„Fettarme Diät“ war ein Schwindel des halben Jahrhunderts

Es ist wieder die Jahreszeit zum Abnehmen. Wenn Sie diese brutzelnden und öligen Lammspieße am Straßenrand sehen, werden Sie dann Ihren Speichel herunterschlucken und ruhig weggehen? In den letzten Jahrzehnten ist aufgrund der Propaganda verschiedener Medien allgemein die Überzeugung entstanden, dass „zu viel Fettkonsum gesundheitsschädlich“ sei, und fettarme Diäten sind populär geworden.

Gemäß den Empfehlungen der „Ernährungsrichtlinien für chinesische Einwohner (2022)“ beträgt der empfohlene Gesamtfettenergiezufuhranteil für Erwachsene jedoch 20 bis 30 % pro Tag. Das ist nicht niedrig, oder? Was ist los?

Wenn man auf die Geschichte des „Aufstiegs der fettarmen Ernährung“ zurückblickt, erscheint sie wie ein sorgfältig geschriebenes spannendes Krimidrama. Jeder Schritt ist eng miteinander verknüpft und faszinierend, insbesondere sein Anfang, der sich als Betrug herausstellte, der sich über mehr als ein halbes Jahrhundert erstreckte!

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Der Anfang von „Fett ist schuldig“

Es stellte sich heraus, dass „eine Hypothese zur Wahrheit wurde“

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Der Beginn des "fettarmen Diät"-Hypes

Es ist eigentlich eine Hypothese

In den USA reichen die Ängste vor zu viel Fett in Bezug auf die Ernährung bis in die 1920er Jahre zurück, als die Menschen nach einer schlanken Figur strebten und die Versicherungsgesellschaften ihre Grundversicherungsprämien anhand der Größe und des Gewichts einer Person festlegten. Da Fett im Vergleich zur gleichen Menge an Kohlenhydraten oder Proteinen mehr als doppelt so viele Kalorien enthält, vermuten viele zunächst, dass Nahrungsfette für die Gewichtszunahme verantwortlich sind.

Aber das ist nur eine Annahme . Wissen Sie, das Fett, das Sie essen, und das Fett, das Ihr Körper ansetzt, sind zwei völlig verschiedene Dinge.

Die Person, die dazu beitrug, die Hypothese zu bestätigen, war Ancel Keys, Professor für Biologie und Physiologie an der University of Minnesota.

Quelle: Wikipedia

Als sich die Amerikaner Anfang der 1950er Jahre zunehmend Sorgen über die hohe Zahl an Herzerkrankungen machten, begannen Keith und seine Frau, um die Welt zu reisen, um den Fettgehalt in der Ernährung der Menschen vor Ort zu ermitteln und ihren Cholesterinspiegel zu messen.

Damals war man allgemein der Meinung, dass Cholesterin ein Hauptfaktor für Herzerkrankungen sei. Dabei gelangte Keith nach und nach zu einigen „Schlussfolgerungen“: „Bisher scheint nur der Fettfaktor der wichtigste zu sein.“ Eine koronare Herzkrankheit kann nicht einfach auf die Genetik zurückgeführt werden, sondern muss durch die Ernährung verursacht werden .

Allerdings hat Keith während dieser Reisen und Studien seine Zusammenfassungen und Schlussfolgerungen nicht gemäß den korrekten Forschungsmethoden gezogen. Er untersuchte nur eine kleine Anzahl von Menschen und verwendete keine wissenschaftlichen Methoden, um die Mengen verschiedener Substanzen in ihrer Ernährung zu messen. Dennoch konnte er mit Sicherheit nachweisen, dass die Gesamtmenge an Fett der Hauptfaktor bei der Entstehung von Herzerkrankungen ist.

Mitte der 1950er Jahre begann Keys, Nahrungsfette zu klassifizieren, und nach einem kleinen, kurzfristigen Experiment mit Schizophreniepatienten stellte er fest, dass der Cholesterinspiegel im Blut der Probanden nach dem Verzehr gesättigter Fette anstieg, während er beim Verzehr von Pflanzenölen sank. Daher veröffentlichte er eine Reihe von Artikeln in führenden medizinischen Fachzeitschriften und behauptete mit absoluter Sicherheit, dass eine Verringerung der Aufnahme gesättigter Fettsäuren den Serumcholesterinspiegel senken könne. Nun scheint es sich hierbei offensichtlich um einen weiteren, selbstverständlichen Fehler gehandelt zu haben.

