So kann man im Sommer perfekt essen, es ist köstlich und praktisch zum Abnehmen, sogar die Leute, die ihre Stände aufbauen, kommen, um von Ihnen zu lernen!

Im heißen Sommer scheint der Appetit mit der Temperatur zu steigen, wird aber immer durch fettige und komplizierte Kochvorgänge gedämpft. In dieser Jahreszeit, in der wir nach Leichtigkeit und Gesundheit streben, gibt es eine Art von Lebensmitteln, die still und leise zu einem begehrten Ziel geworden sind. Mit seinen erfrischenden, nicht fettenden und einfach zuzubereitenden Eigenschaften ist es zum neuen Sommerfavoriten vieler Abnehmwilliger und fauler Krebspatienten geworden – nämlich Suppengerichte.

Das Bild stammt aus dem Screenshot von Xiaohongshu

Egal ob Meeresfrüchte, Gemüse oder Fleisch, solange es auf die sorgfältig zubereitete Sauce trifft, verwandelt es sich sofort in eine erfrischende Kulisse auf dem Tisch, die nicht nur die Geschmacksknospen befriedigt, sondern auch den doppelten Bedarf an Ernährung und Fettabbau berücksichtigt.

Was ist Entsaften?

Bei einer Sauce handelt es sich nicht um eine einzelne spezielle Würzmischung, sondern um eine zusammengesetzte Sauce. Es wird normalerweise durch sorgfältiges Mischen einer Vielzahl gängiger Gewürze hergestellt. Zu den üblichen Zutaten zählen Sojasauce, Essig, Austernsauce, Zucker, Salz, gehackter Knoblauch, gehackter Ingwer, Chili, Pfeffer, Sesamöl usw. Diese Gewürze vermischen sich zu einem einzigartigen sauren, süßen, salzigen und würzigen Geschmack, der nicht nur den ursprünglichen Geschmack der Zutaten hervorheben, sondern ihnen auch reichhaltige Schichten verleihen kann.

Die Einzigartigkeit der Sauce liegt in ihrer Balance aus Frische und Reichhaltigkeit. Im Vergleich zu traditionellen dicken und öligen Soßen liegt der Schwerpunkt bei Lao Jus stärker auf der Hervorhebung des ursprünglichen Geschmacks der Zutaten. Gleichzeitig bleibt das Essen durch geschicktes Würzen leicht und lecker. Darüber hinaus können Sie den Vorgang vereinfachen, indem Sie mehrere Zutaten in einer Soße kombinieren, anstatt drei oder vier Gerichte in einer stickigen Küche zu kochen. Diese Eigenschaften machen Lao Jus im Sommer sehr beliebt, da es den Geschmackssinn der Menschen befriedigen kann, ohne den Körper zu sehr zu belasten.

Bildquelle: vom Autor bereitgestellt

Wie herstellen und kaufen?

Sie können Ihre Sauce selbst herstellen oder eine Fertigsauce kaufen. Selbstgemachte Soßen können je nach Geschmack angepasst werden und auf den großen Food-Plattformen werden zahlreiche Methoden zur Soßenherstellung geteilt.

1. Hausgemachte Soße

Wenn Sie Ihre eigene Sauce herstellen möchten, ist das nicht so kompliziert. Nehmen Sie als Beispiel das hochgelobte Lao Jus auf Xiaohongshu:

Zutaten: zwei Löffel Austernsauce, 120 g gedämpfte Fisch-Sojasauce, 100 g Yipinxian, 120 g würzige frische Sauce, 20 g MSG, 25 g Zucker, 800 ml Mineralwasser, 25 g Balsamico-Essig, 30 g Pfefferöl, 20 g Sesamöl, 20 g Huadiao-Wein, gehackter Knoblauch, Chili, grüne und rote Paprika und Koriander.

Vorgehensweise: Alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut verrühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Fertig ist eine einfache selbstgemachte Sauce.

Sie können das Rezept ganz nach Ihrem persönlichen Geschmack anpassen. Wer es beispielsweise säuerlicher mag, kann die Menge des gereiften Essigs erhöhen, wer es schärfer mag, kann die Menge an Chili erhöhen.

