebenshaltungskosten der Menschen auf die Probe stellen, können sie die Feinschmecker dennoch nicht davon abhalten, sich an den Straßenständen nach „Bier + Flusskrebsen“ zu sehnen. Im Internet findet man häufig die Aussage: Flusskrebse halten sich nur in stark verschmutzten Abwasserkanälen auf und fressen am liebsten verrottete Erde. Ihr Körper enthält eine große Menge an Schwermetallen und anderen giftigen Substanzen sowie Krankheitserregern und Parasiten, was sie für den Verzehr ungeeignet macht . Sind die auf dem Markt verkauften Flusskrebse also wirklich so schmutzig? Ist es unbedenklich, Flusskrebse zu essen?

01 Der „eindringende“ wilde Flusskrebs ist in der Tat „hasserfüllt“

Der offizielle chinesische Name des Flusskrebses lautet Procambarus clarkii. Er ist in Süßwasserflüssen, Seen, Teichen und Sümpfen im Südosten der USA und im Norden Mexikos heimisch. Er wurde um 1930 von den Japanern als Futter für Ochsenfrösche in China eingeführt. 1929 gelangte er aus Japan in mein Land. Zu Beginn des 21. Jahrhunderts entwickelte sich der essbare Wert des Flusskrebses allmählich und er entwickelte sich zum „neuen Liebling“ der Aquakultur. Im Jahr 2019 war China der weltweit größte Produzent und Verbraucher von Flusskrebsen, wobei die Flusskrebszuchtindustrie in der Provinz Hubei am weitesten entwickelt war.

Mitarbeiter untersuchen Flusskrebse. (Quelle: Nachrichtenagentur Xinhua)

Auch in der Wildnis unseres Landes haben sich natürlich gezüchtete Flusskrebse etabliert und in einigen Gebieten sogar Probleme durch biologische Invasionen verursacht.

Wir sehen oft diese Aussage: Die Chinesen essen jedes Jahr so ​​viele Flusskrebse, dass sie sie problemlos alle aufessen könnten! Allerdings kann keine invasive gebietsfremde Art allein durch „Essen“ vollständig kontrolliert werden.

Wissenschaftliches und technisches Personal zeigt Flusskrebse (Quelle: Nachrichtenagentur Xinhua)

Der überwiegende Teil der von uns verzehrten Flusskrebse stammt aus künstlicher Zucht und nicht von in freier Wildbahn lebenden Krebsen. In der freien Natur verfügen Flusskrebse über eine sehr starke Anpassungsfähigkeit und Fortpflanzungsfähigkeit. Wenn sie sich in Abwässern mit extrem niedrigem Sauerstoffgehalt befinden, können sie aus dem Wasser klettern und Luft in ihre Kiemenhöhlen atmen. Sie können auch an Land klettern und von einem Gewässer zum anderen wandern. Selbst wenn der Teich, in dem sie leben, austrocknet, können sie Löcher in den Schlamm graben und sich darin bis zu vier Monate lang verstecken, bis der nächste Regen kommt.

Flusskrebse haben eine sehr abwechslungsreiche Ernährung und fressen alles. Sie fressen nicht nur tote Tiere und organische Abfälle im Wasser, sondern auch Eier und Larven einheimischer Fische sowie Eier und Kaulquappen einheimischer Amphibien, nagen an Wasserpflanzen und dringen möglicherweise sogar in Reisfelder ein und zerstören Reissetzlinge .

Quelle: Nachrichtenagentur Xinhua

Aufgrund ihrer Angewohnheit, Löcher zu graben, können Flusskrebse auch Reisfelder und Fischteiche schädigen und sogar Wasserschutzanlagen wie Erddämme zerstören, was zu Rohrbrüchen und Dammbrüchen führen kann.

Flusskrebse können auch Infektionskrankheiten wie die Weißpünktchenkrankheit übertragen und verbreiten, die bei einheimischen Süßwassergarnelen, Krabben und anderen Krebstieren eine hohe Sterblichkeitsrate aufweist.

Diese Krebse, die in Chinas wilde, natürliche Gewässer eingedrungen sind, stellen eine erhebliche Bedrohung für das Gleichgewicht der Süßwasserökologie, die Vielfalt der einheimischen Arten sowie die menschliche Produktion und das Leben in einigen lokalen Gebieten dar. Wir sollten auf ihre Invasion und Ausbreitung achten und diese kontrollieren.

Vom Verzehr wildlebender Flusskrebse (insbesondere in verschmutzten Gewässern) wird grundsätzlich abgeraten. Werden sie gefangen, können sie auf andere Weise entsorgt werden, beispielsweise durch Tötung und Verwendung als Tierfutter oder organischer Dünger .