Seine scheinbar logische Argumentation, die auf die Bedürfnisse der Massen einging, gewann jedoch schnell an Popularität in der gesamten Gesellschaft. Keys selbst erlangte auch die Spitzenposition in der amerikanischen Ernährungsgemeinschaft und erschien am 13. Januar 1961 auf dem Cover des TIME-Magazins. Keith lehrte die Menschen, Nahrungsfette, insbesondere natürliche Fette aus tierischen Quellen, deutlich zu reduzieren und stattdessen Pflanzenöle zu essen.

Am 23. September 1955 erlitt der damalige Präsident Dwight David Eisenhower einen Herzinfarkt. Am nächsten Tag hielt Paul White, der Leibarzt des Präsidenten und guter Freund und Anhänger Keys‘, eine Pressekonferenz ab und richtete mit der Autorität des Leibarztes des Präsidenten einen Appell an das amerikanische Volk: Hören Sie mit dem Rauchen auf, reduzieren Sie Ihren Stress und essen Sie weniger gesättigte Fettsäuren und Cholesterin .

In den nächsten Monaten hielt White die Nation weiterhin über den Gesundheitszustand des Präsidenten auf dem Laufenden. Da die New York Times keine Mühen scheute, Keys‘ Theorie der „fettarmen Diät“ zu verbreiten, wurde diese „Theorie“ zu einem allgemein bekannten Begriff.

Keys nutzte diesen Einfluss, um dem Ernährungsausschuss der American Heart Association (AHA) beizutreten. Im Jahr 1961 veröffentlichte die American Heart Association einen Bericht, in dem sie Menschen mit einem hohen Risiko für Herzkrankheiten riet, ihre Aufnahme gesättigter Fette zu reduzieren. Sie schlug vor, „unter ärztlicher Anleitung die Fettaufnahme zu reduzieren oder zu kontrollieren und gesättigte Fette sinnvoll durch mehrfach ungesättigte Fette zu ersetzen, um Arteriosklerose vorzubeugen und das Risiko von Herzinfarkt und Schlaganfall zu verringern.“

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Die „Sieben-Länder-Studie“ mit akademischem Betrug sorgte für Aufsehen

Die US-Regierung beginnt, den Menschen beizubringen, weniger Fett zu essen

Im Jahr 1970 veröffentlichte Keys seine berühmtere „Sieben-Länder-Studie“ bei der American Heart Association. Bis 2004 wurde die „Sieben-Länder-Studie“ in verschiedenen medizinischen Fachzeitschriften fast eine Million Mal zitiert.

Allerdings wählte er die Daten aus dieser „Sieben-Länder-Studie“ sorgfältig aus, um seine Fetthypothese zu stützen, während er die Daten aus den anderen 15 Ländern selektiv ignorierte, weil sie nicht zu seiner Argumentation passten. Offensichtlich handelt es sich hierbei um einen Akt akademischen Betrugs.

Darüber hinaus gibt es zwei große Probleme mit der „Sieben-Länder-Studie“.

Erstens handelt es sich hierbei um eine Korrelationsstudie, die keinen Ursache-Wirkungs-Zusammenhang beweist . Korrelation und Kausalität sind zwei Konzepte, die leicht missverstanden werden. Professor Wang Liming von der Zhejiang-Universität hat einmal eine sehr anschauliche Analogie gezogen. Wenn Sie eine groß angelegte Umfrage zum Thema Kleidung und Krankheiten durchführen, werden Sie wahrscheinlich feststellen, dass „Angestellte“, die täglich im Anzug zur Arbeit gehen, eine höhere Wahrscheinlichkeit haben, an einer Herzkrankheit zu leiden, als „Arbeiter“, die im Rundhalshemd zur Arbeit gehen. Wenn Sie jedoch zu dem Schluss kommen, dass „das Tragen eines Anzugs leicht zu Herzkrankheiten führen kann“, liegen Sie völlig falsch.

