Dieses häufig verzehrte Gemüse verursacht tatsächlich Krebs? Ärzte empfehlen, dies zu essen

Aber manche Leute sagen immer

„Essen Sie keinen Adlerfarn, er verursacht Krebs“

Ist das wahr oder falsch?

Lassen Sie es sich von Dr. Yuanyuan klar erklären.

Verursacht Adlerfarn Krebs?

Zunächst das Fazit: Es gibt keine ausreichenden Beweise dafür, dass Adlerfarn Krebs verursacht, daher kann Adlerfarn in Maßen gegessen werden.

Die legendäre Behauptung, Adlerfarn verursache Krebs, beruht im Wesentlichen auf der Tatsache, dass die Internationale Agentur für Krebsforschung der Weltgesundheitsorganisation Adlerfarn als Karzinogen der Klasse 2B und das darin enthaltene Prototaxol als Karzinogen der Klasse 3 einstuft.

Als viele Leute das hörten, dachten sie, dass Adlerfarn, da die Weltgesundheitsorganisation ihn als krebserregend eingestuft hat, offenbar nicht gegessen werden könne.

Tatsächlich bedeutet Karzinogene der Klasse 2B: Es liegen keine ausreichenden Beweise dafür vor, dass die Substanz für Menschen krebserregend ist, es liegen jedoch ausreichende Beweise dafür vor, dass die Substanz für Tiere krebserregend ist. Karzinogene der Klasse 3 bedeuten, dass es keine ausreichenden Beweise dafür gibt, dass die Substanz für Menschen und Tiere krebserregend ist.

Darüber hinaus basiert die Karzinogenität von Adlerfarn auf Experimenten, die an Mäusen durchgeführt wurden, und die Mäuse in den Experimenten hatten eine Lebenserwartung von 7 Monaten. Dies bedeutet, dass Menschen 20 bis 30 Jahre lang kontinuierlich Adlerfarn essen müssten, bevor bei ihnen ein hohes Krebsrisiko bestünde, was offensichtlich schwierig ist.

Warum wird empfohlen, Adlerfarn vor dem Verzehr zu blanchieren?

Es wird empfohlen, Adlerfarn vor dem Kochen zu blanchieren, vor allem um seinen bitteren Geschmack und potenziell schädliche Substanzen zu entfernen.

Adlerfarn sondert während seines Wachstums eine bittere Substanz ab, um Insektenschädlinge abzuwehren, die dem Adlerfarn einen bitteren Geschmack verleiht. Durch Blanchieren können diese unangenehmen Gerüche wirksam entfernt werden.

Darüber hinaus enthält Adlerfarn auch Stoffe wie Oxalsäure und Prototaxol, die bei unverarbeiteter Verarbeitung gesundheitsschädlich sein können. Während des Blanchiervorgangs können diese Schadstoffe im Wasser gelöst und so ihre potenziellen Risiken für den menschlichen Körper verringert werden.

Welches andere Gemüse sollte vor dem Verzehr blanchiert werden?

1. Oxalsäurereiches Gemüse:

Gemüse wie Spinat, Wasserspinat, Sellerie, Amaranth und Portulak haben alle einen relativ hohen Oxalsäuregehalt.

Eine übermäßige Aufnahme von Oxalsäure in der täglichen Ernährung kann vor der Aufnahme unlösliche Substanzen mit Kalzium bilden und so die Aufnahme von Kalzium behindern. Nach der Aufnahme kann es mit Kalzium und anderen Substanzen im Körper unlösliche Oxalate bilden, wodurch das Risiko von Steinen steigt.

Glücklicherweise ist Oxalsäure leicht wasserlöslich und der größte Teil der Oxalsäure kann durch Blanchieren in heißem Wasser entfernt werden. Allerdings ist das Braten in Öl nicht sehr effektiv, um Oxalsäure aus Gemüse zu entfernen.

2. Giftiges Gemüse

Einige Gemüsesorten enthalten von Natur aus Giftstoffe und können, wenn sie nicht blanchiert oder roh gegessen werden, eine Lebensmittelvergiftung verursachen.

Ein Bestandteil frischer Taglilien kann beim Verzehr Übelkeit, Erbrechen, Mundtrockenheit und Durchfall verursachen.

Um welche Zutat es sich handelt, ist noch unklar. Früher ging man davon aus, dass es sich um Colchicin handelte, doch die neueste Forschung zeigt eine andere Sicht auf die „giftigen Inhaltsstoffe“ der Taglilie. Es wird angenommen, dass Taglilien kein Colchicin enthalten, sondern koeluierende Komponenten mehrerer Verbindungen, die leicht in Wasser löslich sind und durch Dämpfen und Blanchieren zersetzt werden können. Nach 3 bis 5 Minuten Kochen in Wasser kann es bedenkenlos gegessen werden.

