Der Carotingehalt ist 22-mal so hoch wie bei gelben Pfirsichen und der Kaliumgehalt ist mit dem von Bananen vergleichbar. Jetzt ist der perfekte Zeitpunkt, diese kalorienarme Frucht zu essen!

„Im Frühsommer wächst im grünen Hof, die Pflaumen sind üppig und die Aprikosen gelb.“ Jetzt ist die Jahreszeit, in der Aprikosen reif sind. Aprikose, eine Frucht, die gewöhnlich klingt, für viele Menschen jedoch eine unersetzliche Delikatesse aus der Kindheit ist.

Welchen Nährwert haben Aprikosen außer ihrem köstlichen Geschmack? Wie wählt man süße, saftige und weiche Aprikosen aus?

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Der köstliche Geschmack von Aprikosen

Ständige Weiterentwicklung

Ich frage mich, ob Ihnen aufgefallen ist, dass die Aprikosen, die Sie als Kind gegessen haben, ein bisschen wie das Öffnen einer Überraschungsschachtel schmeckten, manchmal süß und manchmal sehr sauer. Aber heutzutage schmecken die meisten Aprikosen süß. Dies liegt eigentlich daran, dass sich Aprikosen „weiterentwickelt“ haben und uns ein besseres Geschmackserlebnis bieten.

Aprikosen sind in meinem Land eine „einheimische“ Frucht und werden dort seit langem angebaut. Aufzeichnungen über Aprikosen finden sich bereits im „Klassiker der Berge und Meere“. Aprikosen sind ein wichtiges Wirtschaftsprodukt. Sie können frisch gegessen oder zu getrockneten Aprikosen verarbeitet werden. Daher haben die Menschen von der Antike bis heute hart daran gearbeitet, Aprikosen zu domestizieren und zu verbessern, und auch die köstliche Entwicklung der Aprikose hat stattgefunden.

1. Weitere köstliche Aprikosensorten werden entdeckt

Ich erinnere mich, dass die Aprikosen, die ich als Kind aß, hauptsächlich gelb waren und „gelbe Aprikosen“ genannt wurden. Gelbe Aprikosen werden im Norden meines Landes in großem Umfang angebaut. Zu den bekannteren Sorten zählen die in Peking und Hebei angebauten kamelgelben Aprikosen, die in Yangshao (Henan) angebauten gelben Yangshao-Aprikosen und die im Kreis Ning (Gansu) angebauten Cao-Aprikosen.

Obwohl diese gelben Aprikosen groß sind und ein dickes Fruchtfleisch haben, ist ihr Geschmack hauptsächlich süß-sauer und aromatisch. Für diejenigen, die den süßen Geschmack bevorzugen, gelten gelbe Aprikosen möglicherweise nicht als „süße Aprikosen“.

In den letzten Jahren wurde die „weiße Aprikose“ mit einer helleren gelben Schale, die ins Grüngelbe oder Milchgelbe tendiert, nach und nach von Feinschmeckern entdeckt und erfreut sich immer größerer Beliebtheit. Ob es sich um die kleinen weißen Aprikosen aus Luntai, Xinjiang, die Li Guang-Aprikosen aus Dunhuang, Gansu, oder die duftenden weißen Aprikosen aus Hebei handelt, sie alle zeichnen sich durch eine glatte Schale, wenig Haare, reichen Saft, süßen Geschmack und zartes Fruchtfleisch aus.

2. Es wurden schmackhaftere Aprikosen angebaut und gefördert

Um dem Wunsch der Menschen nach einem intensiveren Geschmack gerecht zu werden, haben sich wissenschaftliche Forscher im Agrarbereich dem Anbau und der Förderung besserer Aprikosensorten verschrieben. Ein typisches Beispiel ist die holländische Duftaprikose, die in den letzten Jahren von Yantai in Shandong aus schrittweise im ganzen Land beworben wurde. Es soll sich um eine Aprikosensorte handeln, die im letzten Jahrhundert aus den Niederlanden eingeführt wurde. Charakteristisch für ihn sind das knackige Fruchtfleisch und die extrem hohe Süße, die im reifen Zustand bis zu 17 % Süße erreichen kann. Sie sollten wissen, dass die Süße von Wassermelonen wie Black Beauty und Sweet King nur 12–13 % beträgt.