Zweitens werden durch die „Vereinfachung komplexer Sachverhalte“ Lebensmittel in drei Hauptnährstoffe unterteilt: Kohlenhydrate (Zucker), Eiweiß und Fett; und unterteilt Fett weiter in gesättigtes Fett, ungesättigtes Fett und Transfett. Diese Methode ignoriert die Komplexität von Lebensmitteln und Biologie.

Trotz der enormen methodischen Lücken und der Subjektivität der Datenauswahl in der Hypothese, dass „Fett krank macht und gesättigte Fettsäuren Herz-Kreislauf-Erkrankungen verursachen“, wurden all diese Probleme ignoriert. Die „Sieben-Länder-Studie“ erregte sogar großes Aufsehen und beeinflusste die Entscheidungsfindung der Regierung.

Im Jahr 1977 veröffentlichten die Vereinigten Staaten die erste Ausgabe der „Ernährungsziele für Amerikaner“ (ab 1980 in „Ernährungsrichtlinien für Amerikaner“ umbenannt). Darin wurde den amerikanischen Bürgern nahegelegt, ihre Fettaufnahme zu reduzieren, den Getreideanteil in ihrer Ernährung zu erhöhen und die meisten tierischen Fette durch industriell verarbeitete Pflanzenöle zu ersetzen.

Von da an hielt die „fettarme Diät“ in Tausenden von Haushalten in den Vereinigten Staaten Einzug. Fat wurde verurteilt und eine Annahme wurde wahr.

Süß und tödlich

Die Popularität der „fettarmen Diät“ hat jedoch zwei Konsequenzen.

Einer davon ist , dass die Menschen große Mengen Pflanzenöle zu sich nehmen, um tierische Fette zu ersetzen . Aufgrund der Anforderungen an Geschmack, Konservierung, Verarbeitungstechnologie usw. hydrieren Ölhersteller flüssige Pflanzenöle, die reich an mehrfach ungesättigten Fettsäuren sind, um sie fest zu machen. Gehärtete Pflanzenöle sind sehr beliebt, aber durch die Hydrierungsreaktion werden den Pflanzenölen Transfettsäuren zugeführt.

Zweitens haben Kohlenhydrate (Zucker) Fett als Hauptenergiequelle in der Nahrung ersetzt . Die zweite Konsequenz ist vielleicht noch schädlicher. Tatsächlich sind Zucker und Transfettsäuren die wahren Schuldigen für den Anstieg von Fettleibigkeit und Herz-Kreislauf-Erkrankungen.

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Transfettsäuren? Industriemüll!

Durch die Propaganda der Regierung und der Medien waren Keys‘ Ansichten tief in den Herzen der Menschen verwurzelt. Gesättigte Fette wurden für schuldig befunden und durch gehärtetes Pflanzenöl ersetzt, das seit den 1960er Jahren weit verbreitet ist.

In den späten 1980er Jahren wurde gehärtetes Pflanzenöl zum Hauptbestandteil der Lebensmittelindustrie. Kartoffelchips, Kekse, Kuchen, Plätzchen, Backfett, Margarine, frittierte Speisen in Fastfood-Restaurants, Backwaren usw. – all das basiert auf dieser Substanz. Mit gehärtetem Pflanzenöl als Backfett gebackene und frittierte Speisen schmecken besser und haben eine feinere Konsistenz als die zuvor verwendeten Öle. Da man damals allgemein glaubte, dass gesättigte Fette Fettleibigkeit und Herzkrankheiten verursachen, stammten Transfettsäuren aus Pflanzenölen und wurden von den Herstellern als gesund bezeichnet .

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Transfette können dem menschlichen Körper auf verschiedene Weise schaden:

1. Dringt in die Zellmembran ein, zerstört die normale Zellmembranstruktur und beeinträchtigt die Zellfunktion.

2. Einer der Hauptauslöser von Entzündungen, der die Funktion von ω3-Fettsäuren behindert;

3. Erhöhte Triglyceride und Low-Density-Lipoprotein-Cholesterin (schlechtes Cholesterin) im Blut, reduziertes High-Density-Lipoprotein-Cholesterin (gutes Cholesterin) und verursacht Herz-Kreislauf-Erkrankungen.

