Der jährliche Produktionswert beträgt fast 2 Milliarden! Die „französische Foie Gras“, die Sie essen, könnte in diesem kleinen Landkreis in China hergestellt werden

Gänseleber ist als Innereienprodukt auf dem Speiseplan der Chinesen nichts Unbekanntes. Geschmorte Gänseleber ist sogar in der Region Chaoshan ein bekanntes Schmorgericht. Wenn es jedoch um „französische Foie Gras“ geht, sind wahrscheinlich nicht viele Leute damit vertraut und ihr Verständnis davon beschränkt sich meist auf Schlüsselwörter wie „Frankreich“, „gehobenes westliches Restaurant“ und „teuer“.

Was viele Menschen jedoch möglicherweise nicht wissen: Etwa ein Drittel der „französischen Foie Gras“, die Sie in China in westlichen Restaurants, japanischen Restaurants, gehobenen Restaurants und sogar Supermärkten und auf E-Commerce-Plattformen essen, stammt aus Huoqiu, einem Kreis in der Stadt Lu‘an in der Provinz Anhui[1].

Wie kam es, dass Huoqiu in Anhui die Hälfte des Marktanteils der „einheimischen französischen Foie Gras“ ausmachte?

Anhand dieses kleinen Stücks Gänseleber können wir einen Einblick gewinnen, wie inländische Spezialproduktionsgebiete nationale und internationale Chancen nutzen und schrittweise eine industrielle Transformation und Entwicklung erreichen. Dabei ist die Hilfe von einheimischem Fachpersonal unabdingbar.

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Die aristokratische Geschichte der Foie Gras

Im Gegensatz zur chinesischen Foie Gras wurde die französische Foie Gras von Generationen von Würdenträgern empfohlen und erlangte schließlich ein edles Aussehen. Es gilt neben Kaviar und Trüffel als eine der „drei großen Delikatessen der Welt“.

Es gibt in der Geschichte viele Berühmtheiten, die Foie Gras liebten, wie etwa Cäsar, der als erster Prominenter in der Geschichte gilt, der seine Liebe zu Foie Gras kundtat, und Ludwig XVI., dessen Förderung den Namen Foie Gras weithin bekannt machte und ihn schließlich zu einer französischen Spezialität entwickelte.

Dieses kleine Stück Foie Gras ist in der Tat eine verlockende Delikatesse.

Bei der in „französischer Foie gras“ verwendeten „Gänseleber“ handelt es sich nicht um gewöhnliche Gänseleber, sondern um Fettleber (französische Bezeichnung Foie gras. Nach französischem Recht wird als Foie gras die Leber bezeichnet, die durch das Mästen einer Ente oder Gans durch Füllen gewonnen wird). Es wird traditionell aus der Gänseleber der Moulard-Ente hergestellt, in den letzten Jahren wird an manchen Orten auch die Périgord-Ente verwendet.

Um den gewünschten Geschmack zu erreichen, kann „französische Foie Gras“ oft nicht natürlich wachsen. Nachdem die Gänse ein bestimmtes Wachstumsstadium erreicht haben, müssen sie zwangsernährt werden, um ihre Lebern aufzupolstern.

Der Vorgang des Füllens der Gans. Das Bild stammt aus dem Internet

Die auf diese Weise erzeugte Foie gras hat einen Fettgehalt von 40 bis 60 Prozent. Durch die Einwirkung von Fett erhält es beim Verzehr eine cremige Konsistenz und verfügt zudem über ein einzigartiges, leicht nussiges Aroma gemischt mit Süße. Darüber hinaus besteht der Fettgehalt zwar größtenteils aus ungesättigten Fettsäuren (65 bis 68 %), die für den menschlichen Körper von Vorteil sind, obwohl er einen hohen Fettgehalt aufweist. 100 Gramm Gänseleber enthalten 4,5 bis 7 Gramm Lecithin und 9 bis 13,5 Gramm Desoxyribonukleinsäure [2]. Der Nährwert verleiht der „französischen Foie Gras“ außerdem einen volleren Filter.

Es heißt, dass die teuerste Foie Gras der Welt für 4.000 Yuan pro Kilogramm verkauft werden kann.

„Französische Foie Gras“ hergestellt in China

Seit den 1980er Jahren ist China ein Teil der „französischen Foie Gras“-Produktionsarmee.

