Während des Frühlingsfestes kommt es häufig zu Lebensmittelvergiftungen. Seien Sie also besonders vorsichtig!

Der Brauch zur Feier des Frühlingsfestes in Nordchina besteht darin, vor dem Fest viel Essen zuzubereiten und es noch viele Tage nach dem Fest zu essen.

Obwohl viele Familien heutzutage einen Kühlschrank haben, werden immer noch viele verarbeitete oder halbverarbeitete Lebensmittel außerhalb des Kühlschranks aufbewahrt, wodurch sie schimmeln und so die Gefahr von Lebensmittelvergiftungen während Festen erhöht ist.

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Was ist eine „Lebensmittelvergiftung“?

Eine Lebensmittelvergiftung wird in der Medizin als „lebensmittelbedingte Krankheit“ bezeichnet. Dabei handelt es sich um eine Infektion oder Reizung des Magen-Darm-Trakts, die durch Nahrungsmittel oder Getränke verursacht wird, die schädliche Bakterien, Parasiten, Viren oder Chemikalien enthalten. Jeder kann an einer durch Lebensmittel verursachten Krankheit erkranken, Säuglinge und Kinder, schwangere Frauen und ihre Föten, ältere Menschen und Menschen mit geschwächtem Immunsystem sind jedoch anfälliger.

Die meisten durch Lebensmittel verursachten Krankheiten sind akut, das heißt, sie treten plötzlich auf und dauern nur kurz. Die meisten klingen ohne Behandlung von selbst ab, einige können jedoch schwerwiegende Komplikationen verursachen. Jedes Jahr erkranken in den Vereinigten Staaten etwa 48 Millionen Menschen an lebensmittelbedingten Krankheiten und etwa 3.000 sterben daran.

Die meisten durch Lebensmittel übertragenen Krankheiten werden durch schädliche Bakterien und Viren verursacht. Darüber hinaus können Parasiten und chemische Giftstoffe lebensmittelbedingte Krankheiten verursachen.

Zu den häufigsten Bakterien, die durch Lebensmittel verursachte Krankheiten verursachen können, gehören:

Salmonellen, hauptsächlich in nicht durchgegartem Fleisch, Milchprodukten, Meeresfrüchten und Eiern;

Campylobacter jejuni, häufig in Hühnchen und nicht pasteurisierter Milch vorkommend;

Shigella, ein Bakterium, das sich von Mensch zu Mensch verbreitet, ist im Kot infizierter Menschen vorhanden, und durch den Kot infizierter Menschen verunreinigtes Wasser kann auch landwirtschaftliche Produkte auf den Feldern verunreinigen;

E. coli, zu dem mehrere unterschiedliche Stämme gehören, von denen nur wenige beim Menschen Krankheiten hervorrufen, wie etwa E. coli O157:H7, das die schwersten Erkrankungen verursacht;

Listerien, die häufig in nicht durchgegartem Fleisch sowie nicht pasteurisierter Milch und Käse vorkommen;

Vibrio, häufig in Fischen oder Schalentieren zu finden;

Clostridium botulinum und Clostridium botulinum kommen in anaeroben Umgebungen wie Konserven und versiegelten Konservierungsmitteln vor.

Zu den häufigsten durch Lebensmittel übertragbaren Viren zählen das Norovirus und das Hepatitis-A-Virus, die hauptsächlich im Kot oder Erbrochenen infizierter Personen vorkommen.

Bakterien sind die häufigste Ursache lebensmittelbedingter Erkrankungen. Bakterien können Lebensmittel in jedem Stadium des Wachstums, der Ernte oder Schlachtung, der Verarbeitung, Lagerung und des Transports verunreinigen und so potenzielle Gesundheitsrisiken darstellen. Auch bei der Zubereitung im Restaurant oder in der heimischen Küche können Lebensmittel mit Bakterien verunreinigt werden.

