Wenn Sie keine Frühlingsbambussprossen essen, wie können Sie dann das Frühlingsgefühl erleben? Hier ist nur ein Grund, der Sie davon überzeugen soll, im Frühling mehr Bambussprossen zu essen!

Eingelegtes Schweinefleisch mit eingelegtem Gemüse, gebratene Bambussprossen mit Fleisch, geschmorte Frühlingsbambussprossen in Öl, geschmorte Frühlingsbambussprossen mit Pilzen ... Der Frühling ist da, es ist eine gute Zeit, Bambussprossen zu essen! Frühlingsbambussprossen gelten als das „beste vegetarische Gericht“. Sie sind nicht nur knackig, zart und lecker, sondern auch reich an Ballaststoffen, Kalium und anderen Nährstoffen. Darüber hinaus sind Frühlingsbambussprossen kalorienarm.

Wie das Sprichwort sagt: „Wenn Sie keine Frühlingsbambussprossen essen, wie können Sie dann das Frühlingsgefühl erleben?“ Im Frühling müssen Sie unbedingt ein paar Bambussprossen zum Probieren besorgen.

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Nährstoffreich: ballaststoffreich, kalorienarm

Bambussprossen sind die aus dem Bambusrhizom differenzierten und geschwollenen Knospen und jungen Stängel. Der Frühling ist die Jahreszeit, um Bambussprossen zu probieren.

Bei den Frühlingsbambussprossen, die die Menschen normalerweise essen, handelt es sich hauptsächlich um Moso-Bambussprossen und Lei-Bambussprossen . Moso-Bambussprossen haben eine knackige Textur, weißes Fleisch, eine kegelförmige Gestalt und sind relativ groß. Die Erntezeit ist in der Regel von Ende März bis Anfang Mai. Die Triebe von Phyllostachys thunbergii sind außerdem relativ knackig, haben ein weißes Fruchtfleisch, einen süßen Geschmack, einen hohen Wassergehalt und ein gutes Aroma. Ihr Name geht auf das Sprichwort „Bambussprossen sprießen, sobald der Donner einschlägt“ zurück. Sie sind zart und aufrecht und die Erntezeit ist im Allgemeinen von Mitte Februar bis Anfang Mai.

Frühlingsbambussprossen sind reich an Ballaststoffen, dem Mineral Kalium und Antioxidantien. Aufgrund ihres geringen Kalorien- und Ballaststoffgehalts heben sie sich von vielen Gemüsesorten ab und bieten zudem zahlreiche gesundheitliche Vorteile.

Einige Nährwertvergleiche zwischen Frühlingsbambussprossen und Winterbambussprossen

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Reich an Ballaststoffen

Frühlingsbambussprossen sind reich an Ballaststoffen. Der Gehalt an unlöslichen Ballaststoffen beträgt bis zu 2,8 g/100 g und ist damit höher als bei den meisten Gemüsesorten und 3,5-mal so hoch wie bei Winterbambussprossen. Studien haben gezeigt, dass der Ballaststoffgehalt von Frühlingsbambussprossen mit zunehmender Wachstumszeit weiter zunimmt und dass der Ballaststoffgehalt von Frühlingsbambussprossen Ende April bei fast 8 % liegt.

Die Aufnahme von reichhaltigen unlöslichen Ballaststoffen in der Ernährung kann die mechanische Bewegung des Magen-Darm-Trakts fördern, den Stuhlgang unterstützen, Verstopfung vorbeugen und sich positiv auf die Darmgesundheit auswirken.

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Hoher Kaliumgehalt

Auch der Kaliumgehalt der Frühlingsbambussprossen ist unter den Gemüsesorten bemerkenswert: Er beträgt 300 mg/100 g und ist damit höher als bei Bananen und dreimal so hoch wie bei Salat. Eine ausreichende Kaliumzufuhr trägt nicht nur zur Regulierung des Blutdrucks bei, sondern trägt auch zur Verringerung neuromuskulärer Spannungen und zur Linderung von Müdigkeit bei.