2. Kaufen Sie das fertige Produkt

Wenn Sie es mühsam finden, Ihre eigene Sauce zuzubereiten, stehen Ihnen auf dem Markt zahlreiche Fertigsaucen zur Auswahl. Neben den formalen Kanälen, großen Marken, dem Ruf usw., die berücksichtigt werden müssen, müssen Sie beim Kauf auch auf die folgenden Punkte achten:

Zutaten: Lesen Sie die Zutatenliste auf dem Produktetikett sorgfältig durch, um zu verstehen, welche Zutaten in der Sauce enthalten sind. Wenn Sie Nahrungsmittelallergien oder besondere Ernährungseinschränkungen (glutenfrei, natriumarm usw.) haben, achten Sie besonders auf die Zutaten. Wenn Sie es Kindern geben, müssen Sie prüfen, ob die Zutaten Alkohol enthalten (die häufigsten sind Huadiao-Wein und Reiswein).

Bildquelle: Produktdetailseite einer bestimmten Marke von La Jus

Geschmack: Wählen Sie die passende Geschmacksrichtung nach Ihrem persönlichen Geschmackswunsch, z. B. scharf, sauer-scharf, süß-scharf usw. Wenn Sie sich nicht sicher sind, probieren Sie zunächst eine kleine Packung.

Zweck: Manche Saucen sind speziell für bestimmte Zutaten konzipiert, wie etwa Meeresfrüchtesaucen, Salatsaucen, Fleischsaucen usw. Wählen Sie das richtige Produkt basierend auf den Zutaten, mit denen Sie es kombinieren möchten.

Wie kombiniert man Zutaten?

Die Vielseitigkeit der Bratensoße ermöglicht es, sie mit fast allen Zutaten perfekt zu vermischen. Um jedoch gesundheitliche Ziele zu erreichen, wird empfohlen, Zutaten mit hohem Proteingehalt, niedrigem Fettgehalt und hohem Ballaststoffgehalt den Vorzug zu geben. Je nach persönlichem Appetit und Nährstoffbedarf beträgt die empfohlene Gesamtzufuhr der Zutaten pro Mahlzeit 300 bis 500 Gramm.

1. Gemüse (mit einem Anteil von mehr als 50 % an den Gesamtzutaten)

Gemüse ist reich an Vitaminen, Mineralstoffen und Ballaststoffen und hat wenige Kalorien, aber nicht jedes Gemüse eignet sich zum Entsaften. Generell eignet sich Gemüse mit knackigem oder leichtem Geschmack und intakter Struktur für diese Garmethode. Solche Zutaten schmecken erfrischend und verändern den Gesamtgeschmack nicht. Wenn es zu weich wird oder einen starken Geschmack hat, ist es nicht geeignet, da es den Gesamtgeschmack beeinträchtigt und die Suppe trüb macht.

2. Protein (macht etwa 30 % aus und deckt den Proteinbedarf des Körpers)

·Wasserprodukte: Meeresfrüchte sind eine häufige Zutat in Soßengerichten und die meisten Soßengerichte basieren auf Meeresfrüchten. Meeresfrüchte sind eine gute Quelle für hochwertiges Protein und haben einen geringen Fettgehalt. Es ist extrem reich an einigen Mineralien. Muscheln enthalten beispielsweise viel Eisen und Austern viel Zink.

Zum Entsaften geeignete Meeresfrüchte haben im Allgemeinen eine festere Konsistenz und einen köstlicheren Geschmack. Meeresfrüchte, die sich nicht für Soßen eignen, haben entweder einen starken Geschmack, der den Geschmack der Soße überdeckt, oder werden nach dem Kochen weich und locker und behalten ihre Form nur schwer.

Fleisch und Eier: Fleisch und Eier sind wichtige Protein-, Eisen- und verschiedene Vitaminquellen in der Ernährung.

Für Soße geeignetes Fleisch ist normalerweise mageres Fleisch oder kollagenreiches Lebensmittel. Mageres Fleisch sollte zart und weniger ballaststoffreich sein, damit es den Geschmack leichter aufnimmt und gleichzeitig einen milden Geschmack behält. Sie sind nicht nur relativ kalorienarm, sondern verleihen in Soße getränkt auch einen Hauch von Frische und Geschmack, ohne fettig zu wirken. Im Gegensatz dazu sind fettreiches Fleisch, Fleisch mit Knochen oder verarbeitetes Fleisch nicht zum Entsaften geeignet, da dies die Gesamtkalorienzahl erhöhen und die Gesundheit beeinträchtigen kann. Bei Eiern empfiehlt es sich, das ganze Ei vor dem Verzehr zu kochen.