Der für die Bakterienvermehrung geeignete Umgebungstemperaturbereich liegt zwischen 4 und 60 Grad, daher sollten kalte Speisen unter 4 Grad und warme Speisen über 60 Grad aufbewahrt werden. Bakterien vermehren sich bei niedrigen Temperaturen langsamer, sterben aber nicht so leicht ab. Wenn die Lebensmittel wieder Raumtemperatur annehmen, werden die Bakterien in gekühlten oder gefrorenen Lebensmitteln wieder aktiv. Das Abtöten der Bakterien hängt weiterhin davon ab, dass die Lebensmittel gründlich durchgegart werden.

Parasiten sind eine weitere wichtige Kategorie lebensmittelbedingter Krankheitserreger, die besondere Aufmerksamkeit erfordern. China war einst ein Land mit einer hohen Zahl parasitärer Infektionen. Zu den Parasiten, die leicht in Lebensmitteln vorkommen, zählen Cryptosporidium und Giardia intestinalis, die durch Wasser verbreitet werden, das mit dem Kot infizierter Menschen oder Tiere verunreinigt ist. Außerdem gibt es einen Parasiten namens Trichinella spiralis, der vor allem durch nicht durchgegartes Schweinefleisch oder Wild übertragen wird.

Schädliche chemische Giftstoffe stammen hauptsächlich aus bestimmten Arten von Wildpilzen, ungewaschenem Obst und Gemüse, das hohe Konzentrationen an Pestiziden enthält, sowie einigen Fischen oder Schalentieren, die Giftstoffe in ihrem Körper enthalten können, weil sie sich von bestimmten Algen ernähren, die Giftstoffe produzieren.

Was sind die Symptome einer „Lebensmittelvergiftung“?

Zu den häufigsten Symptomen einer durch Lebensmittel verursachten Krankheit zählen Erbrechen, Durchfall oder blutiger Durchfall, Bauchschmerzen, Fieber und Schüttelfrost. Die Symptome können leicht bis schwer sein und einige Stunden bis einige Tage andauern.

Lebensmittelbedingte Krankheiten können außerdem zu Dehydration, Hämolytischem Urämischen Syndrom (HUS) und anderen Komplikationen führen und auch chronische oder langfristige Gesundheitsprobleme verursachen.

Die einzige Behandlungsmöglichkeit für die meisten durch Lebensmittel verursachten Krankheiten besteht darin, verlorene Flüssigkeit und Elektrolyte zu ersetzen, um einer Dehydrierung vorzubeugen. Eine schwere Dehydration kann, wenn sie nicht umgehend behandelt wird, zu ernsthaften gesundheitlichen Problemen führen, darunter Organschäden, Schock oder Koma. Säuglinge, Kinder, ältere Erwachsene und Menschen mit geschwächtem Immunsystem sind anfälliger für Dehydrierung.

Anzeichen einer Dehydrierung sind übermäßiger Durst, spärlicher und dunkler Urin, Schläfrigkeit und Schwindel. Zu den Symptomen einer Dehydration bei Säuglingen und Kleinkindern zählen außerdem fehlende Tränen beim Weinen, hohes Fieber, Reizbarkeit oder Schläfrigkeit, eingefallene Augen oder ein eingefallenes Gesicht sowie eine verringerte Hautelastizität. Bei schwerer Dehydrierung sind Flüssigkeitszufuhr und ein Krankenhausaufenthalt erforderlich.

Vor dem Krankenhausaufenthalt müssen Patienten oder ihre Angehörigen Maßnahmen ergreifen, um die Symptome einer durch Lebensmittel übertragenen Krankheit zu lindern und einer Dehydrierung vorzubeugen. Dazu gehört das Trinken von möglichst viel Flüssigkeit, darunter Saft, Sportgetränke, entkoffeinierte Erfrischungsgetränke und Suppen, um den Wasser- und Elektrolytverlust des Körpers auszugleichen. Wenn das Erbrechen anhält, trinken Sie kleine Mengen Wasser oder Eiswürfel.

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In welchen Fällen

Müssen Patienten mit einer Lebensmittelvergiftung sofort einen Arzt aufsuchen?

