Zweitplatzierte Arbeiten des ersten Wissenschaftspopularisierungs- und Science-Fiction-Schreibwettbewerbs für Schüler der Ningxia-Mittelschule: Kleine Kartoffeln, große Geheimnisse

Herausgeber: Liu Yuxin Rezensent: Yang Pengbin

Ma Qingqing, Jahrgangsstufe 2020, von der Mittelschule Nr. 1 des Kreises Zhongning, Stadt Zhongwei, gewann den zweiten Provinzpreis. Dozent: Gao Honghua

Bratkartoffeln mit Schweinefleischstreifen, Rindergulasch mit Kartoffeln, Kartoffelpüree, Pommes Frites und andere leckere Speisen sind Dinge, die wir alle sehr gut kennen und gerne essen. Eines haben diese Köstlichkeiten gemeinsam: Ihre Hauptzutat ist das Gemüse, das in keiner Familie fehlen darf: Kartoffeln. Jede Familie kauft oft welche und bewahrt sie zu Hause auf. Gerichte mit Kartoffeln sind köstlich und ich mache oft meine eigenen Pommes Frites und Kartoffelpüree.

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An diesem Tag stellte ich fest, dass die Kartoffeln, die ich zu Hause gekauft hatte, gekeimt waren, als ob mehrere „Köpfe“ herausgesprungen wären. Ich war sehr überrascht und rannte los, um meinen Vater zu fragen: „Papa, warum sprießen die Kartoffeln?“ Als mein Vater die Kartoffeln betrachtete, sagte er: „Kartoffeln keimen, wenn man sie zu lange zu Hause lässt. Diese Kartoffeln kann man nicht mehr essen.“ „Die Kartoffeln sind gerade erst gekeimt, sie sind nicht verfault. Warum kann man sie nicht essen?“ Ich fragte neugierig. „Denn wenn Kartoffeln einmal keimen, werden sie giftig. Gekeimte Kartoffeln zu essen ist schlimmer, als verfaulte Kartoffeln zu essen“, erklärte Papa. Also begann ich meine Untersuchung über Kartoffeln …

Aus Informationen im Internet habe ich erfahren, dass Kartoffeln beim Keimen ein Gift namens Solanin produzieren, das auch als Kartoffelgift bezeichnet wird. Es ist ein giftiges Glykoalkaloid. Kartoffeln guter Qualität enthalten nur 10 mg Solanin pro 100 Gramm, während der Solaningehalt in grünen, gekeimten oder verfaulten Kartoffeln um das 50-fache oder mehr ansteigen kann! Die Fütterung von Nutztieren mit Kartoffeln guter Qualität führt im Allgemeinen nicht zu Vergiftungen. Der Verzehr sehr kleiner Mengen Solanin muss nicht unbedingt offensichtliche Schäden am menschlichen Körper verursachen, wenn Sie jedoch 200 mg Solanin auf einmal zu sich nehmen (etwa eine halbe Tasse grüne und gekeimte Kartoffeln), können Sie nach 15 Minuten bis 3 Stunden krank werden! Die ersten Symptome sind Juckreiz im Mund und Rachen, Schmerzen im Oberbauch sowie Übelkeit, Erbrechen und Durchfall.

Um den Verzehr gekeimter Kartoffeln zu verhindern, müssen wir darauf achten, das Auftreten einer Kartoffel-Solaninvergiftung zu verhindern. Essen Sie keine unreifen Kartoffeln mit grüner Schale. Essen Sie keine Kartoffeln, wenn zu viele Sprossen vorhanden sind oder wenn die Schale und das Fruchtfleisch größtenteils schwarz oder grün geworden sind. Dabei sollten die bereits leicht gekeimten, grün gewordenen oder fauligen Teile der Kartoffeln vollständig entfernt werden. Wenn die Kartoffel großflächig grün wird und viele Keimlinge aufweist, sollten Sie die Kartoffel wegwerfen. Darüber hinaus sollten Sie auch bei der Lagerung von Kartoffeln aufpassen und eine zu lange Lagerung vermeiden. Kartoffeln sollten an einem kühlen, belüfteten Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung gelagert werden, um zu verhindern, dass sie keimen und grün werden.

Bei Kartoffeln mit sehr wenig Keimling sollten die Keimlinge und das Fruchtfleisch rund um die Augen gründlich ausgegraben werden, um das Mitessen der giftigen Teile zu vermeiden. Aus diesen Kartoffeln lässt sich das enthaltene Solanin lösen: Schneiden Sie die geschälten Kartoffeln in kleine Stücke und legen Sie sie für mehr als eine halbe Stunde in kaltes Wasser, um das restliche Solanin im Wasser aufzulösen. Durch Ausnutzung der schwachen Alkalität von Solanin kann es durch Erhitzen in Essigsäure zerstört werden. Geben Sie beim Kartoffelkochen eine angemessene Menge Reisessig hinzu und nutzen Sie die Säure des Essigs, um Solanin abzubauen, was eine entgiftende Wirkung haben kann.

Beim Kochen sollten die Kartoffeln knusprig und durchgegart sein. Dabei sollten sie über längere Zeit hohen Temperaturen ausgesetzt werden, um das Solanin teilweise zu zersetzen. Wenn Sie beim Essen von Kartoffeln ein leichtes Taubheitsgefühl im Mund verspüren, bedeutet das, dass die Kartoffeln viel Solanin enthalten. Um eine Vergiftung zu vermeiden, sollten Sie den Verzehr sofort einstellen. In Guanzhong, Shaanxi, gibt es ein hausgemachtes Gericht namens „in Essig geschmorte Kartoffeln“ (eine andere Bezeichnung für Kartoffeln). Dieses selbstgekochte Gericht schmeckt nicht nur köstlich, sondern es werden beim Kochen auch alle Giftstoffe zerstört. Sie können es daher ohne Bedenken essen, ohne sich wegen Solanin Sorgen machen zu müssen.

Es stellt sich heraus, dass in einer winzigen Kartoffel so viele Geheimnisse stecken! Ich bin der Meinung, dass wir durch diese Untersuchung den Wunsch haben sollten, der Sache auf den Grund zu gehen, ganz gleich, um welches Problem es sich handelt. Nur so können wir mehr Erkenntnisse gewinnen. Und seien Sie in Zukunft vorsichtig mit Kartoffeln!