Diese „Zucker-Öl-Mischung“ macht dicker als das Trinken von Öl. Warum können Sie nicht damit aufhören, wenn Sie einmal damit angefangen haben?

Außen knusprig und innen zart, goldbraun, sind die in der Pfanne brutzelnden, frittierten Teigstangen, gepaart mit Sojamilch, für viele ein Muss zum Frühstück; junge Leute essen gerne Kartoffelchips, sie können in ihrer Freizeit ein Stück essen, mit Knuspergefühl, sie sind knusprig und lecker; Kinder lieben es, Donuts und Kuchen zu essen. Nach dem ersten Bissen hinterlassen sie einen anhaltenden Duft im Mund. Wer kann da widerstehen?

Kohlenhydrate und Fette, diese beiden Lebensmittelcodes, die die Geschmacksnerven stimulieren, sind Versuchungen, denen fast jeder nicht widerstehen kann. Doch hinter den scheinbar harmlosen Köstlichkeiten verbergen sich tatsächlich gesundheitliche Risiken.

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Was ist eine „Zucker-Öl-Mischung“?

Welche gängigen Lebensmittel sind „Zucker-Öl-Mischungen“?

Zucker-Öl-Mischung, viele Menschen verstehen darunter einfach ein Lebensmittel mit viel Zucker und Fett. Wenn Sie den Ursprung dieses Wortes zurückverfolgen, werden Sie feststellen, dass die Essenz der Zucker-Öl-Mischung nicht dieser entspricht.

Der Öffentlichkeit wurde dieser Begriff erstmals durch eine Dokumentation des britischen Radiosenders BBC aus dem Jahr 2013 mit dem Titel „Die Öl- und Zuckerfalle“ bekannt. Die Definition von Zucker-Öl-Gemisch lautet: reich an Zucker (einschließlich Kohlenhydraten wie Stärke, die im Körper in Zucker umgewandelt werden können), reich an Fett und stark verarbeitet .

Tatsächlich gibt es nicht viele natürliche Lebensmittel mit hohem Zucker- und Ölgehalt. Zucker- und Ölmischungen sind oft verarbeitete Lebensmittel. Zu den üblichen Zucker-Öl-Mischungen zählen unter anderem:

● Grundnahrungsmittel : frittierte Teigstangen, gebratene Nudeln, handgepflückte Pfannkuchen, gegrillte kalte Nudeln, Fleischknödel, Sesamknödel usw.;

● Gerichte : Süß-saures Schweinefleisch, geschmortes Schweinefleisch, geschmorte/mit Cola gewürzte Hähnchenflügel, Süßkartoffelstreifen usw.

● Gebäck : Kuchen, Kekse, Schweinefleischflockenbrot, Donuts, Mondkuchen nach kantonesischer Art usw.;

● Snacks : Kartoffelchips, Milchschokolade, Pommes Frites, Milchtee mit Milchhaube, Gewürzstreifen, nicht gefriergetrocknete Fruchtchips usw.;

● Fast Food : Brathähnchen, Pommes Frites, Instantnudeln usw.

Diese Lebensmittel sind überall erhältlich, ob in Supermärkten, Dessertläden oder Fast-Food-Restaurants, und ihre Versuchung ist oft unwiderstehlich.

Warum macht der Verzehr einer „Zucker-Öl-Mischung“ süchtig?

Sie können gar nicht aufhören?

Ich weiß nicht, ob Sie das schon einmal erlebt haben: Nachdem Sie ein paar Tage in der Woche Milchtee getrunken haben, wird Ihr Verlangen nach Milchtee immer stärker, Sie trinken nicht mehr alle paar Tage eine Tasse, sondern täglich eine Tasse, und Sie möchten ihn so schnell wie möglich trinken.

Studien haben gezeigt, dass sowohl Zucker als auch Fett den menschlichen Körper abhängig machen .

Im Januar 2024 veröffentlichte Cell Metabolism, eine renommierte internationale Fachzeitschrift für Biologie, eine Forschungsarbeit darüber, wie Zucker-Öl-Mischungen zu übermäßigem Essen führen können.

