Leiten Sie dies an den Koch zu Hause weiter! Tun Sie dies vor dem Frittieren, um den Ölgehalt und die Schadstoffe in Lebensmitteln zu reduzieren

Jianjian : Frittiertes Essen ist wirklich köstlich. Gebratenes Hähnchen und Pommes Frites sind meine Favoriten!

Kang Kang : Durch das Frittieren werden Lebensmittel knusprig und schmecken gut, es sind jedoch auch viele Kalorien enthalten und die Nährstoffe in den Lebensmitteln gehen ständig verloren.

Sobald Lebensmittel frittiert sind, gehen Nährstoffe verloren

Durch das Frittieren bei hohen Temperaturen werden Nährstoffe zerstört und Schadstoffe entstehen.

Zerstört die meisten Vitamine

Durch das Braten wird fast das gesamte Vitamin B1 in Lebensmitteln zerstört und auch vom Vitamin B2 geht mehr als die Hälfte verloren. Die Omega-3-Fettsäuren im Fisch, die sich positiv auf die Herz-Kreislauf-Gesundheit auswirken, werden durch das Frittieren stark reduziert; die Verlustrate beträgt 30 bis 80 Prozent.

Produzieren schädliche Substanzen

Bei ständiger Hitzeeinwirkung auf das Öl entstehen Karzinogene. Beim Frittieren entstehen zudem Transfettsäuren und eine große Menge an Alterungsstoffen, die nicht nur sehr schädlich für die Herzgesundheit sind, sondern bei langfristigem Verzehr auch die Alterung des Menschen beschleunigen.

Die Nahrungskalorien werden stark erhöht

Beim Frittieren verdunstet die Feuchtigkeit im Inneren des Lebensmittels schnell und die durch die Verdunstung entstandenen Hohlräume werden mit Fett gefüllt. Zwar sorgt das Frittieren für einen knusprigen Geschmack, es ist jedoch auch kalorien- und fettreich, was Übergewicht fördert.

„Befeuchten“ Sie das Essen vor dem Braten

Durch einen zusätzlichen Vorgang vor dem Frittieren – Befeuchten, wodurch der Feuchtigkeitsgehalt auf der Oberfläche des Lebensmittels erhöht wird – kann die Produktion schädlicher Substanzen verringert werden.

Wenn Sie beispielsweise gedämpfte Brotscheiben braten, bestreichen Sie die Oberfläche mit Eiflüssigkeit, bevor Sie sie in die Pfanne geben. Durch diese Methode kann der Eintrag von Öl in die Zutaten verringert und auch die Entstehung von Schadstoffen reduziert werden. Dabei ist zu beachten, dass die knusprige Außenschicht, die mit Teig und Paniermehl umhüllt ist, das meiste Fett aufnimmt und die meisten Schadstoffe enthält. Daher ist es beim Verzehr frittierter Lebensmittel am besten, die knusprige Außenschicht zu entfernen, um Gesundheitsrisiken zu verringern.

Jianjian : Ich weiß, dass frittiertes Essen nicht sehr nahrhaft ist, aber was soll ich tun, wenn ich es wirklich oder nur gelegentlich essen möchte?

Kang Kang : Diese fünf Dinge können die gesundheitlichen Schäden durch frittierte Lebensmittel verringern~

5 Dinge, die Sie tun können, um den Schaden durch den Verzehr von frittierten Lebensmitteln zu reduzieren

Wer gelegentlich Frittiertes isst, muss sich nicht allzu belastet fühlen, sollte aber möglichst wenig davon essen. Wenn Sie es wirklich essen möchten, können Sie mit den folgenden Maßnahmen den Schaden verringern.

Verwenden Sie keine Reste frittierter Speisen

Wenn Frittieröl auf hohe Temperaturen erhitzt wird, entstehen giftige Öloxidationsprodukte. Bei erneutem Erhitzen auf hohe Temperaturen wird die Oxidationsreaktion erheblich beschleunigt, wodurch noch mehr Schadstoffe entstehen.

Verwenden Sie zum Braten Öle mit einem höheren Gehalt an gesättigten Fettsäuren

Zum Braten empfiehlt es sich, Öle mit einem höheren Anteil gesättigter Fettsäuren zu verwenden, beispielsweise Kokosnussöl oder Palmöl, da diese dazu beitragen, die Produktion von Karzinogenen und Oxidationsprodukten zu verringern. Aber auch der Verzehr großer Mengen gesättigter Fettsäuren ist nicht gut für die Gesundheit. Daher können wir nur sagen, dass der Schaden verringert, aber nicht beseitigt ist.

Erdnussöl, Sojaöl, Sonnenblumenöl usw. enthalten mehr ungesättigte Fettsäuren, sind weniger hitzebeständig und produzieren beim Frittieren mehr Schadstoffe.

Bewahren Sie Lebensmittel bei niedriger Temperatur auf

Geben Sie die Lebensmittel bei niedriger Temperatur hinein und nehmen Sie sie heraus, wenn die Temperatur steigt. Durch diese Vorgehensweise lässt sich der „Ölverbrauch“ der Lebensmittel wirksam kontrollieren und die Aufnahme von Speiseöl reduzieren.

Verwenden Sie gelegentlich eine Heißluftfritteuse anstelle einer Ölwanne

Die Heißluftfritteuse erfordert während des Garvorgangs keine Zugabe von zusätzlichem Öl, wodurch der Fettgehalt der Speisen reduziert werden kann.

Dabei entstehen aber auch Schadstoffe. Wenn Sie es also nicht oft essen, ist es gut, eine Heißluftfritteuse anstelle des Frittierens zu verwenden, aber die Gefahren von frittierten Lebensmitteln können dadurch nicht vollständig beseitigt werden.

Mit frischem Obst und Gemüse

Wenn Sie frittierte Speisen essen, können Sie diese mit einigen Nahrungsmitteln kombinieren, die weniger Energie und mehr Ballaststoffe und Vitamine enthalten, wie etwa viel dunkles Gemüse und frisches Obst, um die Nahrungsenergie auszugleichen und die Schädigung des Körpers durch Schadstoffe zu verringern.

Jianjian : Ich verstehe! Aus gesundheitlichen Gründen sollten Sie nicht zu viel Frittiertes essen, aber wenn Sie gelegentlich gierig sind, haben wir auch eine Möglichkeit~

Kang Kang : Ja, durch die Wahl des richtigen Öls und der richtigen Kochmethode sowie durch die Kontrolle der verwendeten Ölmenge können Sie die gesundheitlichen Schäden durch das Frittieren minimieren!