Es war die frühe Phase der Reform und Öffnung, und das Land förderte energisch Investitionen und rief zu einer Stärkung der ausländischen Technologiekooperation auf. Die Setzlinge der Langde-Gans nutzten diesen günstigen Wind und überquerten den Ozean, um in China eingeführt zu werden. Im Jahr 1986 führte Changyi in Shandong als erster Ort Landes-Gänse aus Frankreich ein und begann 1990 mit dem Export hochwertiger Gänsestopfleber nach Japan. Anschließend wurde Gänsestopfleber aus Linqu, Shandong, auch kontinuierlich nach Japan exportiert. [3]

Viele Menschen aus anderen Orten erkannten die Geschäftsmöglichkeiten und begannen, Shandong zu besuchen, um sich über die Gänsezucht zu informieren. Huoqiu, Anhui ist einer davon.

Die Stadt Lu'an, in der Huoqiu liegt, ist eine landesweit bekannte Gänsezuchtstation. Es liegt in den Dabie-Bergen, mit reichlich Wasser und Gras sowie ausgedehnten hügeligen Graslandschaften, was es zu einem idealen Ort für die Brut und Fortpflanzung von Wasservögeln macht. Die Einheimischen haben eine lange Tradition in der Gänsezucht und verfügen über umfangreiche Erfahrungen in der Zucht. Darüber hinaus ähnelt das Klima in Huoqiu dem in der Heimat der Landesgans in Frankreich.

Karte von Huoqiu mit vielen Seen. Bildquelle: National Geographic Public Service Platform

Aber es ist für die Langde-Gans nicht einfach, sich in Huoqiu einzuleben. Hu Jianyuan, einer der ersten Gänsezüchter im Landkreis, erinnert sich: „Die erste Zucht umfasste über 1.000 Gänse, die wir wie Schätze aufzogen. Damals hatte ich noch nicht einmal eine Klimaanlage installiert. Nachdem wir die Küken gekauft hatten, installierten wir Klimaanlagen für die Küken, um sie aufzuziehen und ihre Überlebensrate zu sichern.“

Von der ersten Einführung der Landesgänse bis zum heutigen Tag blickt Huoqiu auf eine über 20-jährige Geschichte der Gänsezucht zurück. Derzeit werden im Kreis Huoqiu jährlich über 4 Millionen Langde-Gänse gezüchtet und verarbeitet, es werden jährlich über 5.000 Tonnen Gänsestopfleber und 18.000 Tonnen Gänse-Nebenprodukte produziert, mit einem jährlichen Produktionswert von fast 2 Milliarden Yuan. Es handelt sich um einen der größten Produktions- und Verarbeitungsstandorte für Gänseleber auf Kreisebene im Land.

„Technologiemission“

Die Entwicklung der Huoqiu-Gänseleber kann nicht ohne die Hilfe einheimischen technischen Personals erfolgen.

Normalerweise dauert es 90 Tage, bis eine Landesgans vom Küken zur erwachsenen Gans heranwächst. Im Alter von etwa 35 Tagen kann es dazu kommen, dass sich ein oder beide Flügelgelenke verschieben oder nach oben klappen. Dieser Zustand wird als „Goose Wing Flipping Syndrome“ bezeichnet. Dieses Symptom beeinträchtigt die natürliche Paarung männlicher und weiblicher Gänse und sie können nicht zur Zucht gehalten werden. Wenn sie künstlich gefüttert werden, nehmen sie zusätzlichen Platz im Käfig ein oder reiben aneinander, was bei den Gänsen Stress verursacht und ihr eigenes Wachstum beeinträchtigt.

Um dieses Problem zu lösen, entwickelten Xia Lunzhi, ein Forscher am Institut für Tierhaltung und Veterinärmedizin der Anhui Academy of Agricultural Sciences, und seine Teammitglieder einen Futterzusatz zur Vorbeugung der „Gänseflügelschlagkrankheit“, der das Auftreten der „Gänseflügelschlagkrankheit“ wirksam reduzierte. Diese Technologie ist durch ein nationales Erfindungspatent geschützt.

Bildquelle: Anhui Academy of Agricultural Sciences

Früher gab es bei der Aufzucht von Landai-Gänsen ein sehr heikles Problem. Gänseleber muss zwangsgefüttert werden. Während des Fütterungsprozesses kann es jedoch aufgrund grober Bewegungen beim Füllen, unausgewogener Ernährung der Füllung, ungeeigneter Temperatur und Luftfeuchtigkeit im Stall usw. zu einer starken Stressreaktion der Gänse kommen. Fast 20 % der Gänseleber weisen Blutbeläge unterschiedlicher Größe auf, die die Qualität der Gänseleber stark beeinträchtigen.