·Sojaprodukte: Reich an hochwertigem Pflanzeneiweiß, Ballaststoffen und verschiedenen Mineralstoffen, sind sie kalorienarm und leicht verdaulich. Sie sind eine gute Fleischersatzquelle für Vegetarier.

Für die Kochmethode mit Saftausschaben eignen sich Sojaprodukte mit festerer Konsistenz besonders gut. Sie können nicht nur die köstliche Sauce vollständig aufnehmen, sondern behalten auch ihren ursprünglichen, zähen oder zarten Geschmack. Allerdings können einige Sojaprodukte, die zerbrechlich sind oder einen zu hohen Wassergehalt aufweisen, durch das Einweichen in Saft ihre ursprüngliche Form verlieren, was das Esserlebnis beeinträchtigt.

Andere Kategorien (nicht mehr als 20 %)

Obwohl einige ballaststoffreiche und kalorienarme Zutaten nicht zu den oben genannten Typen gehören, können sie nicht nur die Köstlichkeit der Sauce aufnehmen, sondern sorgen auch für ein anhaltendes Sättigungsgefühl und helfen, die Gesamtkalorienaufnahme zu kontrollieren, wie beispielsweise Konjak-Nudeln, Buchweizennudeln und Mais. Guter Tipp: Wenn Sie Schalentiere kochen, geben Sie eine angemessene Menge Salz und ein paar Tropfen Öl in sauberes Wasser und lassen Sie es 1 bis 2 Stunden stehen, um den Sand auszuspucken. Geben Sie das Fleisch beim Kochen erst hinein, wenn das Wasser kocht, und lassen Sie es 3 bis 5 Minuten kochen. So vermeiden Sie, dass das Fleisch durch zu langes Kochen zäh wird. Gemüse mit einer härteren Textur, wie Brokkoli und Sellerie, muss 1 bis 2 Minuten blanchiert werden, um seine knackige Textur und seine Nährstoffe zu erhalten.

Wie isst man? Wie kann ich sparen?

Das Herauslöffeln des Saftes ist einfach, achten Sie jedoch auf die Sicherheitsrisiken. Tatsächlich sind die Hygieneprobleme bei kalten Gerichten, vor allem bei denen mit Soßen, besonders ausgeprägt. Von 2016 bis 2020 wurden in Shanghai 10.521 Proben von 20 Arten verzehrfertiger Lebensmittel entnommen, um deren Hygienebedingungen (Gesamtkoloniezahl, Escherichia coli) und sechs pathogene Bakterien (wie Vibrio parahaemolyticus) zu überprüfen. Die Ergebnisse zeigten, dass die bakterielle Kontamination in kaltem Reis und Nudeln, Salaten und chinesischen kalten Gerichten stärker ausgeprägt war.

Copyright-Bilder in der Galerie. Der Nachdruck und die Verwendung können zu Urheberrechtsstreitigkeiten führen.

Beachten Sie beim Sparen folgende Punkte:

1. Kühlung muss vorhanden sein, sonst wachsen Bakterien

Sofort nach der Zubereitung verzehren: Da die Sauce nach der Vorverarbeitung über die Zutaten gegossen wird und kein anschließendes Aufwärmen erfolgt, ist es am besten, sie sofort zuzubereiten und zu verzehren. Wenn Sie zu viel zubereiten, nehmen Sie vorher etwas heraus und verschließen Sie es im Kühlschrank: Wenn Sie viel zubereiten und es nicht in einer Mahlzeit schaffen, nehmen Sie vorher etwas heraus, legen Sie es in eine saubere und luftdichte Box, stellen Sie es in den Kühlschrank und essen Sie es innerhalb von 24 Stunden. Überprüfen Sie vor dem Verzehr die Farbe und den Geruch der Zutaten. Wenn sie verdorben sind, müssen sie sofort weggeworfen werden. Wenn möglich, erhitzen Sie es am besten vor dem Verzehr gründlich.