Bildquelle: Screenshot von Cell Metabolism News

Die Forscher ließen Mäuse Fett, Saccharose und eine Mischung aus Zucker und Öl mit gleichem Kaloriengehalt lecken und stellten fest, dass die Mäuse die Zucker-Öl-Mischung doppelt so oft leckten wie die anderen Flüssigkeiten, verglichen mit Fett oder Saccharose allein.

Anschließend überlegten die Forscher, ob der Unterschied auf unterschiedliche Geschmäcker zurückzuführen sei. Um die Geschmacksbeeinträchtigung auszuschließen, wurde der Test daher erneut durchgeführt, indem der Mund umgangen und das Arzneimittel direkt in den Magen injiziert wurde. Sie stellten fest, dass die Mäuse die Zucker-Öl-Mischung auch ohne Geschmacksprobe häufiger leckten als die anderen beiden.

Bildquelle: Zellstoffwechsel

Dies deutet darauf hin, dass die Vorliebe der Mäuse für die Zucker-Öl-Mischung nichts mit dem Geschmack zu tun hat, sondern das Ergebnis einer Signalübertragung im Körper nach der Einnahme ist.

Nach dem Verzehr der Zucker-Öl-Mischung schüttet das Belohnungszentrum im Gehirn vermehrt Dopamin aus, wodurch sich die Menschen glücklich und zufrieden fühlen und somit eine Abhängigkeit von der Zucker-Öl-Mischung entsteht.

Wenn wir also anfangen, diese Nahrungsmittel häufig zu essen, geraten wir leicht in einen Teufelskreis, in dem wir „nicht aufhören können zu essen“, oder es entwickelt sich sogar zu einer unwiderstehlichen Gewohnheit. Der Körper nimmt unbewusst die kalorienreiche Mischung aus Zucker und Öl auf und legt damit den Grundstein für „Fettleibigkeit“.

Warum isst du nicht mehr?

„Zucker-Öl-Mischung“?

Obwohl die Zucker-Öl-Mischung köstlich aussieht, ist sie in Wirklichkeit ein Symbol dafür, dass sie „dicker macht als Öltrinken“. Die langfristige Aufnahme von übermäßigem Zucker und Fett führt zu folgenden Schäden im Körper:

1

Kalorienreich und süchtig machend ➡️ Fettleibigkeit

Das Obige führt zur Suchtwirkung der Zucker-Öl-Mischung, die dazu führt, dass Sie mehr essen, ohne es zu merken. Neben übermäßigem Verzehr sind Zucker- und Ölmischungen kalorienreiche Lebensmittel, die leicht zu einer übermäßigen Energieaufnahme führen können, was wiederum zu Gewichtszunahme und sogar Fettleibigkeit führt.

Einfache Fettleibigkeit ist nicht schlimm, aber Studien haben auch gezeigt, dass abdominale Fettleibigkeit eng mit dem Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Diabetes und anderen Krankheiten zusammenhängt.

Werfen wir einen Blick auf den Kalorienunterschied zwischen Lebensmitteln mit Zucker-Öl-Mischungen und anderen ähnlichen Lebensmitteln.

Datenquellen: „Chinese Food Composition Table (Standard Edition)“, Mint Health und Marken-Nährwertzusammensetzungstabellen auf E-Commerce-Plattformen

2

Gesättigte Fettsäuren und Transfettsäuren ➡️ Herz-Kreislauf-Erkrankungen

Das „Öl“ in der Zucker-Öl-Mischung muss normalerweise auf hohe Temperaturen erhitzt werden. Verwenden Sie daher beim Kochen oder Zubereiten von Speisen entweder stark gesättigte Fette (wie Butter, Schmalz, Palmöl), die sehr stabil sind; oder verwenden Sie hochungesättigte Pflanzenöle, allerdings können beim Erhitzen Transfettsäuren entstehen.

● Gesättigte Fettsäuren

Zucker-Öl-Gemische lassen sich nicht vom Öl trennen, das Lebensmitteln einen ansprechenden Geschmack verleiht und gesättigte Fettsäuren bei hohen Temperaturen stabiler macht. Einige frittierte Lebensmittel enthalten viel gesättigte Fettsäuren. So wird beispielsweise in chinesischem Gebäck Schmalz verwendet, Keksen wird Butter zugesetzt, Kuchen wird Sahne zugesetzt und einige Produkte werden in Palmöl frittiert.

