Welche Wirkung hat die Zugabe von Schwefeldioxid zum Wein?

Wenn Verwandte und Freunde zusammenkommen, trinken viele Menschen gerne Wein. Wenn Sie genau hinschauen, werden Sie feststellen, dass auf den meisten Weinflaschenetiketten die Worte „ Schwefeldioxid “ zu finden sind.

Wenn man über Schwefeldioxid spricht, denkt man wahrscheinlich zuerst an „sauren Regen“ und „Luftschadstoffe“. Wie kann es im Wein vorkommen? Lassen Sie es uns gemeinsam herausfinden.

Die Rolle von Schwefeldioxid im Wein

Schwefeldioxid ist ein weit verbreiteter Lebensmittelzusatzstoff, der üblicherweise als Bleichmittel, Konservierungsmittel und Antioxidans verwendet wird.

Schwefeldioxid im Wein wird auch als Lebensmittelzusatzstoff verwendet. Aus verfahrenstechnischen Gründen muss Schwefeldioxid natürlich nicht unbedingt in gasförmiger Form zugegeben werden, sondern kann auch in Form seiner entsprechenden Derivate – verschiedener Sulfite, Pyrosulfite, Bisulfite usw. – zugegeben werden. Sie können eine ähnliche Rolle wie Schwefeldioxid spielen und ihr Verbrauch wird dennoch als Schwefeldioxid berechnet.

Seit Hunderten von Jahren wird Wein Schwefeldioxid zugesetzt. Durch den sinnvollen und sachgemäßen Einsatz von Schwefeldioxid kann die Qualität des Weines positiv beeinflusst und Verderben, Sauerwerden und Farbveränderungen des Weines wirksam verhindert werden. Zu den Hauptfunktionen gehören:

(1) Tötet die Bakterien auf der Oberfläche roher Trauben ab. (2) Kontrollieren Sie den Gärungsgrad und erhalten Sie den Zucker im Wein.

**** (3) Nutzen Sie seine reduzierende Eigenschaft , um zu verhindern, dass Polyphenole, Tannine und andere Substanzen im Wein oxidieren und sich zersetzen , und dass Ethanol oxidiert und sauer wird.

(4) Stabilisiert die Farbe des Weines.

Wie viel Schwefeldioxid ist im Wein?

Auch ohne menschliches Eingreifen entstehen bei der Weinherstellung auf natürliche Weise geringe Mengen Schwefeldioxid. Um die gewünschte Wirkung zu erzielen, muss es jedoch künstlich hinzugefügt werden.

Daher müssen sie gemäß den Kennzeichnungsanforderungen für Lebensmittelzusatzstoffe im „National Food Safety Standard General Rules for Pre-packaged Food Labeling“ (GB 7718-2011) in der Zutatenliste deutlich gekennzeichnet sein.

In den Ländern der Welt gelten unterschiedliche Vorschriften zur maximalen Menge an Schwefeldioxid, die in verschiedenen Weinsorten verwendet werden darf.

Der am 8. Februar 2024 von China neu herausgegebene (und am 8. Februar 2025 in Kraft tretende) „Nationale Lebensmittelsicherheitsstandard für die Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen“ (GB 2760-2024) schreibt eindeutig vor, dass die maximale Verwendung von Schwefeldioxid in Wein (berechnet als Schwefeldioxidrückstand) 0,25 g/l und die maximale Verwendung von Schwefeldioxid in Süßwein (berechnet als Schwefeldioxidrückstand) 0,4 g/l beträgt.

Ist es unbedenklich, Wein zu trinken, der Schwefeldioxid enthält?

Es lässt sich nicht leugnen, dass übermäßiger Schwefeldioxidgehalt der menschlichen Gesundheit schadet. Wenn Sie jedoch eine moderate Menge Wein mit Zusatzstoffen trinken, die den nationalen Standards entsprechen, wird Ihre Aufnahme von Schwefeldioxid den Sicherheitsstandard nicht überschreiten.

Verglichen mit den gesundheitlichen Risiken, die übermäßiger Alkoholkonsum mit sich bringt, besteht kein Grund zur Sorge über die gesundheitlichen Gefahren von Schwefeldioxid. Ich möchte noch einmal alle daran erinnern, in Maßen zu trinken und nicht zu viel zu trinken!