Frühlings-Schnittlauch ist in den Regalen! Es gibt keinen anderen leckereren Lauch im Jahr!

Frühlings-Schnittlauch ist neben dem Hirtentäschel das wohl beliebteste „Frühlingsgemüse“. Obwohl Lauch im Gegensatz zu Hirtentäschel und Amaranth nicht nur im Frühling gegessen werden kann, ist er zweifellos im Frühling die köstlichste Jahreszeit. Es gibt ein Sprichwort, das besagt: „Lauch im frühen Frühling ist ein Haufen Gold.“

Warum ist Frühlings-Schnittlauch so lecker? Wie können wir die beste Zeit des Jahres nutzen, um Schnittlauch zu essen? Lass uns heute darüber reden~

Warum schmeckt Frühlings-Schnittlauch im ganzen Jahr am besten?

Im „Compendium of Materia Medica“ gibt es ein Sprichwort: „Lauch duftet, wenn man ihn im Frühling isst, aber stinkt, wenn man ihn im Sommer isst.“ Die Praxis hat gezeigt, dass Sommerlauch zwar nicht „stinkt“, aber dennoch nicht so frisch und süß ist wie Frühlingslauch. Dies dürfte vor allem mit der Keimzeit und Wuchsgeschwindigkeit des Frühlings-Schnittlauchs zusammenhängen.

Da im Frühling die Temperaturen steigen und der Regen die Erde allmählich befeuchtet, ist die Wachstumsgeschwindigkeit des Lauchs moderat. Sie wachsen weder so schnell groß und breit wie bei den hohen Temperaturen im Sommer, noch werden sie so dünn und schrumpelig wie im Winter. Daher sind die Blätter des Frühlingslauchs dünn und fleischig, zart und saftig und es ist die Jahreszeit mit dem köstlichsten Geschmack im Jahr.

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Darüber hinaus hat Frühlings-Schnittlauch seinen eigenen „Umami-Geschmack“, da er reich an Umami-Aminosäuren – Glutaminsäure und Asparaginsäure – ist . Fügen Sie einfach ein wenig Salz hinzu und kombinieren Sie es mit diesen beiden Aminosäuren, um Mononatriumglutamat und Natriumaspartat zu erhalten. Ersteres ist der Hauptbestandteil von MSG und Letzteres hat eine starke geschmacks- und frischeverstärkende Wirkung.

In der täglichen Küche wird in einigen lokalen Küchen meines Landes neben der Verwendung von Schnittlauch, Koriander usw. als letztes i-Tüpfelchen zur Geschmacksverbesserung auch oft eine Schicht gehackten rohen Lauchs in die Suppe oder Gerichte gestreut, um den Geschmack zu verbessern. Um Qishan臊子面 köstlich zu machen, muss neben der festen Zutat „臊子“ die Handvoll gehackter roher Schnittlauch, die der Koch am Ende darüber streut, die unverzichtbare Zutat sein.

Stört mich nicht der Geruch von Lauch

Der Nährwert liegt hier

Manche Freunde sind es nicht gewohnt, Lauch zu essen. Sie meinen, Lauch habe einen „stechenden Geruch“, ähnlich dem von Zwiebeln und Knoblauch, und sie befürchten, dass der Verzehr von Lauch Mundgeruch verursacht. Tatsächlich ist der besondere Geschmack des Lauchs der Schlüssel zu seiner gesundheitlichen Wirkung.

Wie zu erwarten, riecht Lauch ähnlich wie Zwiebeln und Knoblauch, da sie alle relativ viele Schwefelverbindungen und verschiedene flüchtige ätherische Öle enthalten. Einerseits können diese schwefelhaltigen Verbindungen dazu beitragen, dass diese Art von „würzigen“ Würzmitteln antibakteriell und antimikrobiell wirkt und gleichzeitig eine starke antioxidative und entzündungshemmende Wirkung hat.

Insbesondere ist Lauch reich an Schwefelverbindungen, Flavonoiden, Steroidsaponinen usw., die im menschlichen Körper antioxidative und entzündungshemmende Wirkungen haben können [1]. Experimente haben ergeben, dass der Gesamtgehalt an Flavonoiden im Lauch im Vergleich zu anderen Gemüsesorten zu den höchsten unter den Gemüsesorten gehört [2]. Dies ist ein sehr wohltuender Effekt für den modernen Menschen. Schließlich ist die Ernährung der modernen Menschen tendenziell raffiniert und reich an Öl und Salz. Hinzu kommen Faktoren wie Arbeitsdruck, Schlafmangel und Umweltverschmutzung, die Entzündungen im Körper auslösen und fördern. Es wäre besser, wenn Sie Ihre Ernährung durch mehr natürliche Nahrungsmittel mit entzündungshemmender und antioxidativer Wirkung ergänzen könnten.