④Verursacht Insulinresistenz, die leicht zu Fettleibigkeit und Diabetes führt;

⑤Es besteht ein klarer Zusammenhang mit Krebs;

⑥Eng verwandt mit der Alzheimer-Krankheit.

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Kohlenhydrate, der heimliche Killer

Eine weitere Folge der „fettarmen Ernährung“ besteht darin, dass Menschen Kohlenhydrate statt Fett als Hauptenergiequelle nutzen.

Heute ist den Menschen die Funktion von Kohlenhydraten und ihr Zusammenhang mit der Gesundheit klar. Die Hauptfunktion von Kohlenhydraten im menschlichen Körper besteht in der Bereitstellung von Energie und einigen anderen speziellen Funktionen. Der Konsum großer Mengen Zucker kann jedoch viele negative Auswirkungen auf die Gesundheit haben. Wissenschaftliche Untersuchungen haben einen Zusammenhang zwischen Zucker und zahlreichen Erkrankungen wie Fettleibigkeit, Diabetes und Krebs festgestellt.

Schritt für Schritt der Wahrheit auf der Spur

Gesättigte Fette in der Ernährung, insbesondere tierische Fette, enthalten von Natur aus mehr Kalorien und haben eine ähnliche chemische Struktur wie Körperfett. Als Keys 1951 begann, nach der Ursache für Herzkrankheiten zu suchen, zeigte er zunächst mit dem Finger auf gesättigte Fette.

Wir haben wiederholt betont, dass es sich lediglich um eine Hypothese handelt, und dann wurde diese Hypothese nach einer ungenauen und voreingenommenen Argumentation zur Wahrheit und wurde offen in die Ernährungsrichtlinien der Amerikaner aufgenommen.

In den mehr als einem halben Jahrhundert, seit Keys in den 1950er Jahren die Hypothese der „fettarmen Ernährung“ aufstellte, wurde diese Hypothese immer wieder in Frage gestellt und in Frage gestellt. Doch diese Stimmen gingen im Mainstream der „fettarmen Ernährung“ unter. Lobenswert ist , dass die Menschheit nie aufgehört hat, nach der Wahrheit zu suchen, und dass entsprechende Experimente fortgeführt werden.

Obwohl Ernährungsrichtlinien erlassen wurden, die eine „fettarme Diät“ empfehlen, und die amerikanische Bevölkerung diese bewusst befolgt, ist die Fettleibigkeitsrate unter den Amerikanern im letzten halben Jahrhundert sprunghaft angestiegen, und die Zahl der Diabetes- und Herzkrankheiten hat zugenommen, anstatt abzunehmen.

Frühe skeptische Stimmen wurden unterdrückt oder selektiv ignoriert, doch die meisten Experimente mit „fettarmen Diäten“ scheiterten kläglich und zwangen die Menschen, ihre Meinung zu ändern. Immer mehr Wissenschaftler beginnen, die neuen Forschungsergebnisse zu hinterfragen, die den Zusammenhang zwischen Fett und Fettleibigkeit sowie Herz-Kreislauf-Erkrankungen verneinen.

Die wahren Übeltäter, die moderne Krankheiten wie Fettleibigkeit, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Diabetes verursachen, wurden endlich gefunden: Zucker und Transfettsäuren. Im Jahr 2003 empfahl die Weltgesundheitsorganisation, dass der Anteil der Transfettsäuren an der Energieversorgung in der Ernährung weniger als 1 % betragen sollte. Am 7. November 2013 hat die US-amerikanische Food and Drug Administration die Hauptquelle von Transfettsäuren (teilweise gehärtete Pflanzenöle) von der „Generally Recognized as Safe“-Liste (GRAS) gestrichen.

Mittlerweile hat man begonnen, die Bedeutung von Fett auf dem Tisch wieder zu erkennen und die Tatsache zu akzeptieren, dass „Fett nicht die Ursache für Fettleibigkeit und Herz-Kreislauf-Erkrankungen ist, sondern Zucker und Transfettsäuren die wahren Übeltäter sind.“

Gesättigte Fette sind nicht so schlimm.