02 Krebse, die in sauberem Wasser leben, sind keine „Dämonen“

Die Tatsache, dass Krebse stark verschmutztes Wasser vertragen, bedeutet nicht, dass sie nur in schmutzigem Wasser leben können. Tatsächlich wachsen Krebse, die in sauberem Wasser mit ausreichend gelöstem Sauerstoff leben, viel schneller und sind widerstandsfähiger gegen Krankheiten als ihre Artgenossen, die in schmutzigem Wasser leben.

Das Fressen von Aas ist keine Angewohnheit, die nur Flusskrebse haben. Neben Flusskrebsen sind auch wilde Krabben (einschließlich der Chinesischen Wollhandkrabbe, allgemein als Haarkrabbe bekannt), Aale sowie Schildkröten und Schnecken „Aasfresser“ im Wasser und verschlucken Tierkadaver und verrottete organische Stoffe im Wasser.

Parasiten kommen nicht nur bei Flusskrebsen vor. Fast alle Süßwasserfische, Amphibien, Weichtiere usw., mit denen wir im Laufe unseres Lebens in Kontakt kommen, können Parasiten in sich tragen, die den menschlichen Körper mehr oder weniger stark infizieren können.

Die Dorfbewohner luden die Flusskrebse auf Lastwagen und schickten sie zum Verkauf auf den Markt. (Quelle: Nachrichtenagentur Xinhua)

Tatsächlich unterscheiden sich Flusskrebse nicht von anderen Wasserprodukten, solange die Wasserumgebung, in der sie wachsen, sauber ist. Generell gilt, dass die regelmäßig auf dem Markt verkauften Speisekrebse und ihre Brutstätten einer strengen Überwachung und Quarantäne durch die zuständigen Behörden unterzogen werden müssen, bevor sie auf den Markt gebracht werden dürfen. Solange es richtig gehandhabt und vor dem Kochen gründlich durchgegart wird, ist es im Allgemeinen unbedenklich zum Verzehr. Es besteht kein Grund zur Panik wegen einiger unbegründeter Gerüchte im Internet.

03 Wie isst man Flusskrebse? Das ist eine Wissenschaft!

Wie also sollten wir Flusskrebse richtig essen? Denken Sie an diese vier Grundsätze :

Gekochte Flusskrebse (Copyright-Bild aus der Galerie, Nachdruck kann zu Urheberrechtsstreitigkeiten führen)

▶Entfernungsprinzip

Zusätzlich zum mehrmaligen Schrubben des Flusskrebses vor dem Kochen, um Schlamm und andere Ablagerungen von seiner Körperoberfläche zu entfernen, enthält der Verdauungstrakt des Flusskrebses (allgemein als „Garnelenfaden“ bekannt) halbverdaute Nahrung und Kot, die ebenfalls entfernt werden sollten. Auch das Hepatopankreas im Cephalothorax (das weiche, gelblich-braune Gewebe in der Nähe der Geschlechtsdrüsen, allgemein als „Garnelenrogen“ bekannt) ist nicht zum Verzehr geeignet.

▶15-Minuten-Prinzip

Die Garzeit für Flusskrebse sollte mindestens 15 Minuten betragen, um sie vollständig zu garen und alle Krankheitserreger abzutöten, die sie in sich tragen.

▶Kein Fressprinzip

Das „Nicht essen“ bedeutet hier, dass Sie keine toten oder unbekannten Krebse essen sollten, um eine Lebensmittelvergiftung zu vermeiden.

▶Moderationsprinzip

Übermäßiger Verzehr von Flusskrebsen kann die Haff-Krankheit auslösen und zu einer Rhabdomyolyse führen. Daher wird empfindlichen Personen der übermäßige Verzehr von Flusskrebsen nicht empfohlen.

Zusammenfassung

Kurz gesagt: Solange die Quelle der Flusskrebse sauber und hygienisch ist und die Verarbeitungsmethode sowie die Verzehrmenge angemessen sind, können wir die Freude genießen, die uns diese Sommerdelikatesse bereitet.

Autor: Hu Kai, Dozent für wissenschaftliche Forschung, wissenschaftlicher Berater des Dokumentarfilmkanals CCTV-9

Gutachter: Yu Fandong, Mitglied des populärwissenschaftlichen Expertenteams der Chinesischen Gesellschaft für Fischerei, PhD des Pearl River Fisheries Research Institute der Chinesischen Akademie der Fischereiwissenschaften

Produziert von: Science Popularization China

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