Ein weiterer ernährungsphysiologischer Vorteil von Lauch ist sein relativ hoher Gehalt an Beta-Carotin . Obwohl sein Gehalt nicht so hoch ist wie der von Spinat (2920 µg/100 g), dem Gemüse mit dem höchsten Carotingehalt, ist er mit 1596 µg/100 g höher als der von gewöhnlichem Gemüse wie Raps (1083 µg/100 g), Brokkoli (151 µg/100 g), Kohl (80 µg/100 g) und Blumenkohl (11 µg/100 g). β-Carotin kann im Körper in Vitamin A umgewandelt werden, das bei der Linderung von trockenen Augen, Nachtblindheit sowie trockener und rauer Haut und Schleimhäuten hilft, die durch übermäßige Beanspruchung der Augen und unzureichende Vitamin-A-Zufuhr verursacht werden.

Schnittlauch hat außerdem eine gewisse abführende Wirkung. Der Ballaststoffgehalt von Lauch liegt mit 2,4 g/100 g im Vergleich zu anderen Gemüsesorten relativ hoch. Ballaststoffreiche Nahrungsfasern unterstützen nicht nur die Darmtätigkeit, sondern verringern auch die Absorptionsrate von Fett und Zucker im Darm und tragen so indirekt zur Kontrolle der Blutfette und des Blutzuckers bei.

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Wenn Sie lediglich der Geruch des Lauchs stört, können Sie nach dem Verzehr Ihre Zähne putzen oder etwas Tee oder Milch trinken. Dies kann helfen, den durch Schwefelverbindungen verursachten Geruch zu entfernen.

Eine sehr empfehlenswerte Art, Lauch zu essen

Im Handel gibt es meist zwei Sorten Lauch, einen mit breiten Blättern und einen mit schmalen Blättern. Erstere haben oft relativ zarte Blätter, das würzige Aroma und die Schärfe sind jedoch nicht so ausgeprägt; Letzterer hat eine festere Textur, die Würze des Lauchs ist deutlicher und der Geschmack ist „schärfer“. Sie können ganz nach Ihrem Geschmack wählen.

Ich weiß nicht, wie Sie Lauch am liebsten essen. Ich schätze, Rührei mit Lauch ist für viele wahrscheinlich die erste Wahl. Da beim Braten von Eiern jedoch oft viel Öl verwendet wird, empfehle ich hier eine Methode, bei der weniger Öl und Salz verwendet wird und der süße Saft des Lauchs weitgehend erhalten bleibt: Lauch-Tofu-Brötchen .

Zutaten:

Frühlingsschnittlauch, Südstaaten-Tofu, Fadennudeln, Eier

üben:

1. Den Teig wie gewohnt kneten, dabei darauf achten, dass der Teig leicht weich ist.

2. Die Fadennudeln vorher in warmem Wasser einweichen und in 2 bis 3 cm große Stücke schneiden.

3. Den Schnittlauch waschen und in etwa 1 cm lange, kurze Stücke schneiden. Um zu verhindern, dass während der Lagerung Saft austritt, fügen Sie etwas Sesamöl hinzu und vermischen Sie alles gut.

4. Den Tofu in kleine Würfel schneiden und zwei Minuten in Wasser blanchieren, um den Bohnengeruch zu entfernen.

5. Schlagen Sie die Eier, sprühen Sie eine kleine Menge Öl auf eine beschichtete Pfanne und braten und zerstampfen Sie die Eier.

6. Lauch, Tofu und gehackte Eier vermengen, nach Geschmack würzen und gut verrühren.

7. Die Brötchen wie gewohnt zubereiten und im Dampf garen.

Auf diese Weise wird der Lauch während des gesamten Prozesses keinen hohen Temperaturen ausgesetzt (die Temperatur beim Dämpfen von Brötchen übersteigt nicht 100 Grad), so dass nur wenig Nährstoffe und Saft verloren gehen und der frische und süße Geschmack vollständig erhalten bleibt.

Dazu gibt es Tofu, der reich an pflanzlichem Eiweiß ist, und Eier, die tierisches Eiweiß liefern. Für eine zähe Konsistenz sorgen Fadennudeln. Es ist so köstlich, dass Ihnen schon beim ersten Bissen die Augenbrauen herunterfallen werden!

Verweise

[1] Li Shali, Wu Qi, Xu Shuai. Fortschritte bei der Entwicklung der Bioaktivität von Lauch und seiner medizinischen und essbaren Ressourcen[J]. Lebensmittelforschung und -entwicklung, 2018, 5.

[2] Ye Chun, Nie Kaihui. Bestimmung des Gesamtflavonoidgehalts in 40 Arten von frischem Gemüse [J]. Zeitschrift für Berglandwirtschaft und Biologie, 2000, 2.

Planung und Produktion

Autorin: Wang Lu, staatlich anerkannte Ernährungsberaterin

Gutachter: Ruan Guangfeng, Direktor der Abteilung Wissenschaft und Technologie, Kexin Food and Nutrition Information Exchange Center

Planung von Yang Yaping

Herausgeber: Yang Yaping

Korrekturgelesen von Xu Lailinlin