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Reich an antioxidativen Inhaltsstoffen

Bambussprossen sind reich an phenolischen Substanzen wie Protocatechusäure, Hydroxybenzoesäure, Catechinen, Kaffeesäure, Chlorogensäure, Syringasäure, p-Cumarsäure und Ferulasäure. Diese Inhaltsstoffe haben eine entzündungshemmende und antioxidative Wirkung, die überschüssige freie Radikale im Körper beseitigen und Krebs sowie Gefäßschäden vorbeugen kann.

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Kalorienarm

Frühlingsbambussprossen sind kalorienarm, nur 25 kcal pro 100 g, also weniger als Brokkoli. Der hohe Ballaststoffgehalt der Nahrung kann außerdem das Sättigungsgefühl steigern und den Appetit kontrollieren. Wenn Sie abnehmen möchten, aber dem Essen nicht widerstehen können, probieren Sie doch einmal Frühlingsbambussprossen!

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Frühlingsbambussprossen schmecken zu dieser Jahreszeit am besten!

Der köstliche Geschmack von Frühlingsbambussprossen liegt vor allem an der Rolle mehrerer Aminosäuren und Zucker, die für die Süße verantwortlich sind. Bambussprossen enthalten eine große Vielfalt an Aminosäuren. Jemand hat einmal den Gehalt an geschmacksgebenden Aminosäuren in acht verschiedenen Bambussprossenarten verglichen und festgestellt, dass ihr Aminosäuregehalt höher war als der von Gemüsesorten, die wir üblicherweise essen , wie Kohl, Lauch usw. Darüber hinaus ist die Gesamtmenge an Aminosäuren in Bambussprossen am höchsten.

Einige Forscher haben in Experimenten außerdem festgestellt, dass in den Spitzen, zarten Stielen und alten Stielen von Lei-Bambussprossen sieben geschmacksgebende Aminosäuren wie Glutaminsäure und Asparaginsäure mehr als 35 % der gesamten freien Aminosäuren ausmachen. Darunter ist der Gehalt an Aromaaminosäuren in den Spitzen höher und der Geschmack köstlicher .

Obwohl Bambussprossen im Frühling köstlich und nahrhaft sind und jeder liebt, werden sie ungenießbar, wenn Sie zu viel auf einmal kaufen oder sie lange liegen lassen. Dies liegt daran, dass die gerade gepflückten Frühlingsbambussprossen noch lebendige organische Körper mit einem Feuchtigkeitsgehalt von bis zu 90 % und einer kräftigen Atmung sind.

Physiologische Aktivitäten beschleunigen den Nährstoffverbrauch der Bambussprossen, was zu einer Verschlechterung der Qualität der Bambussprossen im Frühling führt. Bambussprossen im Frühling neigen dazu, nach der Ernte bei Zimmertemperatur zu verholzen (härter zu werden) . Nach 24-stündiger Lagerung bei Zimmertemperatur verholzen 60 % der Bambussprossen und werden nach 48 Stunden ungenießbarer.

Wenn Sie Bambussprossen lieben, kaufen Sie am besten frisch ausgegrabene Frühlingsbambussprossen! Und essen Sie es so schnell wie möglich.

Das Essen von Frühlingsbambussprossen ist ein entscheidender Schritt!

Frische Bambussprossen im Frühling sind sehr knackig und zart, ich rate jedoch davon ab, sie roh zu essen. Vor dem Verzehr unbedingt blanchieren! Denn frische Bambussprossen aus dem Frühling enthalten Stoffe wie Cyanid, cyanogene Glykoside, Tannine, Oxalsäure, Ephedrin etc. Der rohe Verzehr schmeckt nicht nur bitter und scharf, sondern beeinträchtigt auch die Aufnahme und Verwertung von Mineralstoffen und erhöht das Risiko von Nierensteinen.