3. Gemüse mit hohem Nitritgehalt

Beim Stichwort „Nitrit“ denken viele Menschen an „krebserregend“. Tatsächlich ist Nitrit selbst nicht krebserregend, aber wenn wir es essen, entstehen in der Umgebung der Magensäure Nitrosamine. Nitrosamine sind krebserregend und eine übermäßige Einnahme erhöht die Gesundheitsrisiken.

Der Nitritgehalt in chinesischem Toon ist relativ hoch und durch Blanchieren kann der Nitritgehalt im Gemüse gesenkt werden.

4. Gemüse, das mit Parasiten befallen sein kann

Wasserpflanzen können durch Parasiten befallen sein. Beispielsweise sollten die Wasserkastanien, Lotuswurzeln und Wasserkrähenfüße, die wir oft essen, nicht direkt zur Zubereitung kalter Gerichte verwendet werden. Sie sind wahrscheinlich mit Ingwerwürmern infiziert, die leichte Symptome wie Bauchschmerzen, Durchfall, Übelkeit und Fieber verursachen können. In schweren Fällen kann es zu einem Darmverschluss und sogar zum Tod führen.

Durch gründliches Erhitzen nach dem Blanchieren kann die Lebensmittelsicherheit gewährleistet werden.

5. Schwer zu reinigendes Gemüse

Manche Gemüsesorten haben unebene Oberflächen mit vielen Löchern, in denen sich leicht Schmutz ansammeln kann und die eher Probleme mit Pestizidrückständen verursachen. Brokkoli, Blumenkohl und Pilze lassen sich beispielsweise nicht so leicht reinigen und in den Zwischenräumen können sich Schmutz und Insekteneier festsetzen.

Allerdings ist Brokkoli unter den Gemüsesorten relativ reich an Vitamin C. Blanchieren Sie es nicht zu lange, um einen vollständigen Verlust des Vitamin C zu vermeiden. Im Allgemeinen reicht es aus, es 1 bis 2 Minuten zu blanchieren.

Wie blanchiert man Wasser richtig?

Manche Leute glauben, dass es beim Blanchieren lediglich darum geht, zuerst das Wasser zum Kochen zu bringen, dann die Zutaten hinzuzufügen und eine Weile zu kochen. Tatsächlich ist es für Ihre Gesundheit vorteilhafter, wenn Sie die richtige Haltung beim Blanchieren beherrschen!

1. Gemüse in heißes Wasser geben

Das Gemüse muss in den Topf gegeben werden, nachdem das Wasser kocht. Obwohl beim Kaltblanchieren eine höhere Oxalsäureentfernungsrate erreicht wird als beim Heißblanchieren, führt das Kaltblanchieren dazu, dass die physikalische Struktur des Gemüses weitestgehend zerstört wird, was zu einem großen Verlust an Nährstoffen führt.

2. Die Wassermenge sollte ausreichend sein

Am besten ist es, wenn das Wasser die Zutaten bedecken kann. Dadurch wird sichergestellt, dass das Wasser im Topf nach der Zugabe der Zutaten innerhalb kurzer Zeit wieder aufkochen kann, was die Kochzeit verkürzt und den Nährstoffverlust verringert.

3. Die Blanchierzeit verschiedener Zutaten ist unterschiedlich

Bei den meisten Blattgemüsen dauert das Blanchieren nur 1 Minute. Außerdem empfiehlt es sich, sie vor dem Schneiden zu blanchieren. Nach dem Blanchieren sofort in kaltes Wasser legen, um sie abzukühlen und abtropfen zu lassen. Drücken Sie sie nicht zu stark aus, um Nährstoffverluste zu vermeiden.

Wasserkastanien, Lotuswurzeln usw. sollten länger als 1 Minute in kochendem Wasser blanchiert werden. Brokkoli, Blumenkohl und Pilze 1 bis 2 Minuten blanchieren.

Es wird empfohlen, frische Taglilien 3 bis 5 Minuten zu blanchieren.

4. Wenn Sie die Farbe des Gemüses erhalten möchten, können Sie beim Blanchieren einige Tropfen Speiseöl hinzufügen.

5. Das zum Blanchieren von Gemüse verwendete Wasser nicht wiederverwenden

Oxalsäure ist wasserlöslich. Je länger die Blanchierzeit, desto höher ist der Oxalsäuregehalt in der Suppe.

Doktor Yuanyuans herzliche Erinnerung

Wenn Sie nicht wissen, ob das Gemüse, das Sie essen möchten, blanchiert werden muss, kochen Sie es einfach. Nachdem Sie das Gemüse aus dem Topf genommen haben, lassen Sie das Wasser ab, geben Sie etwas gedämpfte Fisch-Sojasauce oder helle Sojasauce hinzu und beträufeln Sie es mit Sesamöl oder Leinsamenöl, und schon haben Sie ein köstliches Gericht!

Kochen ist eine Garmethode bei niedriger Temperatur. Im Vergleich zum Pfannenrühren, Braten und Frittieren bleiben mehr Nährstoffe erhalten und die Entstehung schädlicher Substanzen wird vermieden. Es ist sehr zu empfehlen!