Was ist Ihrer Meinung nach der Unterschied zwischen gesundem Saftkonzentrat und Obst?

In vielen Orten ist der Sommer dieses Jahr schon früher eingetreten. Angesichts des zunehmend heißen Wetters kann ein Glas Eisgetränk immer für mehr Entspannung sorgen! Doch Experten sagen: Zu viel Alkohol ist ungesund! Diese 100 % Fruchtsäfte im Supermarkt werden nur aus Wasser und konzentriertem Saft hergestellt, also kann man sie trinken, oder? Schließlich kommt es auf die Konzentration an und der Vitamingehalt muss höher sein! Aber ist das wirklich der Fall? Lassen Sie uns das Geheimnis des Saftes lüften.

01 Konzentrat und frischer Saft: Die magische Verwandlung der Fruchtwelt

Konzentrierter Saft wird, wie der Name schon sagt, hergestellt, indem Fruchtsaft mithilfe einer Niedertemperatur-Vakuumkonzentrationstechnologie gepresst und anschließend ein Teil des Wassers verdampft wird, um das Volumen zu verringern und die Konzentration zu erhöhen. Daher ist es bei der Herstellung und dem Verkauf des Saftes erforderlich, eine im Wesentlichen gleiche Menge verdunstetes Wasser hinzuzufügen, um den Saft wieder auf seine ursprüngliche Konzentration zu bringen.

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Es klingt, als ob dieser „100 % Saft“ „konzentrierte“ Nährstoffe enthält, aber das ist nicht der Fall. Konzentrierter Fruchtsaft wird im Allgemeinen als Nahrungsmittelrohstoff verwendet. Während des Konzentrationsprozesses können einige flüchtige Nährstoffe verloren gehen. Im Vergleich zu ganzen Früchten enthält Saft sehr wenig Ballaststoffe, der Gehalt an Vitaminen, Kalium und anderen Mineralien ist nicht hoch und auch der Geschmack ist etwas reduziert.

Es gibt auch einige Fruchtsaftgetränke, die als „100 % Saft“ verkauft werden, deren Zutatenliste jedoch eine Vielzahl von Zutaten enthält, die „Saftkiller“ sind, vor denen wir uns in Acht nehmen müssen.

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Beliebter auf dem Markt ist heutzutage abgefüllter, frisch gepresster Saft, auch NFC-Saft (NFC ist die Abkürzung für „Not from Konzentrat“) genannt. Es handelt sich um Saft, der direkt aus frischen Früchten gepresst wird. Es handelt sich um ein kaltkonserviertes Produkt, das im Handumdrehen bei Ultrahochdruck sterilisiert wurde. Dadurch bleibt der ursprüngliche frische Geschmack der Frucht weitestgehend erhalten. Der Preis ist auch relativ hoch.

Darüber hinaus gibt es frisch gepresste Fruchtsäfte, die oft auf Nachtmärkten und an Verkaufsständen verkauft werden. Obwohl das Auspressen des Fruchtsafts mit bloßem Auge sichtbar ist, gibt die Hygiene und Sicherheit der Rohstoffe und Maschinen insbesondere in der heißen Jahreszeit Anlass zur Sorge. Wenn Sie nicht aufpassen, vermehren sich E. coli, Salmonellen usw. massenhaft.

02 Saft ist nicht so perfekt wie du denkst

Da es sich bei beiden um zu Saft verarbeitete Früchte handelt, warum besteht zwischen beiden ein so großer Unterschied? Alles beginnt mit Zucker.

(1) Das Trinken von Fruchtsaft kann leicht zu einer erhöhten Zuckeraufnahme führen

Der Zucker in Früchten wird durch Kauen und Verdauung im Magen-Darm-Trakt freigesetzt. Dies ist ein langsamer Prozess und führt weniger wahrscheinlich zu Blutzuckerschwankungen. Nachdem die Frucht entsaftet wurde, brechen die Zellwände der Frucht auf und mehr Zucker wird aus den Zellwänden freigesetzt und wird zu freiem Zucker. Der freie Zuckergehalt in einer Tasse Saft kann 20–40 Gramm erreichen! Schon nach wenigen Schlucken Saft steigt Ihr Blutzuckerspiegel unbemerkt in die Höhe und Ihr Risiko für chronische Erkrankungen wie Übergewicht und Diabetes steigt. Die Chinese Nutrition Society empfiehlt, dass die tägliche Aufnahme von freiem Zucker 25 Gramm nicht überschreiten sollte.