Aber ich empfehle dir nicht, mehr zu essen

Das Ende der Geschichte scheint zu beweisen, dass gesättigte Fette harmlos sind. Aber heißt das, dass wir sie ohne Hemmungen essen und uns etwas gönnen können? Natürlich nicht!

Unabhängig davon, ob es sich um die Ernährungsrichtlinien Chinas, der USA oder der Weltgesundheitsorganisation, der American Heart Association und anderer Richtlinien und Expertenkonsens im Zusammenhang mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen handelt, wird derzeit Folgendes empfohlen: Begrenzung der täglichen Aufnahme gesättigter Fettsäuren .

Gemäß den Empfehlungen der „Ernährungsrichtlinien für chinesische Einwohner (2022)“ beträgt der Energieversorgungsanteil des Gesamtfetts 20 bis 30 %. Wenn Sie mehr als 30 % konsumieren, kann dies viele gesundheitliche Probleme verursachen!

In Bezug auf gesättigte Fettsäuren empfehlen die chinesischen Ernährungsrichtlinien, dass die tägliche Gesamtaufnahme gesättigter Fettsäuren pro Erwachsenem weniger als 10 % der gesamten Nahrungsenergie betragen sollte. Der Kalorienbedarf einer durchschnittlichen erwachsenen Chinesin bei leichter körperlicher Betätigung beträgt etwa 1.700 kcal pro Tag, der eines Mannes 2.150 kcal. Dies bedeutet, dass die tägliche Aufnahme gesättigter Fettsäuren bei einem Erwachsenen zwischen 18 und 23 Gramm liegen sollte .

Die Biographie von Fat

Chinesische Wissenschafts- und Technologiepresse

Autor

Wang Ying, Bachelor of Arts an der Peking University, PhD an der University of Illinois, Postdoctoral Fellow an der Stanford University

Heute sind wir in eine Ära des kollektiven „Hasses“ auf Fett eingetreten, in der jeder Angst davor hat und sich davon fernhält. Diese Ablehnung von Fett hat dazu geführt, dass die Gesellschaft nach schlanker Schönheit strebt.

Um Fett zu reduzieren, wenden die Menschen viel Zeit und Energie auf und vergessen dabei völlig die wahre Bedeutung von Fett für den Menschen: Leben zu schenken und zu erhalten. Dies ist ein populärwissenschaftliches Buch über Fett. Basierend auf Themen wie Geistesgeschichte, Biochemie, Physiologie, plastische Chirurgie, Stammzellen und Genom-Editierung verwendet es detaillierte Informationen, lebendige Geschichten und eine humorvolle Sprache, um die chemische Zusammensetzung, Zellstruktur, biologischen Prinzipien, genetischen Mechanismen und kulturelle Ästhetik der Antike und der Neuzeit im In- und Ausland vorzustellen. Es enthüllt die wissenschaftlichen Prinzipien der Fettleibigkeit und die zugrunde liegende Logik der Gewichtsabnahme. Es ist allumfassend und endlos.

Nach der Lektüre können Sie den Mechanismus der Fettleibigkeit von Grund auf verstehen und lernen, wie Sie wissenschaftlich und effektiv abnehmen können. Gleichzeitig stellt das Buch die Anwendung von Fett in der plastischen Chirurgie und die internationalen Spitzenfortschritte in der Fettforschung vor und weist Lesern, die unter Fettleibigkeit leiden, den Weg. Ich hoffe, dass Sie durch dieses Buch die wahre Natur von Fett verstehen, den Wert von Fett erkennen, keine übermäßige Angst und keinen Hass mehr vor Fett haben und Fett aus wissenschaftlicher Sicht betrachten können.

Planung und Produktion

Quelle: Buch „Die Biographie des Fetts“, Science and Technology Press of China

Autor: Wang Ying, Bachelor der Peking University, PhD der University of Illinois, Postdoctoral Fellow der Stanford University

Rezension丨Zhang Yu, Forscher, Chinesisches Zentrum für Krankheitskontrolle und Prävention, Doktor der Medizin

Planung丨Yinuo

Herausgeber: Yinuo, Linlin

Korrekturgelesen von Xu Lai

Das Titelbild und die Bilder in diesem Artikel stammen aus der Copyright-Bibliothek

Nachdruck kann zu Urheberrechtsstreitigkeiten führen