Kann man Schneckenreisnudeln mit „Geruchsverstärker“ noch essen?

□ Ruan Guangfeng

In den letzten Tagen hat der „Geruchsverstärker“ in Schneckennudeln hitzige Diskussionen unter Internetnutzern ausgelöst. Die Marktaufsichtsbehörde der Stadt Chengdu hat ein Video veröffentlicht: Aufseher führten eine Überraschungsinspektion in einem Schneckennudelladen durch, der eine Bewertung der Takeaway-Plattform von 4,7 und einen monatlichen Umsatz von über 4.000 hatte. Sie stellten fest, dass das Geschäft nur Speisen zum Mitnehmen annahm und keinen Speiseservice vor Ort bot. die Küchenumgebung war schmutzig und die Qualität des Essens war besorgniserregend; und unter dem Operationstisch in der Küche fanden sie einen „Geruchsverstärker“, der speziell dafür gedacht war, Schneckennudeln einen unangenehmen Geruch zu verleihen … Das verunsicherte die „Lieblingsfans“ der Schneckennudeln. Was ist ein „Geruchsverstärker“? Ist es sicher? Kann ich in Zukunft noch bedenkenlos Schneckennudeln essen?

Was ist ein Geruchsverstärker?

„Geruchsverstärker“ ist eine in den Medien gebräuchliche Bezeichnung für die Grundstoffe und die stinkende Soße der Schneckennudeln. Beides sind zusammengesetzte Würzmischungen, die zusammengesetzte Lebensmittelzusatzstoffe – Aromen und Gewürze – enthalten. Ihre Hauptfunktion besteht darin, dem Produkt einen bestimmten Geruch oder Geschmack zu verleihen.

Jede Formelmischung, die zwei oder mehr Lebensmittelzusatzstoffe enthält, kann als zusammengesetzter Lebensmittelzusatzstoff bezeichnet werden. Gemäß der Definition des nationalen Lebensmittelsicherheitsstandards „Allgemeine Regeln für zusammengesetzte Lebensmittelzusatzstoffe“ sind zusammengesetzte Lebensmittelzusatzstoffe Lebensmittelzusatzstoffe, die durch Mischen von zwei oder mehreren einzelnen Sorten von Lebensmittelzusatzstoffen, mit oder ohne Hilfsstoffe, durch physikalische Methoden hergestellt werden, um die Lebensmittelqualität zu verbessern und die Lebensmittelverarbeitung zu erleichtern.

Sind „Geruchsverstärker“ sicher?

Alle legalen „Geruchsverstärker“ dürfen verwendet werden, wurden auf ihre nationale Sicherheit geprüft und zugelassen und sind bei sachgemäßer Verwendung sicher.

Manche Menschen machen sich Sorgen, ob eine Überdosis schädlich sein könnte. Gewohnheit. Denn in der Praxis ist eine Überdosierung von Duftstoffen nicht möglich. Eine Eigenschaft der Essenz ist, dass sie „selbstlimitierend“ ist. Das bedeutet, dass sie in kleinen Mengen gut riecht, in zu großen Mengen jedoch sehr stark riecht, so stark, dass sie Übelkeit und Husten verursachen kann. Dies ist auch der Grund, warum in den Nachrichten berichtet wurde, dass die Mitarbeiter der Marktaufsichtsbehörde von Chengdu aufgrund des „Geruchsverstärkers“ im Schneckennudelladen gehustet hätten und eine „Schmerzmaske“ gehabt hätten.

Nicht nur der „Geruchsverstärker“ der Schneckennudeln ist so, sondern alle Geschmacksrichtungen sind so. Auch die von vielen Menschen verwendeten Parfüme sind Essenzen. Bei hoher Konzentration kommt es zu einem unangenehmen Geruch. Selbst als ich zum Parfüm-Forschungs- und Entwicklungsworkshop ging, konnte ich es nicht riechen, es stank extrem.

Die Quelle seiner Aromastoffe

Die Grundsuppe aus Schneckennudeln wird hauptsächlich durch Kochen einer Mischung aus Schnecken, Beinknochen, Gewürzen usw. hergestellt. Sie wird außerdem mit sauren Bambussprossen, Chiliöl usw. serviert. Diese reichhaltigen Rohstoffe und Zusatzstoffe verleihen ihr einen einzigartigen Geschmack: frisch, sauer, würzig und gleichzeitig mit einem besonderen „stinkenden“ Geruch. Sein Umami-Geschmack kommt hauptsächlich von den Schnecken, der Hauptzutat der Suppe; die Säure und der „Gestank“ kommen von den fermentierten, sauren Bambussprossen, die beim Essen hinzugefügt werden; und die Schärfe kommt hauptsächlich durch das zugesetzte Chiliöl.

Der Geschmack der Schneckennudeln ergibt sich daher aus der Kombination aller Zutaten. Es verfügt über viele Aromakomponenten und ist sehr komplex, die zusammen den einzigartigen und unwiderstehlichen Geschmack von Schneckennudeln ausmachen. Der „Geruchsverstärker“ simuliert durch verschiedene Rohstoffe und Aromen das Aroma von Schneckennudeln. Konzentrierte Suppengrundlage und stinkende Soße sind eine Art „Geruchsverstärker“-Produkt.

Ihre Inhaltsstoffe sind nicht genau dieselben, aber normalerweise gibt es keinen großen Unterschied und die meisten Menschen können sie nicht auseinanderhalten. Manche Leute sagen, dass der besondere Geschmack traditioneller Schneckennudeln eigentlich nicht so stark (stinkend) sei, die handelsüblichen Nudeln jedoch stärker stinken. Tatsächlich ist es das Ergebnis einer marktorientierten Entwicklung. Um die Produkte wiedererkennbar zu machen, wurden diese Waren immer stärker in eine Richtung (Gestank) gelenkt.

Schneckenreisnudeln können mit Zuversicht gegessen werden

Solange es sich um ein herkömmliches Produkt handelt, die Lebensmittelhersteller die entsprechenden Standards und Vorschriften zur Lebensmittelsicherheit einhalten und es vernünftig verwenden, gibt es keine Probleme mit der Lebensmittelsicherheit und Schneckennudeln können bedenkenlos gegessen werden.

Das eigentliche Problem einiger der Schneckennudel-Läden, über die die Medien derzeit berichten, ist natürlich die schmutzige und chaotische Umgebung und die schlechten sanitären Bedingungen. Dies ist ein häufiges Problem in vielen kleinen Restaurants und Schneckennudeln sind da keine Ausnahme. Daher müssen Sie, egal ob Sie in Zukunft Essen zum Mitnehmen bestellen oder auswärts essen, ein seriöses Geschäft oder Restaurant mit guten Hygienebedingungen wählen.

(Der Autor ist stellvertretender Direktor des Kexin Food and Health Information Exchange Center und Mitglied des Expertenausschusses der China Internet Rumor Refutation Platform.)