Xia Lunzhi und sein Team haben außerdem einen Futterzusatz entwickelt, der das Auftreten von hämorrhagischen Plaques in der Foie Gras von Landes-Gänsen verhindern soll. Dabei steht der Schutz der Elastizität und Festigkeit der Blutgefäßwände im Vordergrund, wodurch die Häufigkeit hämorrhagischer Plaques in der Gänsestopfleber von ursprünglich 10 bis 15 % auf aktuell weniger als 2 % gesenkt wird. Für diese Technologie wurde außerdem nationaler Patentschutz für Erfindungen gewährt.

Allerdings steht die Entwicklung der Landais-Gänseindustrie nun auch vor einem schwierigen Problem, das dringend gelöst werden muss: der Degeneration der Landais-Gänserasse.

Ein Unternehmer, der seit über 20 Jahren in der Landesganszucht tätig ist, äußerte seine Besorgnis: „In den letzten Jahren wurden unsere Landesganssetzlinge im Wesentlichen von anderen Orten importiert, und die Entwicklung der Branche wurde lange Zeit von anderen gebremst.“ „Die Degeneration der Rasse hat zu einer Abnahme der Krankheitsresistenz der Landesgans geführt, gleichzeitig hat sich das Futter-Leber-Verhältnis verringert und die Fütterungsdauer wurde verlängert.“

Mit der Popularität der „Cranberries“ und der darauffolgenden „landwirtschaftlichen Erhebung“ hat die Foie gras aus Huoqiu in diesem Jahr eine unerwartete Welle an Verkehr und Aufmerksamkeit ausgelöst, was auch neue Möglichkeiten für die Entwicklung der Foie gras-Industrie in Huoqiu mit sich gebracht hat.

Zhu Renjun, Vorstandsvorsitzender der Huoqiu County Renjun Poultry Breeding Co., Ltd., sagte: „Wir nutzen diesen starken Zulauf und konzentrieren uns auf Standardisierung und Verfeinerung. Bis 2024 wollen wir eine Werkstatt für sterile Gänseleber-Kochgerichte mit einer Kapazität von einer Million Stück errichten, die Produktqualitätsstandards verbessern und die Modernisierung und Entwicklung des Unternehmens vorantreiben.“

Mittlerweile hat der Kreis Huoqiu eine Industrie-Universitäts-Forschungskooperation mit wissenschaftlichen Forschungsinstituten und Universitäten wie der Anhui Agricultural University und der Anhui Academy of Agricultural Sciences durchgeführt, um Forschung und Entwicklung im Bereich der „Gänsezuchtreinigung“ durchzuführen, weitere Serien tief verarbeiteter Produkte wie Gänsefettleber zu entwickeln und einheitliche und standardisierte technische Industriestandards und Betriebsverfahren zu formulieren.

Vielleicht werden wir in naher Zukunft unsere eigenen kultivierten Landes-Gänsesetzlinge haben und diese teure westliche Zutat wird in mehr normale Haushalte Einzug halten.

„Es ist nicht so, dass wir uns französische Produkte nicht leisten könnten, aber einheimische Produkte sind kostengünstiger.“

Referenzlinks

[1] Die französische Foie Gras aus Anhui verlässt sich auf die Stärke einer starken industriellen Kette, um „den Kreis zu durchbrechen“ http://ydah.china.com.cn/2024-03/25/content_42734278.htm

[2] Tu Guozhong. Einfluss des Ausgangskörpergewichts und des Fütterungsfetts auf die Leistung der Landes-Gänseleber[D]. Nanjing Agricultural University, 2011. DOI: 10.7666/d.Y2039044.

[3] Chen Yaowang. Eine kurze Geschichte und Perspektiven der Produktion von Gänselebernahrung [C]//Proceedings der ersten chinesischen Konferenz zur Entwicklung von Wasservögeln – Fortschritte in der chinesischen Wasservogelindustrie. 2005.

[4] Huoqiu, Anhui: Gänsegeschäft in der Gänseleberstadt

https://news.cctv.com/2024/01/26/ARTIwL2SoRDMyHVCB5UWUzmy240126.shtml

[5] Die legendäre Reise eines Stücks „französischer“ Foie Gras – ein Besuch in Mengji Town, der „Heimatstadt der Foie Gras“

https://new.qq.com/rain/a/20240130A08ES400

[6] Eine bundesweite Agrarerhebung! Französische Foie Gras aus Anhui https://news.sciencenet.cn/htmlnews/2024/1/515889.shtm

Autor: Yixiao Popular Science Creator

Rezension | Zhong Kai, Direktor des Kexin Food and Health Information Exchange Center