Zu viel gesättigtes Fett kann jedoch den Spiegel des „schlechten Cholesterins“ im Blut erhöhen – das Low-Density-Lipoprotein-Cholesterin (LDL). Hohe Werte des „schlechten Cholesterins“ im Blut erhöhen das Risiko von Herzerkrankungen und Schlaganfällen. Die Chinese Nutrition Society empfiehlt, dass die tägliche Aufnahme gesättigter Fettsäuren 10 % der täglichen Gesamtenergie nicht überschreiten sollte.

Copyright-Bilder in der Galerie. Der Nachdruck und die Verwendung können zu Urheberrechtsstreitigkeiten führen.

● Transfettsäuren (TFA)

Die Auswirkungen von Transfettsäuren auf das Herz-Kreislauf-System sind schwerwiegender als die von gesättigten Fettsäuren.

Transfette erhöhen nicht nur das „schlechte Cholesterin“ (das sich an den Arterienwänden ablagern und diese verhärten und verengen kann), sondern senken auch das „gute Cholesterin“ (das überschüssiges Cholesterin auffängt und zur Leber zurücktransportiert), wodurch das Risiko für Herzerkrankungen und Schlaganfälle steigt .

Die Weltgesundheitsorganisation empfiehlt, dass die tägliche Aufnahme von Transfettsäuren bei Erwachsenen 1 % der Gesamtenergie bzw. 2,2 g nicht überschreiten sollte. Unter den Quellen für Transfettsäuren spielen für die chinesische Bevölkerung Zucker und Ölmischungen eine unverzichtbare Rolle.

Bildquelle: Die Aufnahme von Transfettsäuren über die Nahrung chinesischer Einwohner und ihre Risikobewertung

3

Hoher GI und hoher Fettgehalt ➡️ Stoffwechselstörungen

Lebensmittel mit einem glykämischen Index von über 75 gelten als Lebensmittel mit hohem GI. Die langfristige Aufnahme großer Mengen Zucker und Fett bringt den Stoffwechselhaushalt des Körpers durcheinander, beeinträchtigt den Energie-, Fett- und Blutzuckerstoffwechsel und erhöht das Risiko für Stoffwechselerkrankungen wie Diabetes und Hyperlipidämie.

Beispielsweise werden die meisten Zucker-Öl-Mischungen aus raffiniertem Getreide oder Zucker hergestellt, die den Blutzuckerspiegel schnell ansteigen lassen.

4

Hoher Zuckergehalt ➡️ Mundgesundheitsprobleme wie Karies

Zucker ist eine der wichtigsten Energiequellen für Mundbakterien. Wenn die Bakterien mit der Zucker-Öl-Mischung gefüttert werden, verstoffwechseln sie den Zucker und produzieren Säure. Diese sauren Metaboliten senken den pH-Wert der Mundhöhle und machen das Mundmilieu saurer. In einer sauren Umgebung können die Mineralien im Zahnschmelz angegriffen werden, was zu Karies und anderen Zahnerkrankungen führen kann.

Darüber hinaus können zuckerreiche Lebensmittel das Bakterienwachstum im Mund fördern und das Risiko von Zahnerkrankungen erhöhen. Daher sind die Kontrolle der Zuckeraufnahme und die Aufrechterhaltung guter Mundhygienegewohnheiten sehr wichtig, um Zahnerkrankungen vorzubeugen.

Obwohl Zucker- und Ölmischungen viele gesundheitsschädliche Auswirkungen haben, wissen wir alle, dass es „Unsinn ist, über Toxizität zu sprechen, ohne über die Dosierung zu sprechen“. Natürlich ist es am besten, diese Art von Lebensmitteln nicht zu essen, aber wenn Sie sie wirklich mögen, können Sie dies tun, um die Gesundheitsrisiken zu minimieren.

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Wirklich gierig,

Wie ernährt man sich gesünder?