Allerdings sind diese Inhaltsstoffe wasserlöslich und nicht hitzebeständig. Im Allgemeinen lässt sich der Inhalt durch 7- bis 10-minütiges Blanchieren in kochendem Wasser erheblich reduzieren, sodass Sie sie bedenkenlos genießen können.

Manche Menschen befürchten, dass durch das Blanchieren der Nährwert der Frühlingsbambussprossen abnimmt und hitzeempfindliche Nährstoffe verloren gehen. Tatsächlich besteht darüber überhaupt kein Grund zur Sorge . Schließlich ist der Gehalt an hitzeempfindlichem Vitamin C und B-Vitaminen in Frühlingsbambussprossen sehr gering. Selbst wenn sie verloren gehen, spielt das keine Rolle. Wir können diese Nährstoffe durch andere Lebensmittel ergänzen.

Darüber hinaus verspüren manche Menschen nach dem Verzehr von Frühlingsbambussprossen körperliche Beschwerden. Dies liegt daran, dass Frühlingsbambussprossen reich an Ballaststoffen und Gerbsäure sind. Eine übermäßige Einnahme auf einmal kann zu Magenbeschwerden wie Bauchschmerzen und Verdauungsstörungen führen. Menschen, die bereits Magenprobleme oder Verdauungsstörungen haben, sollten weniger Frühlingsbambussprossen essen .

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Mit diesen 5 Methoden pflücken Sie „frische“ Bambussprossen!

Viele Menschen essen gerne Frühlingsbambussprossen, wissen aber nicht, wie sie diese auswählen sollen. Die folgenden „5 Dinge, auf die Sie achten sollten“ können als Referenz dienen!

- Achten Sie auf das Aussehen: Wählen Sie frische Bambussprossen mittlerer Größe, die fest und voll aussehen, einen großen Durchmesser an der Basis und einen kleinen Schwanz haben und weder Fäulnis noch Beschädigungen aufweisen.

- Sehen Sie sich die Schale des Bambussprossens an: Wählen Sie Frühlingsbambussprossen mit vollständiger Schale, in der Farbe Gold oder Hellgelb, in der Naturfarbe und mit hellweißem und zartem Bambussprossenfleisch.

- Schauen Sie sich die Knoten der Bambussprossen an: Je dichter und fester die Knoten sind, desto zarter sind die Bambussprossen und desto köstlicher schmecken sie.

- Schauen Sie sich die Wurzeln der Bambussprossen an: Die Bambussprossen mit weißen perlenförmigen „Maulwürfen“ (kleinen erhabenen Punkten) um die Wurzeln sind relativ zart, während die Bambussprossen mit dunkelroten oder dunkelvioletten „Maulwürfen“ relativ alt sind.

- Schauen Sie sich den Bambussprossenkern an : Je weißer der Bambussprossenkern ist, desto zarter und knackiger ist er; Gelb ist die zweitbeste Farbe und Grün ist die schlechteste.

Der Frühling ist die richtige Jahreszeit, um Bambussprossen zu essen. Wenn Sie frische Bambussprossen essen möchten, denken Sie daran, sie vor dem Verzehr zu blanchieren! Köstlich schmecken geschmorte Frühlingsbambussprossen mit Pilzen, gebratene Frühlingsbambussprossen mit Schweinefleischscheiben, gedünstete Frühlingsbambussprossen mit Hühnchen und kalte Frühlingsbambussprossen. Wie isst man Frühlingsbambussprossen zu Hause?

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[8]https://www.samr.gov.cn/spcjs/yjjl/art/2022/art_0b8f130dabb74236961fdc844cc81b74.html

Planung und Produktion

Autorin: Xue Qingxin, registrierte Ernährungsberaterin

Gutachter: Ruan Guangfeng, Direktor der Abteilung Wissenschaft und Technologie, Kexin Food and Nutrition Information Exchange Center

Planung von Wang Mengru

Herausgeber: Wang Mengru