(2) Saft hat einen großen Nährstoffverlust

Nach dem Auspressen der Früchte zu Saft wird die Zellstruktur zerstört und durch den Sauerstoffeintrag kann es zur Oxidation von Vitamin C und Pflanzenwirkstoffen wie Flavonoiden und damit zum Verlust von Nährstoffen kommen. Um den Saft klar zu machen, ist außerdem ein Filtrationsprozess erforderlich. Nach der Filtration gehen die meisten Ballaststoffe sowie verschiedene Vitamine und Mineralien der Frucht verloren. Ballaststoffe spielen eine wichtige Rolle bei der Förderung der Magen-Darm-Motilität, der Erhaltung der Darmgesundheit und der Gewichtskontrolle.

(3) Wenn Sie wirklich trinken wollen, trinken Sie nicht zu viel

Es gibt viele Sorten Fruchtsaft auf dem Markt. Um einen hochwertigen Fruchtsaft auszuwählen, müssen Sie lernen, die Zutatenliste zu lesen. Das beste Preis-Leistungs-Verhältnis weisen Produkte mit 100 % Fruchtsaftanteil auf. Gemäß den „Allgemeinen Regeln für Getränke“ darf der Saftgehalt von Fruchtsaftgetränken nicht weniger als 10 % und der Saftgehalt von Getränken mit Fruchtgeschmack nicht weniger als 5 % betragen.

Die American Academy of Pediatrics empfiehlt ausdrücklich, dass Kinder unter einem Jahr unbedingt auf Fruchtsäfte verzichten sollten, Kinder im Alter von 1-3 Jahren nicht mehr als 120 ml und Kinder im Alter von 4-6 Jahren nicht mehr als 180 ml pro Tag trinken sollten. Die aktualisierten Ernährungsrichtlinien meines Landes empfehlen außerdem, dass Säuglinge im Alter von 7 bis 12 Monaten Fruchtpüree und kleine Fruchtstücke anstelle von Fruchtsaft essen sollten.

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03 Frisches Obst ist die erste Wahl gegenüber Saft

Frisches Obst ist für uns alle der beste Snack. Die darin enthaltenen, reichhaltigen Ballaststoffe wirken im Darm wie ein „Bulldozer“, der Speisereste nach vorne schiebt und so den Stuhlgang erleichtert. Es kann auch das Risiko von Dickdarmkrebs und Divertikulitis senken, so als würde man den Darm mit einer Schicht „kugelsicherer Weste“ schützen, und uns ein Sättigungsgefühl geben.

Die in Früchten enthaltenen organischen Säuren wirken appetitanregend und die Vitamine sowie deren antioxidative Wirkstoffe sind gesundheitsfördernd. Die „Ernährungsrichtlinien für chinesische Einwohner (2023)“ empfehlen Erwachsenen, täglich 200–350 g frisches Obst zu verzehren, was ungefähr einem Apfel oder ein bis zwei Orangen entspricht; Schulkinder im Alter von 6 bis 10 Jahren sollten täglich 150 bis 200 g frisches Obst essen, und Vorschulkinder sollten täglich 100 bis 250 g frisches Obst essen. Saft kann frisches Obst nicht ersetzen.

Durch den Verzehr von frischem Obst können Sie außerdem Ihre Kaumuskulatur trainieren, sodass Sie köstliches Essen genießen und gleichzeitig gesunde Zähne haben können!

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Allerdings sollten weder konzentrierter Saft noch normaler Saft die einzige Möglichkeit für uns sein, Vitamine und Mineralien zu uns zu nehmen. Eine abwechslungsreiche Ernährung und eine ausgewogene Aufnahme verschiedener Obst- und Gemüsesorten sind der Schlüssel zur Erhaltung der Gesundheit.

Autor: Wang Guoyi, Postdoktorand für Ernährung und Lebensmittelsicherheit an der China Agricultural University, außerordentlicher Professor an der Beijing University of Technology und Vorsitzender des Ausschusses für Ernährung und Gesundheit älterer Menschen der Beijing Food Society

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