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Aprikosen sind nicht nur lecker

Auch der Nährwert ist hervorragend

Köstliche Aprikosen sind nicht nur eine Frucht, die gut aussieht und gut schmeckt, sondern deren Verzehr keinen Nutzen hat. Sie haben einen recht guten Nährwert. Der größte Nährwertvorteil der am weitesten verbreiteten gelben Aprikose liegt beispielsweise in ihrem hohen Carotingehalt.

1. Carotin

Wir alle wissen, dass orangefarbenes und gelbes Obst und Gemüse reich an Carotin ist. Carotin kann im Körper zu Vitamin A verstoffwechselt werden, das die Sehkraft schützen und Augenbeschwerden lindern kann. Bei einem Mangel an Vitamin A kann die Hornhaut nicht ausreichend mit Nährstoffen versorgt werden, um feucht zu bleiben und es kann leicht zu trockenen Augen kommen. Bei einem schweren Mangel an Vitamin A können einige Pigmente auf der Netzhaut, die für die normale Sehfunktion erforderlich sind, nicht synthetisiert werden und es kommt zu Nachtblindheit.

Der Carotingehalt der gelben Aprikose beträgt 450 Mikrogramm/100 Gramm, was für eine Frucht ein hervorragender Gehalt ist. Es ist fast 22,5-mal so hoch wie bei einem gelben Pfirsich (20 Mikrogramm/100 Gramm), 9-mal so hoch wie bei einem Apfel (50 Mikrogramm/100 Gramm) und 2,8-mal so hoch wie bei einer Orange (160 Mikrogramm/100 Gramm).

2. Lutein und Zeaxanthin

Lutein und Zeaxanthin sind wichtige Nährstoffe zur Erhaltung der Gesundheit des Netzhaut-Makula-Bereichs. Der Lutein- und Zeaxanthingehalt in gelben Aprikosen kann etwa 89 Mikrogramm/100 Gramm erreichen, was unter den Früchten relativ hoch ist. Im Vergleich zur Hami-Melone (27 Mikrogramm/100 Gramm) ist es beispielsweise mehr als das Dreifache.

Zu beachten ist, dass der Großteil des β-Carotins, Luteins und Zeaxanthins in Aprikosen in der Schale konzentriert ist, während der Gehalt im Fruchtfleisch relativ geringer ist. Wenn Sie Aprikosen mit Schale essen, erhalten Sie mehr Nährstoffe.

3. Kalium

Aprikosen sind außerdem reich an Kalium und erreichen 226 mg/100 g, was fast 1-mal höher ist als bei Karotten (119 mg/100 g) und nahe am Kaliumgehalt von Bananen liegt, die oft als Kaliumpräparate empfohlen werden (256 mg/100 g).

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Wer sagt, dass Aprikosen „nicht so gut“ sind wie Pfirsiche?

In meinem Land gibt es ein altes Sprichwort: Pfirsiche machen satt, Aprikosen tun weh. Dieser Aussage stimmen auch heute noch viele ältere und alte Menschen zu. Tatsächlich stehen Aprikosen und Pfirsichen jedoch in nichts nach.

Zunächst einmal hat jede Sorte geschmacklich ihre eigenen Vorzüge.

Obwohl man reife Pfirsiche in weiche und knackige Pfirsiche unterteilen kann, schmecken die meisten süß und sind reich an Saft. Aber Aprikosen stehen dem in nichts nach. Heutzutage gibt es auf dem Markt viele Aprikosensorten, die honigsüß, saftig und lecker sind. Was besser oder schlechter ist, können wir nur sagen, dass jedes seine eigenen Vorzüge hat.

Zweitens gewinnen Aprikosen in Bezug auf den Nährwert.

Im Vergleich dazu sind die Kalorien von Pfirsichen und Aprikosen fast gleich, beide liegen unter 50 kcal/100 Gramm und gelten als kalorienarme Früchte.