Obwohl Zucker- und Ölmischungen ungesund sein können, heißt das nicht, dass wir sie vollständig vermeiden sollten. Es ist in Ordnung, einige gesunde Zucker- und Ölmischungen in angemessenem Umfang zu genießen. Hier sind einige Tipps für eine gesunde Ernährung:

1 Kontrollieren Sie Menge und Häufigkeit : Essen Sie in Maßen, nicht im Übermaß und essen Sie nicht zu häufig. Beim Kuchen beispielsweise können Sie nur eine Ecke davon essen, wenn Sie selbst oder Ihre Verwandten und Freunde Geburtstag haben, aber essen Sie ihn nicht häufig als Snack.

② Wählen Sie gesunde Kochmethoden : Versuchen Sie, gesunde Kochmethoden wie Dämpfen, Kochen und Backen zu wählen, um die Fettaufnahme zu reduzieren. Aus geschmorten Hähnchenflügeln lassen sich beispielsweise gedünstete Hähnchenflügel machen; Beim Kochen von Instantnudeln können Sie die Nudeln in kochendes Wasser einweichen, das Wasser abgießen und dann erneut kochen.

3 Ersatzprodukte : Wählen Sie zucker- und fettarme Ersatzprodukte, wie beispielsweise Vollkornbrot statt Brot mit Fleischflocken, Obst statt Desserts usw.

④ Sinnvolle Kombination : Die Kombination von Nahrungsmitteln, die reich an hochwertigem Eiweiß, Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen sind, wie Milch, gekochte Eier, Gemüse, Obst, Vollkornprodukte usw., kann die Ernährung ausgleichen, die Blutzuckerreaktion auf Nahrungsmittel senken und negative Auswirkungen auf den Körper verringern.

Kurz gesagt: Auch wenn die Mischung aus Zucker und Öl verlockend ist, müssen wir unsere Aufnahme bewusst kontrollieren, gesunde Nahrungsmittel wählen und ausreichend Sport treiben, um leckeres Essen zu genießen und gleichzeitig gesund zu bleiben.

Zusammenfassen

Die Zucker-Öl-Mischung macht süchtig, führt dazu, dass Menschen unbewusst ihren Konsum erhöhen und das Risiko für Fettleibigkeit, Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Stoffwechselprobleme und Zahnprobleme steigt. Probieren Sie bei Ihrer täglichen Ernährung nur leicht. Wenn Sie wirklich essen möchten, kontrollieren Sie die Menge und Häufigkeit und wählen Sie vernünftige Kochmethoden, um die Ernährung zu verbessern.

Verweise

[1] McDougle M, de Araujo A, Singh A, Yang M, Braga I, Paille V, Mendez-Hernandez R, Vergara M, Woodie LN, Gour A, Sharma A, Urs N, Warren B, de Lartigue G. Getrennte Darm-Hirn-Schaltkreise für die Fett- und Zuckerverstärkung fördern gemeinsam übermäßiges Essen. Zellmetab. 2024 Feb 6;36(2):393-407.e7. doi: 10.1016/j.cmet.2023.12.014. Epub 2024 Jan 18. PMID: 38242133.

[2] AHA. Gesättigte Fettsäuren.https://www.heart.org/en/healthy-living/healthy-eating/eat-smart/fats/saturated-fats

[3] Chinesische Gesellschaft für Ernährung. Ernährungsrichtlinien für chinesische Einwohner (Ausgabe 2022)

[4] Mayoclinic.Transfette sind doppelt schädlich für die Herzgesundheit.

https://www.mayoclinic.org/zh-hans/diseases-conditions/high-blood-cholesterol/in- Depth/trans-fat/art-20046114

[5] Nationales Zentrum für Risikobewertung der Lebensmittelsicherheit. Die Aufnahme von Transfettsäuren über die Nahrung und ihre Risikobewertung bei chinesischen Einwohnern.

[6] Yang Yuexin. Standardausgabe der chinesischen Lebensmittelzusammensetzungstabelle (6. Ausgabe/Band 1)

Planung und Produktion

Autor: Li Chun, staatlich anerkannter Ernährungsberater

Gutachter: Ruan Guangfeng, Direktor der Abteilung Wissenschaft und Technologie, Kexin Food and Nutrition Information Exchange Center

Planung von Wang Mengru

Herausgeber: Wang Mengru