2. Wählen Sie frische Zutaten, um Kreuzkontaminationen zwischen rohen und gekochten Lebensmitteln zu vermeiden

Die Weltgesundheitsorganisation betont in ihren „Fünf Schlüsselpunkten zur Lebensmittelsicherheit“, dass beim Umgang mit Lebensmitteln zwischen rohen und gekochten Lebensmitteln getrennt werden muss. Nicht nur Schneidebretter, sondern auch Messer, Teller etc. müssen getrennt werden. Wenn Sie nach dem Berühren von rohem Fleisch gekochte Lebensmittel mit den Händen berühren, erhöht sich außerdem das Kontaminationsrisiko.

Diese Menschen versuchen, weniger oder gar nichts zu essen

Obwohl die Sauce lecker, gesund und fettarm ist und sich daher gut essen lässt, versuchen manche Freunde dennoch, weniger oder gar keine Sauce zu essen.

1. Patienten mit hohem Harnsäurespiegel und Gicht sollten weniger Meeresfrüchtesaft essen

Da Meeresfrüchte einen hohen Puringehalt aufweisen, wird Purin im Körper in Harnsäure umgewandelt, was den Zustand verschlimmert. Daher sollten Freunde mit Hyperurikämie oder Gicht weniger Meeresfrüchte in Soße essen, um Gichtanfälle nicht auszulösen.

2. Wählen Sie für Patienten mit Bluthochdruck natriumarme Gewürze bei der Zubereitung

Viele Soßen haben einen hohen Natriumgehalt, da sie verschiedene natriumreiche Würzmittel wie Sojasoße, Salz und Austernsoße enthalten. Daher können Freunde mit hohem Blutdruck eine Soße mit niedrigem Natriumgehalt wählen oder bei der Selbstzubereitung Sojasoße mit niedrigem Salzgehalt und andere Gewürze verwenden. Essen Sie beim Essen mehr Gemüse und weniger Meeresfrüchte und Fleisch und achten Sie darauf, dass das Verhältnis von Gemüse zu Fleisch 2 bis 3:1 beträgt.

3. Menschen mit empfindlichem Magen sollten kalte Speisen mit Säften vermeiden

In vielen Video-Tutorials wird empfohlen, das Essen nach der Zubereitung vor dem Verzehr eine Stunde lang im Kühlschrank zu lassen, damit sich das volle Aroma der Zutaten entfalten kann. Wenn Sie jedoch generell empfindlich auf kalte Speisen reagieren, können rohe und kalte Speisen Ihren Magen und Darm reizen. Es wird empfohlen, diesen Schritt zu überspringen, um eine Reizung Ihres Magens und Darms zu vermeiden. Wenn Sie möchten, dass es besser schmeckt, können Sie es natürlich auch aus dem Kühlschrank nehmen und vor dem Verzehr eine Weile bei Zimmertemperatur stehen lassen, bis es nicht mehr zu kalt ist. Lao Juice ist ein einfaches, gesundes und köstliches Sommergericht. Es bietet Ihnen nicht nur einen erfrischenden Geschmack, sondern erfüllt auch Ihren Nährstoffbedarf. Beim Genießen der Suppe sollten wir auch auf die Auswahl und Abstimmung der Zutaten achten, um die Gesundheit und Sicherheit der Ernährung zu gewährleisten.

Verweise

[1] Song Xia, Xu Biyao, Cai Hua et al. Analyse und Bewertung des mikrobiellen Kontaminationsstatus von verzehrfertigen Lebensmitteln, die von 2016 bis 2020 in Shanghai verkauft wurden[J]. Chinesisches Journal für Lebensmittelhygiene, 2022, 34(04): 767-772. DOI: 10.13590/j.cjfh.2022.04.021.

[2] Yuan Congwen, Sun Yanqi, Wang Xiangyu et al. Analyse von Überwachungsdaten zu durch Lebensmittel übertragenen Krankheiten in einem tertiären Allgemeinkrankenhaus in der Provinz Shandong von 2019 bis 2021[J]. Modernes Krankenhaus, 2024(003):024.

[3]WHO.Fünf Schlüssel für sicherere LebensmittelHandbuch.https://www.who.int/publications/i/item/9789241594639

[4] Yang Yuexin. Chinesische Lebensmittelzusammensetzungstabelle, 6. Ausgabe, Band 1 und 2 [M]. Peking University Medical Press, 2018

Planung und Produktion

Autor: Li Chun, registrierte Ernährungsberaterin

Rezension | Ruan Guangfeng, stellvertretender Direktor des Kexin Food and Health Information Exchange Center