Auch der Zuckergehalt ist bei beiden ähnlich. Aprikosen enthalten mehr Ballaststoffe als Pfirsiche (1,3 g/100 g gegenüber 0,6 g/100 g), mehr Kalzium (14 mg/100 g gegenüber 4 mg/100 g) und mehr Beta-Carotin, Lutein und Zeaxanthin (die Mengen dieser Nährstoffe in Pfirsichen sind vernachlässigbar). Daher kann man sagen, dass der Nährwert von Aprikosen höher ist als der von Pfirsichen.

Warum gibt es dann das Sprichwort „Pfirsiche machen satt, Aprikosen hingegen schaden“? Dies hängt hauptsächlich mit dem Amygdalin in Bittermandeln zusammen, das zu Vergiftungen führen kann.

Nachdem Amygdalin in den Körper gelangt ist, zersetzt es sich und es entsteht giftige Blausäure. Blausäure ist hochgiftig und eine übermäßige Aufnahme kann zum Ersticken und Tod führen. Der maßvolle Verzehr frischer Aprikosen verursacht dieses Problem jedoch nicht. Wer Mandeln essen möchte, kann bedenkenlos Fertigprodukte im Supermarkt kaufen.

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Wie wählt man Aprikosen aus?

Abschließend noch einige Tipps zur Aprikosenauswahl.

1. Wählen Sie den Ursprung

Die im vorherigen Artikel vorgestellten kleinen weißen Aprikosen aus Xinjiang, kleinen roten Aprikosen aus Xinjiang, duftenden Honig-Aprikosen aus Shandong Holland, Honig-Aprikosen aus Laoshan, Li-Guang-Aprikosen aus Gansu usw. sind allesamt bekannte köstliche Aprikosen.

2. Wählen Sie frische

Ich esse lieber einen frischen Pfirsich als einen Korb voller fauler Aprikosen. Die Frische der Frucht bestimmt unmittelbar den Geschmack. Frischer sind Aprikosen mit glatter Schale, bedeckt mit Aprikosenhaaren, prall und rund und mit grünem Stiel.

3. Riechen Sie das Aroma

Duften die Aprikosen intensiv nach Aprikosenaroma und weisen eine leichte Süße auf, ist dies ein Zeichen für hohe Reife und ausreichend Süße und kann als Kriterium bei der Auswahl herangezogen werden.

Heutzutage müssen wir uns keine Sorgen mehr machen, dass „Aprikosen aus dem Wald auf goldene Teller fallen und unsere Zähne zu weich sind, um den sauren Geschmack zu fürchten“. Solange wir wissen, wie man Aprikosen pflückt, erwarten uns köstliche Aprikosen. Lassen Sie uns diesen Sommer gemeinsam die Süße der Aprikosen genießen!

Verweise

[1]Weiquan Zhou, Yingying Niu, Xiang Ding, Shirong Zhao, Yalan Li, Guoquan Fan, Shikui Zhang, Kang Liao, Analyse des Carotinoidgehalts und der Diversität in in China angebauten Aprikosen (Prunus armeniaca L.), Lebensmittelchemie, Band 330, 2020, 127223, ISSN 0308-8146.

[2] Liu Zhenghao, Pang Yanping, Yang Liping. HPLC-Analyse von β-Carotin in Julu-Aprikosen und Vergleich seines Gehalts in Aprikosenfrüchten aus mehreren Regionen[J]. Modern Food, 2021(14):217-222.

[3] Du Binhua, Reheman Aila, Chen Qi, Xie Rui, Huang Yadong, Huang Wenshu. Zusammensetzung und Inhaltsanalyse der wichtigsten Carotinoide in Kumaiti-Aprikosen[J]. Lebensmittelwissenschaft, 2019, 40(18): 189-194.

Autor: Wang Lu, registrierte Ernährungsberaterin in China

Rezension｜Zhang Yu, Forscher/PhD, Chinesisches Zentrum für Krankheitskontrolle und Prävention, nationaler Experte für Gesundheitswissenschaften