Patienten, bei denen eines der folgenden Symptome auftritt, sollten sofort einen Arzt aufsuchen: Anzeichen von Dehydration; anhaltendes Erbrechen; Durchfall, der bei Erwachsenen länger als 2 Tage oder bei Kindern länger als 24 Stunden anhält; starke Schmerzen im Unterleib oder After; Fieber über 38,5 Grad; blutiger oder eitriger Stuhl; schwarzer und teerartiger Stuhl; neurologische Symptome; Anzeichen eines hämolytisch-urämischen Syndroms.

Ihr Arzt wird Ihre Diagnose auf Grundlage Ihrer Symptome, Ihrer Ernährung und Ihrer Krankengeschichte stellen und bei Bedarf eine körperliche Untersuchung und Tests durchführen, um die Ursache zu bestätigen.

Zu den Diagnosetests für lebensmittelbedingte Krankheiten gehört die Entnahme einer Stuhlkultur. Wenn Erbrochenes oder eine Probe eines verdächtigen Lebensmittels vorhanden ist, können auch Tests durchgeführt werden, um die Art der Infektion zu bestimmen. Ihr Arzt kann auch weitere Tests anordnen, um andere Erkrankungen auszuschließen, die ähnliche Symptome wie eine durch Lebensmittel übertragene Krankheit hervorrufen können. Wenn die Symptome mild und kurzlebig sind, muss Ihr Arzt diese Diagnosetests möglicherweise nicht durchführen.

Neben dem Ersatz verlorener Flüssigkeiten und Elektrolyte zur Vermeidung einer Dehydration gibt es einige gezielte medikamentöse Optionen zur Behandlung lebensmittelbedingter Erkrankungen: Rezeptfreie Medikamente wie Loperamid und Wismutsubsalicylat können bei der Linderung von Durchfall bei Erwachsenen helfen.

Eine eigenständige Einnahme von Medikamenten ist für Patienten und Angehörige allerdings nicht zu empfehlen, da die Indikation dieser Medikamente für Patienten und Angehörige schwer einzuschätzen ist. Beispielsweise sollten Patienten mit blutigem Durchfall (ein Zeichen einer bakteriellen oder parasitären Infektion) diese Medikamente nicht einnehmen – wenn der Durchfall durch Bakterien oder Parasiten verursacht wird, können solche rezeptfreien Medikamente den Krankheitsverlauf verlängern.

Darüber hinaus sind Medikamente zur Behandlung von Durchfall bei Erwachsenen für Säuglinge und Kinder gefährlich und sollten nur unter ärztlicher Aufsicht angewendet werden. Bei lebensbedrohlichen Komplikationen wie Verwirrtheit, schwerer Dehydration und hämolytisch-urämischem Syndrom kann ein Krankenhausaufenthalt erforderlich sein.

Während der Genesungsphase von einer lebensmittelbedingten Erkrankung können Sie allmählich wieder zu einer normalen Ernährung zurückkehren und dabei mit leicht verdaulichen Nahrungsmitteln wie Reis, Kartoffeln, Brot, Getreide, magerem Fleisch, Äpfeln und Bananen beginnen. Vermeiden Sie fettreiche Lebensmittel, zuckerhaltige Lebensmittel, Milchprodukte, Koffein und Alkohol, bis Sie sich vollständig erholt haben.

Dieser Artikel ist ein Werk des Science Popularization China-Starry Sky Project

Produziert von: Abteilung für Wissenschaftspopularisierung der Chinesischen Vereinigung für Wissenschaft und Technologie

Hersteller: China Science and Technology Press Co., Ltd., Beijing Zhongke Xinghe Culture Media Co., Ltd.

Autor: Dr. Li Changqing, ein in den Vereinigten Staaten lebender Gastroenterologe

Gutachter: Tang Qin, Direktor und Forscher der Abteilung für Wissenschaftspopularisierung der Chinesischen Ärztevereinigung